Hej, jo det är så att jag försöker lära mig att beräkna mängden smak och
arom humle till mina brygder, men skulle behöva lite riktlinjer. Att räkna
ut IBU fixar jag men att få rätt mängd till smak e lite svårare.... kan
någon hjälpa...?
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
smak ock aromhumle???
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
smak ock aromhumle???
Det verkar vara betydligt svårare att räkna på. Jag har inte sett någon färdig formel för det men om någon annan har sett nåt så vore det intressant at höra om det.Hej, jo det är så att jag försöker lära mig att beräkna mängden smak och
arom humle till mina brygder, men skulle behöva lite riktlinjer. Att räkna
ut IBU fixar jag men att få rätt mängd till smak e lite svårare.... kan
någon hjälpa...?
Antagligen är det svårt beroende på flera faktorer, bland annat att det är ett vitt spektrum av ämnen som är inblandade och som beter sig på olika sätt under extraktion och kok. Tydligen så är det inte bara så enkelt att mindre koktid = mer arom heller, då det finns många rapporter som tex mäsk humling etc som indikerar att vissa ämnen stabiliseras under de omständigheterna så att de sedan klarar sig genom koket med både smak och arom, både pH och temperatur kanske spelar roll.
Jag tror man måste ta hänsyn till dels
1) Innehållet i den humle man använder - det enda vi normalt vet är ju alfasyran?
2) Hur pH, temp, kok och annat påverkar dels
- extraktionen av ämnen
- stabiliteten av ämnen med avseende på förångning och transformationer
Gissningsvis så påverkas kanske de olika komponenterna olika
Sen så har man inte analyser på de humle vi använder heller. Normalt vet vi ju bara alfasyran. Jag kollade en gång på en analystabell för olika humle, där man listat alfasyra, humulone/cohumulone samt en rad olika humleoljor för att försöka hitta något mönster kopplat till alfasyran men det fanns inget klockrent. På sin höjd att man man dela in humle i några typ grupper.
http://hem.bredband.net/frerad/beer/humle.jpg
Kanske kunde man använda typ-analyser för varje humlesort och sedan ange % av varje humlsort i någon formel.
/Fredrik