När är det färdigjäst?
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
När är det färdigjäst?
Hur vet man att det har jäst färdigt. Är det så enkelt att man tittar på gasutvecklingen? 1 bubbla per minut eller mindre? Eller tittar man på FG eller både och?
-
bryggaren
När är det färdigjäst?
Både och. När det bubblar aktivt är sällan ölet färdigjäst... Men det
är inte säkert att det verkligen jäst ut färdigt när det slutar bubbla.
Så kolla fg innan du tappar om till sekundär. Vissa jästsorter tenderar
att lägga sig tidigt på botten, trots att de inte jäst ut helt, ibland
kan avstannad jäsning bero på för låg temperatur, ibland på jäst med
för lite go i. Man kan alltså inte ge givna generella svar på frågan.
Men oftast är ölet utjäst när det slutat bubbla.
Bosse Bergenståhl
2005-04-12 kl. 13.51 skrev bryggarenPÅmollehemPUNKTse:
är inte säkert att det verkligen jäst ut färdigt när det slutar bubbla.
Så kolla fg innan du tappar om till sekundär. Vissa jästsorter tenderar
att lägga sig tidigt på botten, trots att de inte jäst ut helt, ibland
kan avstannad jäsning bero på för låg temperatur, ibland på jäst med
för lite go i. Man kan alltså inte ge givna generella svar på frågan.
Men oftast är ölet utjäst när det slutat bubbla.
Bosse Bergenståhl
2005-04-12 kl. 13.51 skrev bryggarenPÅmollehemPUNKTse:
*** Brev nr. 10213 till Bryggaren skickat av
hello_and_welcome_to_jamaica_have_a_nice_dayPÅhotmailPUNKTcom ***
Hur vet man att det har jäst färdigt. Är det så enkelt att man tittarBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
på gasutvecklingen? 1 bubbla per minut eller mindre? Eller tittar man
på FG eller både och?=
-
bryggaren
När är det färdigjäst?
Om man tittar på gasutvecklingen, som jag brukar göra kan man bara tänka på att gasutvecklingen kan fluktuera beroende dels på slumpen i vissa lägen, men framförallt förändringar i lufttryck och temperatur. Så om man använder sig av denna metod får man tänka på detta så man inte tittar just när man har en fluktuation åt endera hållet. Sen gäller det ju att locket är tätt också.
Istället för att mäta tiden mellan två enskilda bubblar som kommer att variera ganska så rejält, är det bättre är räkna bubblor kanske under några minuter eller så, och sedan räkna fram ett snitt. Men även detta mått är känsligt för tryck och temperatur.
Ett annat bra tricks är att mäta gasutvecklingen under hela jäsningen, och speciellt försöka lokalisera tex, lagtiden, jästoppen och formen på kurvan efter toppen. Då får man en trend, och inte bara ett enskild mätvärde. Efter några gångar lär man sig vilken profil jäskurvan normalt har, och man kan på ett tidigare stadium gissa sig till både hur länge till den ska jäsa och om utjäsningen verkar normal. Jästgiva, syresättning och annat påverkar formen på jäskurvan.
Att inte mäta bubblorna förräns en enda gång när man tror det är klart, så är risken större att man lurar sig själv genom att man grundar sin diagnos på en enskild mätvärde som kanske beror på en tillfälligt tryck eller tempsvängning. Genom att göra en liten serie, och får en trend, gärna på papper eller i excel så är det även enklare att avslöja felande värden som avviker för mycket från trenden.
Jag har gjort en del tester men detta och jäser man tex rent socker, som har brist på många näringsämnen ser man en klar och tydligt skillnad i jäsprofilen. Jästens tillväxt avtar ganska snabbt, och slutjäsningen blir segdragen - inte pga att det är nåt problem att jäsa sockret - utan pga att det saknas övriga näringsämnen. Att notera jäsprofilerna har för mig varit mycket intressnt och man kan lära sig mycket på det.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Tuesday, April 12, 2005 4:46 PM
Subject: När är det färdigjäst?
Hur vet man att det har jäst färdigt. Är det så enkelt att man tittar på gasutvecklingen? 1 bubbla per minut eller mindre? Eller tittar man på FG eller både och?
Istället för att mäta tiden mellan två enskilda bubblar som kommer att variera ganska så rejält, är det bättre är räkna bubblor kanske under några minuter eller så, och sedan räkna fram ett snitt. Men även detta mått är känsligt för tryck och temperatur.
Ett annat bra tricks är att mäta gasutvecklingen under hela jäsningen, och speciellt försöka lokalisera tex, lagtiden, jästoppen och formen på kurvan efter toppen. Då får man en trend, och inte bara ett enskild mätvärde. Efter några gångar lär man sig vilken profil jäskurvan normalt har, och man kan på ett tidigare stadium gissa sig till både hur länge till den ska jäsa och om utjäsningen verkar normal. Jästgiva, syresättning och annat påverkar formen på jäskurvan.
Att inte mäta bubblorna förräns en enda gång när man tror det är klart, så är risken större att man lurar sig själv genom att man grundar sin diagnos på en enskild mätvärde som kanske beror på en tillfälligt tryck eller tempsvängning. Genom att göra en liten serie, och får en trend, gärna på papper eller i excel så är det även enklare att avslöja felande värden som avviker för mycket från trenden.
Jag har gjort en del tester men detta och jäser man tex rent socker, som har brist på många näringsämnen ser man en klar och tydligt skillnad i jäsprofilen. Jästens tillväxt avtar ganska snabbt, och slutjäsningen blir segdragen - inte pga att det är nåt problem att jäsa sockret - utan pga att det saknas övriga näringsämnen. Att notera jäsprofilerna har för mig varit mycket intressnt och man kan lära sig mycket på det.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Tuesday, April 12, 2005 4:46 PM
Subject: När är det färdigjäst?
Hur vet man att det har jäst färdigt. Är det så enkelt att man tittar på gasutvecklingen? 1 bubbla per minut eller mindre? Eller tittar man på FG eller både och?
-
bryggaren
När är det färdigjäst?
Det jag egentligen skulle säga också som jag glömde är att oavsett om man mäter bubblor eller FG så kan det ju ha stannat tidigare än man trott, och när man tittar på jäskurvan så tror jag chanserna är goda att avgöra när man ligger i riskzonen, har man dålig jäst, eller för lite jäst, så syns det med största sannolikhet i jäskurvan, och då kan man redan då ha en misstanken om att pga den dåliga prestandan att utjäsningen kan vara i fara. Om jäskurvan ser fin ut, etc, så är nog risken att den stannat och ändå inte vara utjäst ganska minimal.
Tror jag iallafall. Hittils har det fungerat för mig.
/Fredrik
Tror jag iallafall. Hittils har det fungerat för mig.
/Fredrik
-
bryggaren
När är det färdigjäst?
Jag tror första stadiet, innan man kommer till rena utjäsningsproblem är dålig jäsprestanda. Långa jästider, eller konstiga jäsprofiler kanske pga dålig syresättning. Jag har hört från vissa bryggare som använt mycket jäst (för mycket nästan) och fått en snabb start och sedan har jästen gjort ett mystiskt magplask och stannat i förtid iallafall. En sån grej misstänker jag kan bero på dålig jäst, och kanske dålig syresättning. Det är också en grej som jag tror kan visa sig i jäsprofilen.
/Fredrik
/Fredrik