Kära bryggarbröder..
Har bryggt en del satser nu det sista men inte riktigt till min
belåtenhet... De har varit lite för "tafatta" i smaken och jag tycker att
jag kan känna en viss jäst doft och även en del smak i vissa öl. Kan detta
vara p.g.a. att det finnes jäst i flaskan??
Har även inte fått dem så blanka o klara som jag önskat, men tror att det
beror på att jag krossat malten som medverkat i små mängder i en vanlig
mixer...(inte smart jag vet men vad skall man göra när malten inte finns
färdigkrossad) Jag håller på med att göra en riktig kross med två lättrade
valsar osv. så det blir nog bättre sedan när den kommer i bruk.
Funderar nu på att införskaffa två corneliusfat så att klarning och evetuell
efterjäsning kan ske på dessa och sedan tappa över emellan dem ... vad tror
ni???
Något förslag till hur jag kan få mer knäckig och sådär härligt bröd/maltig
smak i mina ale´s??
Samt några föslag på lageröl, Hur viktigt är det med tempen ?? kanske måste
införskaffa ett kylskåp.
Men det som mäst stör mig är att jästen finns med i doft och smak, ändå så
används ingen större mängd jäst(för att undvika detta) och klarheten, att de
blir disiga...(men det är nog "krossningen" som gör det)
Någon som kan komma med lite tips..? hade varit mkt uppskattat..
Daniel
_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Öl....
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
Öl....
Mer info om dina bryggningar behövs för säkert utlåtande. Men det absolut
vanligaste "nybörjarmisstaget" är helt enkelt otålighet! Smakar det jäst och
om magen blir lite bubblig efter intagande av en öl brukar det bero på för
kort eller ingen lagring. När ölet väl jäst ut på dina flaskor (kan ta en
två tre veckor) är det ingalunda optimalt att konsumera. Vänta en månad
eller två innan du sänker dina produkter. Låt dem gärna lagras riktigt
svalt, 2-5°C eller så. Mycket troligt att de blir både blanka och fria från
jästsmak. Dessutom brukar de riktigt goda smakerna komma fram först då,
särskilt gäller detta lite starkare ales.
Det finns ett par hakar med investeringen i corneliusfat: du måste ha
koldioxid på flaska för att tappa ur och du måste till koldioxiden ha en
någorlunda lätthanterad reglering. Föreslagsvis en kran med mätare som visar
tryck i gasflaskan och i fatanslutningen. Dessutom måste du ha en ölkran.
Det finns enkla i plast för 60-70 spänn till hur dyra och lyxiga som helst
med inbyggd kylslinga och allt sånt. Ett mellanting för så där några
hundringar i begskick rekomenderas, även om partykranar i plast funkar.
Billigaste gasflaskan är en sodastreampatron på 300 g - tar slut fort, men
kostar ca 30:- att fylla.
Vill du ha knäckigare smak rekomenderas lite mörkare karamellmalt, crystal
eller dark crystal. De brödiga tonerna finns nog, men de dols antagligen av
jästsmakerna.
Californian Lager är en jäst från Wyeast som används till den på amerikanska
västkusten förekommande "pseudolagern". Öl som jästs med underjäst men vid
rumstemp - förr hade de inga kylanläggningar o kalifornien är himla varmt.
Det mest kända märket är Anchor Steambeer - lär heta så för att det jäser så
det ryker (C; (gissar att detta är en skröna...). Enligt Wyeasts hemsida kan
även Bohemian lager användas till varm jäsning. Andra lagersorter kan ge
räliga bismaker.
Vid lagerjäsning är det just temperaturen som är grejen annars. Man dämpar
jästens karaktär genom att sänka temperaturen vilken lyfter fram malt och
humle i smakbilden. Det är viktigt att man inte jäser över ca 12°C och helst
inte under 9°C, vid låg temperatur är det väldgit viktigt att ha en riktigt
pigg och rik jäststam redan när man häller i jästen. Många lagerjäster ger
den smak som kallas för "smörkola" vid låg temperatur (7-9 °C). Det beror på
ett ämne som bildas av jästen under trögt gående jäsning som heter diacetyl.
Smaken påminner rätt mycket om kokt majs med smör och är typisk för
tjeckiska öl (staroborno, zubr t ex).
Tänk på att alla jästsorter sätter karaktär på det öl man åstadkommer.
