Hej...
När man skall justera sitt vatten så kan man ju göra det antingen i
mäskvattnet eller lakvattnet eller i begge två... När och varför?? finns det
fördelar med justeringen i mäskningen...
Har sätt att när många brygger pilsner så används mjölksyra ofta men då i
lakvattnet, men när man brygger ale eller stout står det inte lika ofta när
vatten-justeringen e gjord.. spelar det någon roll eller e det oftast i
lakvattnet man justerar där med??
MVH en infosugen bryggare.. Daniel
_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer
vattenjustering...
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
vattenjustering...
Kanske har några andra idéer, men såvitt jag kan se är det ju pH i mäsken som är viktigt, under mäskningen och lakningen. Att förjustera ev brygg/lak vatten kan vara ett sätt att se till att mäskens pH håller sig rätt och inte stiger om man tillsätter mer vatten till mäsken vid lakningen. Men man måste ju iallafall se till att mäsken har rätt pH från början. Har man förjusterat allt bryggvatten så måste man ju i förväg veta hur man ska justera det också, det beror väl rimligen inte bara på receptet utan även på vilken vatten man har. Det kanske är en smaksak vad man tycker är enklast? Jag kan iallafall inte se att det skulle ha någon större betydelse för resultatet så länge pH är rätt hela tiden.När man skall justera sitt vatten så kan man ju göra det antingen i
mäskvattnet eller lakvattnet eller i begge två... När och varför?? finns det
fördelar med justeringen i mäskningen...
Har sätt att när många brygger pilsner så används mjölksyra ofta men då i
lakvattnet, men när man brygger ale eller stout står det inte lika ofta när
vatten-justeringen e gjord.. spelar det någon roll eller e det oftast i
lakvattnet man justerar där med??
Jag brukar hittils bara mäska in med ojusterat vatten och efter några minuter kollar jag pH och justerar efter hand, om det behövs och så mycket som behövs, ofta skvätter jag i lite mjölksyra på måfå och kollar igen. En del mörkare öl behöver jag inte justera lika mycket då mörk malt sänker pH en aning. Jag brukar aldrig laka med extra vatten, utan brukar alltid köra en tunnare mäsk på slutet. Mest för att jag tycker det är enklast och jag har fått ok utbytet ändå. Inga rekordutbyten för visso men det är väl kanske inget självändamål heller för en hembryggare.
/Fredrik
-
bryggaren
vattenjustering...
Hej,
det finns ffa en orsak till varför man justerar bryggvattnets pH,
och det är sammansättningen, och då ffa hårdheten, på vattnet
man brygger med; men även vilken typ av malt man använder
har betydelse.
Det man vill uppnå vid mäskning och bibehålla vid lakning
är ett lågt pH (mellan 5 & 6 om jag minns rätt), medan de
flesta vatten har ett pH på 7 och över; ju hårdare ju högre.
Malt, och då ffa mörk malt, hjälper till att sänka detta höga
pH, men detta blir svårare ju hårdare vattnet är.
Det man vill uppnå är en balans mellan två buffersystem:
kolsyrasystemet och fosforsyrasystemet. Det förstnämda
finns i vatten, medan det sistnämnda finns i (mörk) malt.
Alltså, ju hårdare vatten desto större behov av att hjälpa
malten att sänka pH, men ju mer mörk malt desto mindre
blir detta behov.
Ytterligare läsning finns i Hembryggaren: n3-98 och nr4-98.
Beställning kan göras på http://www.shbf.se
MVH
/Micael Baudin
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
det finns ffa en orsak till varför man justerar bryggvattnets pH,
och det är sammansättningen, och då ffa hårdheten, på vattnet
man brygger med; men även vilken typ av malt man använder
har betydelse.
Det man vill uppnå vid mäskning och bibehålla vid lakning
är ett lågt pH (mellan 5 & 6 om jag minns rätt), medan de
flesta vatten har ett pH på 7 och över; ju hårdare ju högre.
Malt, och då ffa mörk malt, hjälper till att sänka detta höga
pH, men detta blir svårare ju hårdare vattnet är.
Det man vill uppnå är en balans mellan två buffersystem:
kolsyrasystemet och fosforsyrasystemet. Det förstnämda
finns i vatten, medan det sistnämnda finns i (mörk) malt.
Alltså, ju hårdare vatten desto större behov av att hjälpa
malten att sänka pH, men ju mer mörk malt desto mindre
blir detta behov.
Ytterligare läsning finns i Hembryggaren: n3-98 och nr4-98.
Beställning kan göras på http://www.shbf.se
MVH
/Micael Baudin
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10289 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag" <daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej...Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
När man skall justera sitt vatten så kan man ju göra det antingen i
mäskvattnet eller lakvattnet eller i begge två... När och varför?? finns det
fördelar med justeringen i mäskningen...
