skum / vetemalt

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » onsdag 2005-05-04 00:00

Hej, jag har tänkt att blanda i vetemalt i min ölkokning i helgen. jag har läst att vetemalt tillför proteiner som bidrar till ett fast o mumsigt skum.

Min tanke är att göra en ganska lätt o frisk pilsner, ganska kolsyrad, lättdrucken. 1 vecka primär, 2 veckor sekundär, 3 veckor för att mogna.

jag har tänkt att ha 50 % pilsnermalt, 30 % pale ale malt samt 10 % mörk karamell malt. jag undrar om det räcker med 10 % vetemalt för ett bra skum?

tacksam för svar

peter andersson

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » onsdag 2005-05-04 00:00

Hej, jag har tänkt att blanda i vetemalt i min ölkokning i helgen. jag har läst att vetemalt tillför proteiner som bidrar till ett fast o mumsigt skum.

Min tanke är att göra en ganska lätt o frisk pilsner, ganska kolsyrad, lättdrucken. 1 vecka primär, 2 veckor sekundär, 3 veckor för att mogna.

jag har tänkt att ha 50 % pilsnermalt, 30 % pale ale malt samt 10 % mörk karamell malt. jag undrar om det räcker med 10 % vetemalt för ett bra skum?
tacksam för svar
peter andersson

Hej!

Mina erfarenheter från mina två senaste mörka ales som båda hade vad jag tycker ett jättesmaskigt och gott skum.

JulPorter - 6% vete + 6 % kornmjöl av skalat korn

(Bild: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=11)

Special - 6% vete + 3% kornmjöl av skalat korn

(Bild: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=122)

Jag tyckte att julportern hade ett litet "grövre" klumpigare skum, medan specialen hade ett litet mer krämigare skum. Vet inte vilket jag föredrar, båda var goda.

Båda gångerna gelatiniserade jag både vetamalten och kornmjölen ordentligt genom kok, kanske 15 minuter eller så, relativt tunt och sedan tillsatte jag detta i början på mäsken. Har försökt tillsätta dylika saker en gång direkt till mäsken utan gelatinisering och det blev inte lyckat, och inte blev det nåt bra skum heller.

Varje gång jag gjort på detta sätt (hittils iallafall) hag jar fått ett idiotsäkert skum, men tyvärr också en viss "extra" disighet på köpet. Fast i mina mörka öl tycker det spelar mindre roll då det knappt syns. I kommande öl hade jag tänkt försöka får bort disigheter utan att tappa skummet, men det är nog inte så lätt kanske. Jag tycker lite disighet är mindre allvarligt än taskig skum.

Jag vet inte exakta orsaken, även om man kan dra upp en massa spekulationer, att mina öl som haft bäst skum också haft en bättre smakfördelning på nåt sätt, liksom krämigare i smaken. Ungefär som skillnaden mellan en sås med lite grädde i, eller en vitsås på bara mjöl och mjölk?

/Fredrik

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » onsdag 2005-05-04 00:00

Hej,

10% vetemalt borde vara fullt tillräckligt för skummets skull. Det är
nog också tillräckligt mycket för att det ska märkas i smaken, om man
vill det eller inte är förstås en smakfråga.

Jag har inte provat vete i lager men brukar tillsätta ca. 5% veteflingor
till ale för att förbättra skummet. Jag har inte märkt någon skillnad i
smaken på grund av det men jag har förstås inte gjort något
parallelltest. Det kan vara svårt att jämföra en öl med minnet av en
annan öl...

/Fredrik Ståhl, Frösön

On Wed, 2005-05-04 at 09:47, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10379 till Bryggaren skickat av peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej, jag har tänkt att blanda i vetemalt i min ölkokning i helgen. jag har läst att vetemalt tillför proteiner som bidrar till ett fast o mumsigt skum.

Min tanke är att göra en ganska lätt o frisk pilsner, ganska kolsyrad, lättdrucken. 1 vecka primär, 2 veckor sekundär, 3 veckor för att mogna.

jag har tänkt att ha 50 % pilsnermalt, 30 % pale ale malt samt 10 % mörk karamell malt. jag undrar om det räcker med 10 % vetemalt för ett bra skum?
tacksam för svar
peter andersson

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » onsdag 2005-05-04 00:00

Hej

Tidigare använde jag gärna runt 3% vete i mina öl. Det gav ett märkbart
bättre skum utan att påverka smaken. Numera använder jag färskt krossad
malt och det har haft en mycket positiv påverkan. Får numera ett kraftigt
stabilt flokulerande skum, utan tillsats av Vete.

Kan detta bero på den färskare malten? Basmalten jag använder är Maris
Otter eller Weyerman.

Så mycket som 10% vete i en pilsner kommer nog ge smak av veteöl.

MVH
// Danne

*** Brev nr. 10379 till Bryggaren skickat av peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej, jag har tänkt att blanda i vetemalt i min ölkokning i helgen. jag har
läst att vetemalt tillför proteiner som bidrar till ett fast o mumsigt
skum.

Min tanke är att göra en ganska lätt o frisk pilsner, ganska kolsyrad,
lättdrucken. 1 vecka primär, 2 veckor sekundär, 3 veckor för att mogna.

jag har tänkt att ha 50 % pilsnermalt, 30 % pale ale malt samt 10 % mörk
karamell malt. jag undrar om det räcker med 10 % vetemalt för ett bra
skum?
tacksam för svar
peter andersson

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » onsdag 2005-05-04 00:00

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Wednesday, May 04, 2005 9:42 AM
To: PrenumeranterPÅspacePUNKTse; BryggarenPÅspacePUNKTse
Subject: skum / vetemalt
jag har tänkt att ha 50 % pilsnermalt, 30 % pale ale malt samt
10 % mörk karamell malt. jag undrar om det räcker med 10 %
vetemalt för ett bra skum?

Hej!
Det låter som om du kommer brygga en mörk pilsner, med hela 10% mörk
karamellmalt. 10% vetemalt låter mycket. De siffor jag sett, och som jag
själv använder ibland, är runt 2-3%, just för att få bättre skum.

Mvh Fredrik