Bosse Bergenståhl
Den 05-02-27 22.10, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
vanligaste "nybörjarmisstaget" är helt enkelt otålighet! Smakar det jäst och
om magen blir lite bubblig efter intagande av en öl brukar det bero på för
kort eller ingen lagring. När ölet väl jäst ut på dina flaskor (kan ta en
två tre veckor) är det ingalunda optimalt att konsumera. Vänta en månad
eller två innan du sänker dina produkter. Låt dem gärna lagras riktigt
svalt, 2-5°C eller så. Mycket troligt att de blir både blanka och fria från
jästsmak. Dessutom brukar de riktigt goda smakerna komma fram först då,
särskilt gäller detta lite starkare ales.
Det finns ett par hakar med investeringen i corneliusfat: du måste ha
koldioxid på flaska för att tappa ur och du måste till koldioxiden ha en
någorlunda lätthanterad reglering. Föreslagsvis en kran med mätare som visar
tryck i gasflaskan och i fatanslutningen. Dessutom måste du ha en ölkran.
Det finns enkla i plast för 60-70 spänn till hur dyra och lyxiga som helst
med inbyggd kylslinga och allt sånt. Ett mellanting för så där några
hundringar i begskick rekomenderas, även om partykranar i plast funkar.
Billigaste gasflaskan är en sodastreampatron på 300 g - tar slut fort, men
kostar ca 30:- att fylla.
Vill du ha knäckigare smak rekomenderas lite mörkare karamellmalt, crystal
eller dark crystal. De brödiga tonerna finns nog, men de dols antagligen av
jästsmakerna.
Californian Lager är en jäst från Wyeast som används till den på amerikanska
västkusten förekommande "pseudolagern". Öl som jästs med underjäst men vid
rumstemp - förr hade de inga kylanläggningar o kalifornien är himla varmt.
Det mest kända märket är Anchor Steambeer - lär heta så för att det jäser så
det ryker (C; (gissar att detta är en skröna...). Enligt Wyeasts hemsida kan
även Bohemian lager användas till varm jäsning. Andra lagersorter kan ge
räliga bismaker.
Vid lagerjäsning är det just temperaturen som är grejen annars. Man dämpar
jästens karaktär genom att sänka temperaturen vilken lyfter fram malt och
humle i smakbilden. Det är viktigt att man inte jäser över ca 12°C och helst
inte under 9°C, vid låg temperatur är det väldgit viktigt att ha en riktigt
pigg och rik jäststam redan när man häller i jästen. Många lagerjäster ger
den smak som kallas för "smörkola" vid låg temperatur (7-9 °C). Det beror på
ett ämne som bildas av jästen under trögt gående jäsning som heter diacetyl.
Smaken påminner rätt mycket om kokt majs med smör och är typisk för
tjeckiska öl (staroborno, zubr t ex).
Tänk på att alla jästsorter sätter karaktär på det öl man åstadkommer.
Bosse Bergenståhl
Den 05-02-27 22.10, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 10116 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Kära bryggarbröder..Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Har bryggt en del satser nu det sista men inte riktigt till min
belåtenhet... De har varit lite för "tafatta" i smaken och jag tycker att
jag kan känna en viss jäst doft och även en del smak i vissa öl. Kan detta
vara p.g.a. att det finnes jäst i flaskan??
Har även inte fått dem så blanka o klara som jag önskat, men tror att det
beror på att jag krossat malten som medverkat i små mängder i en vanlig
mixer...(inte smart jag vet men vad skall man göra när malten inte finns
färdigkrossad) Jag håller på med att göra en riktig kross med två lättrade
valsar osv. så det blir nog bättre sedan när den kommer i bruk.
Funderar nu på att införskaffa två corneliusfat så att klarning och evetuell
efterjäsning kan ske på dessa och sedan tappa över emellan dem ... vad tror
ni???
Något förslag till hur jag kan få mer knäckig och sådär härligt bröd/maltig
smak i mina ale´s??
Samt några föslag på lageröl, Hur viktigt är det med tempen ?? kanske måste
införskaffa ett kylskåp.
Men det som mäst stör mig är att jästen finns med i doft och smak, ändå så
används ingen större mängd jäst(för att undvika detta) och klarheten, att de
blir disiga...(men det är nog "krossningen" som gör det)
Någon som kan komma med lite tips..? hade varit mkt uppskattat..
Daniel
_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/