Har sätt att när många brygger pilsner så används mjölksyra ofta men då i
lakvattnet, men när man brygger ale eller stout står det inte lika ofta när
vatten-justeringen e gjord.. spelar det någon roll eller e det oftast i
lakvattnet man justerar där med??
MVH en infosugen bryggare.. Daniel
_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer
-
bryggaren
vattenjustering...
Hej,
för att förtydliga lite: det kan finnas flera anledningar till
vattenjustering. En är att se till att mäsken får rätt pH som de
tidigare svaren handlat om. Det behöver inte bara vara att sänka pH:t,
har man mjukt vatten och mycket mörk malt som t.ex. till en stout så kan
det vara idé att tillsätta t.ex. kalciumkarbonat så att pH:t inte blir
för lågt. Här handlar det förstås om att behandla mäskvattnet. Just
kalciumkarbonat går inte att lösa i vatten så det får man tillsätta
efter inmäskningen.
En annan anledning är att hindra pH:t från att stiga för mycket under
lakningen. Det sägs ge sträva smaker pga. urlakning av tanniner. Jag
brukar tillsätta mjölksyra till lakvattnet när jag brygger riktigt ljusa
öl, men inte annars.
En tredje anledning är smaken. T.ex. så kan man tillsätta kalciumsulfat
för att ge en stramare beska i brittiska ales, eller klorid för att ge
en lite mjukare smak åt t.ex. mild ale. Det här är förstås en smakfråga,
själv tycker jag att det kan vara trevligt med lite tuffare beska men
att det lätt blir för mycket. Jag brukar tillsätta dessa salter till
både mäsk- och lakvatten.
/Fredrik Ståhl, Frösön
On Fri, 2005-04-22 at 16:11, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
för att förtydliga lite: det kan finnas flera anledningar till
vattenjustering. En är att se till att mäsken får rätt pH som de
tidigare svaren handlat om. Det behöver inte bara vara att sänka pH:t,
har man mjukt vatten och mycket mörk malt som t.ex. till en stout så kan
det vara idé att tillsätta t.ex. kalciumkarbonat så att pH:t inte blir
för lågt. Här handlar det förstås om att behandla mäskvattnet. Just
kalciumkarbonat går inte att lösa i vatten så det får man tillsätta
efter inmäskningen.
En annan anledning är att hindra pH:t från att stiga för mycket under
lakningen. Det sägs ge sträva smaker pga. urlakning av tanniner. Jag
brukar tillsätta mjölksyra till lakvattnet när jag brygger riktigt ljusa
öl, men inte annars.
En tredje anledning är smaken. T.ex. så kan man tillsätta kalciumsulfat
för att ge en stramare beska i brittiska ales, eller klorid för att ge
en lite mjukare smak åt t.ex. mild ale. Det här är förstås en smakfråga,
själv tycker jag att det kan vara trevligt med lite tuffare beska men
att det lätt blir för mycket. Jag brukar tillsätta dessa salter till
både mäsk- och lakvatten.
/Fredrik Ståhl, Frösön
On Fri, 2005-04-22 at 16:11, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10297 till Bryggaren skickat av Micael Baudin <micaelPÅmkemPUNKTuuPUNKTse> ***
Hej,Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
det finns ffa en orsak till varför man justerar bryggvattnets pH,
och det är sammansättningen, och då ffa hårdheten, på vattnet
man brygger med; men även vilken typ av malt man använder
har betydelse.
Det man vill uppnå vid mäskning och bibehålla vid lakning
är ett lågt pH (mellan 5 & 6 om jag minns rätt), medan de
flesta vatten har ett pH på 7 och över; ju hårdare ju högre.
Malt, och då ffa mörk malt, hjälper till att sänka detta höga
pH, men detta blir svårare ju hårdare vattnet är.
Det man vill uppnå är en balans mellan två buffersystem:
kolsyrasystemet och fosforsyrasystemet. Det förstnämda
finns i vatten, medan det sistnämnda finns i (mörk) malt.
Alltså, ju hårdare vatten desto större behov av att hjälpa
malten att sänka pH, men ju mer mörk malt desto mindre
blir detta behov.
Ytterligare läsning finns i Hembryggaren: n3-98 och nr4-98.
Beställning kan göras på http://www.shbf.se
MVH
/Micael Baudin
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10289 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag" <daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej...Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
När man skall justera sitt vatten så kan man ju göra det antingen i
mäskvattnet eller lakvattnet eller i begge två... När och varför?? finns det
fördelar med justeringen i mäskningen...
Har sätt att när många brygger pilsner så används mjölksyra ofta men då i
lakvattnet, men när man brygger ale eller stout står det inte lika ofta när
vatten-justeringen e gjord.. spelar det någon roll eller e det oftast i
lakvattnet man justerar där med??
MVH en infosugen bryggare.. Daniel
_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer