Hallo.. Har läst i New lager brewing... och där står det om när man kommer
till försockringsrasten så skall man ta ett prov för att se om rasten är
klar.. Någon som har erfarenhet av detta..? Fattade inte riktigt vad det var
dom gjorde, skulle vara trevligt med en förklaring på svenska.
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
försockringsrast...?
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
försockringsrast...?
Hej Daniel!
Tänk vad självklart allt är när man har informationen och vad otydligt det
är när man inte är helt insatt.
Ungefär så här är det.
Malt innehåller stärkelse och vi behöver socker som kan jäsa. När vi
mäskar(blandar vatten och malt och gör de olika steg som mäskning innebär)
förvandlar enzymer i malten, stärkelsen till sockerarter som jästen kan jäsa
till alkohol.
Man har länge vetat att jod reagerar med stärkelse, vilket vi kan utnyttja
för att prova om försockringen är klar.
Försockringsrasten är den stund som malt/vattenblandningen står och låter
enzymerna göra sitt jobb.
Du kan när som helst under denna stund ta en matsked av vätskan i mäsken och
lägga på ett vanligt vitt fat. Droppa några droppar jod i provet. Jod är
brunt men blir svart till blåaktigt om provet innehåller stärkelse. det
visar att enzymerna inte hunnit göra om stärkelsen till socker. Då låter du
mäsken stå en stund till och tar ett nytt prov. När joden inte ändrar färg
visar provet att stärkelsen omvandlats av enzymerna till olika sockerarter.
Obs! Jod är giftigt och provet skall slängas och ej hällas tillbaka i
mäsken.
Jag har använt jod i olika former. Jodopax t.ex. fungerar och är lätt att få
tag i. På apoteket finns något som heter "Tandläkarjod", på beställning. Den
funkar jättebra.
Hoppas jag bringat klarhet i dina frågor. Hör av dig igen om du undrar.
/Tommy
Tänk vad självklart allt är när man har informationen och vad otydligt det
är när man inte är helt insatt.
Ungefär så här är det.
Malt innehåller stärkelse och vi behöver socker som kan jäsa. När vi
mäskar(blandar vatten och malt och gör de olika steg som mäskning innebär)
förvandlar enzymer i malten, stärkelsen till sockerarter som jästen kan jäsa
till alkohol.
Man har länge vetat att jod reagerar med stärkelse, vilket vi kan utnyttja
för att prova om försockringen är klar.
Försockringsrasten är den stund som malt/vattenblandningen står och låter
enzymerna göra sitt jobb.
Du kan när som helst under denna stund ta en matsked av vätskan i mäsken och
lägga på ett vanligt vitt fat. Droppa några droppar jod i provet. Jod är
brunt men blir svart till blåaktigt om provet innehåller stärkelse. det
visar att enzymerna inte hunnit göra om stärkelsen till socker. Då låter du
mäsken stå en stund till och tar ett nytt prov. När joden inte ändrar färg
visar provet att stärkelsen omvandlats av enzymerna till olika sockerarter.
Obs! Jod är giftigt och provet skall slängas och ej hällas tillbaka i
mäsken.
Jag har använt jod i olika former. Jodopax t.ex. fungerar och är lätt att få
tag i. På apoteket finns något som heter "Tandläkarjod", på beställning. Den
funkar jättebra.
Hoppas jag bringat klarhet i dina frågor. Hör av dig igen om du undrar.
/Tommy
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: försockringsrast...?
Date: 22 Mar 2005 15:08:16 -0800
*** Brev nr. 10143 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hallo.. Har läst i New lager brewing... och där står det om när man kommerBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
till försockringsrasten så skall man ta ett prov för att se om rasten är
klar.. Någon som har erfarenhet av detta..? Fattade inte riktigt vad det
var
dom gjorde, skulle vara trevligt med en förklaring på svenska.
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
-
bryggaren
försockringsrast...?
Jag antar att det var ett jodtest? har inte den boken själv.
Malt innehåller stärkelse som är långa molekyler, dessa bryts ned till kortare molekyler av enzymer under mäsken (kallas då socker). Långa stärkelsemolekyler färgas blått av jod. Om om det blir blått har man alldeles för mycket stärkelse kvar, dvs det är inte färdigmäskat ännu. Därmed är det inte sagt att det är klart bara för att man har ett negativt jodtest, det är väl inte riktigt så enkelt. Jodtestet säger knappt någonting alls om förjäsbarheten i vörten. Dextriner färgas tex inte blå av jod, och en vört som består nästan bara av dextriner och väldigt lite förjäsbart socker är ju normalt definitivt inte färdigmäskad. En kortare het rast ger mer dextriner men en längre lite mindre het rast ger mer förjäsbart socker. Men båda kan mycket väl ge ett negativt jodtest.
Provet går ut på att man tar lite vört (se till att inte få med malt korn), i en glas eller provrör så droppar man sedan i lite jod, antingen jodsprit, jodopax eller jodofor, det går vilket som. Blir det sedan blått har du stärkelse kvar, blir det inte blått har du i princip ingen stärkelse kvar. Dock finns två sorters stärkelse i malt (amylos och amylopektin, skillnaden ligger bara i hur de är grenade), varav den ena tydligen inte färgas blå av jod, utan bara lite brun. Men jag har inte testat så mycket. Kanske kan man förfina detta genom att mäta även brunheten, men jag har inte undersökt det.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Wednesday, March 23, 2005 12:09 AM
Subject: försockringsrast...?
Hallo.. Har läst i New lager brewing... och där står det om när man kommer
till försockringsrasten så skall man ta ett prov för att se om rasten är
klar.. Någon som har erfarenhet av detta..? Fattade inte riktigt vad det var
dom gjorde, skulle vara trevligt med en förklaring på svenska.
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
Malt innehåller stärkelse som är långa molekyler, dessa bryts ned till kortare molekyler av enzymer under mäsken (kallas då socker). Långa stärkelsemolekyler färgas blått av jod. Om om det blir blått har man alldeles för mycket stärkelse kvar, dvs det är inte färdigmäskat ännu. Därmed är det inte sagt att det är klart bara för att man har ett negativt jodtest, det är väl inte riktigt så enkelt. Jodtestet säger knappt någonting alls om förjäsbarheten i vörten. Dextriner färgas tex inte blå av jod, och en vört som består nästan bara av dextriner och väldigt lite förjäsbart socker är ju normalt definitivt inte färdigmäskad. En kortare het rast ger mer dextriner men en längre lite mindre het rast ger mer förjäsbart socker. Men båda kan mycket väl ge ett negativt jodtest.
Provet går ut på att man tar lite vört (se till att inte få med malt korn), i en glas eller provrör så droppar man sedan i lite jod, antingen jodsprit, jodopax eller jodofor, det går vilket som. Blir det sedan blått har du stärkelse kvar, blir det inte blått har du i princip ingen stärkelse kvar. Dock finns två sorters stärkelse i malt (amylos och amylopektin, skillnaden ligger bara i hur de är grenade), varav den ena tydligen inte färgas blå av jod, utan bara lite brun. Men jag har inte testat så mycket. Kanske kan man förfina detta genom att mäta även brunheten, men jag har inte undersökt det.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Wednesday, March 23, 2005 12:09 AM
Subject: försockringsrast...?
Hallo.. Har läst i New lager brewing... och där står det om när man kommer
till försockringsrasten så skall man ta ett prov för att se om rasten är
klar.. Någon som har erfarenhet av detta..? Fattade inte riktigt vad det var
dom gjorde, skulle vara trevligt med en förklaring på svenska.
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/