Hej,
Undrar om vad det ger för skillnad att mäska vid olika temperaturer? Ger det smakskillnader och/eller bättre utjäsning?
Hur ordnar man temperaturhöjningen? Är det bara ånga som fixar att höja 12-16kg mäsk i 10graders steg ? Och i så fall, Kan man bygga en egen ånggenerator eller finns det att köpa?
Mvh,
martin
Mäskningsraster/ånga
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
Mäskningsraster/ånga
Hej,
Kortfattat kan man säga att låg temp.,64-65 grader, ger ett väl utjäst öl medans hög, 71-72, ger ett maltigare/maltsötare, dvs mindre utjäst öl.
Det finns olika sätt att höja temp. varav ånga naturligtvis är 1 sätt. Ett annat sätt att höja temperaturen är att ta ut en delmängd, ca 1/4-1/3, och koka upp i 0-15 minuter. Ju längre kok ju mer smakämnen får man ur malten. Detta kallas att dekoktionsmäska. När man sen återför delmängden höjs ju hela mäskens temp.
Har man en riktigt stor gryta eller eldar med gasol under mäskpannan kan man naturligtvis höja hela mäsken på en gång.
Ångeneratorer finns att köpa. Jag är dock dålig på detta men ett märke är ångjanne.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 14 april 2005 16:16
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Mäskningsraster/ånga
Hej,
Undrar om vad det ger för skillnad att mäska vid olika temperaturer? Ger det smakskillnader och/eller bättre utjäsning?
Hur ordnar man temperaturhöjningen? Är det bara ånga som fixar att höja 12-16kg mäsk i 10graders steg ? Och i så fall, Kan man bygga en egen ånggenerator eller finns det att köpa?
Mvh,
martin
Kortfattat kan man säga att låg temp.,64-65 grader, ger ett väl utjäst öl medans hög, 71-72, ger ett maltigare/maltsötare, dvs mindre utjäst öl.
Det finns olika sätt att höja temp. varav ånga naturligtvis är 1 sätt. Ett annat sätt att höja temperaturen är att ta ut en delmängd, ca 1/4-1/3, och koka upp i 0-15 minuter. Ju längre kok ju mer smakämnen får man ur malten. Detta kallas att dekoktionsmäska. När man sen återför delmängden höjs ju hela mäskens temp.
Har man en riktigt stor gryta eller eldar med gasol under mäskpannan kan man naturligtvis höja hela mäsken på en gång.
Ångeneratorer finns att köpa. Jag är dock dålig på detta men ett märke är ångjanne.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 14 april 2005 16:16
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Mäskningsraster/ånga
Hej,
Undrar om vad det ger för skillnad att mäska vid olika temperaturer? Ger det smakskillnader och/eller bättre utjäsning?
Hur ordnar man temperaturhöjningen? Är det bara ånga som fixar att höja 12-16kg mäsk i 10graders steg ? Och i så fall, Kan man bygga en egen ånggenerator eller finns det att köpa?
Mvh,
martin
-
bryggaren
Mäskningsraster/ånga
Springmäskning finns ju också. Tillsätt kokande vatten till mäsken för att
höja temperaturen snabbt. Det kräver visserligen en ganska tjock modermäsk.
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
*** Brev nr. 10225 till Bryggaren skickat av "Hogstrom Peter Z"
<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom> ***
Hej,
Kortfattat kan man säga att låg temp.,64-65 grader, ger ett väl utjäst öl
medans hög, 71-72, ger ett maltigare/maltsötare, dvs mindre utjäst öl.
Det finns olika sätt att höja temp. varav ånga naturligtvis är 1 sätt. Ett
annat sätt att höja temperaturen är att ta ut en delmängd, ca 1/4-1/3, och
koka upp i 0-15 minuter. Ju längre kok ju mer smakämnen får man ur malten.
Detta kallas att dekoktionsmäska. När man sen återför delmängden höjs ju
hela mäskens temp.
Har man en riktigt stor gryta eller eldar med gasol under mäskpannan kan man
naturligtvis höja hela mäsken på en gång.
Ångeneratorer finns att köpa. Jag är dock dålig på detta men ett märke är
ångjanne.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Hej,
Undrar om vad det ger för skillnad att mäska vid olika temperaturer? Ger det
smakskillnader och/eller bättre utjäsning?
Hur ordnar man temperaturhöjningen? Är det bara ånga som fixar att höja
12-16kg mäsk i 10graders steg ? Och i så fall, Kan man bygga en egen
ånggenerator eller finns det att köpa?
Mvh,
martin
höja temperaturen snabbt. Det kräver visserligen en ganska tjock modermäsk.
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
*** Brev nr. 10225 till Bryggaren skickat av "Hogstrom Peter Z"
<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom> ***
Hej,
Kortfattat kan man säga att låg temp.,64-65 grader, ger ett väl utjäst öl
medans hög, 71-72, ger ett maltigare/maltsötare, dvs mindre utjäst öl.
Det finns olika sätt att höja temp. varav ånga naturligtvis är 1 sätt. Ett
annat sätt att höja temperaturen är att ta ut en delmängd, ca 1/4-1/3, och
koka upp i 0-15 minuter. Ju längre kok ju mer smakämnen får man ur malten.
Detta kallas att dekoktionsmäska. När man sen återför delmängden höjs ju
hela mäskens temp.
Har man en riktigt stor gryta eller eldar med gasol under mäskpannan kan man
naturligtvis höja hela mäsken på en gång.
Ångeneratorer finns att köpa. Jag är dock dålig på detta men ett märke är
ångjanne.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Hej,
Undrar om vad det ger för skillnad att mäska vid olika temperaturer? Ger det
smakskillnader och/eller bättre utjäsning?
Hur ordnar man temperaturhöjningen? Är det bara ånga som fixar att höja
12-16kg mäsk i 10graders steg ? Och i så fall, Kan man bygga en egen
ånggenerator eller finns det att köpa?
Mvh,
martin