Jag brukar torrhumla - fram tills nu i tvättpåsar med puckar eller kottar.
Problemet har varit att få in vörten bland bladen - det rör sig ju inte så
mycket inne i en tvättpåse. Jag har numera en rostfri konisk jästank på 95
liter och jag har använt olika typer av sänken i påsarna för att få den att
sjunka.
Den här gången hade jag inga puckar, bara pellets. Så när jäsningen kommit
igång efter tre fyra dagar så löste jag upp pelletsen i lite ljummet vatten
och rörde försiktigt ner humlegröten i jäskärlet. När jag nu efter
ytterligare 7 dagar tappade om brygden till fat, hade all humle sjunkit och
var lätt att tappa ut genom bottenventilen tillsammans med jästslurryn (har
tappat ur i omgångar de senaste fyra dagarna). Rent praktiskt var det helt
enkelt enklare än påsarna med puckar eller kottar.
Jag ligger nog i överkant med doseringen, har legat på runt 0,5 gram per
liter tidigare med rätt blekt resultat i min smak - ville ta i riktigt
någon gång! över 170 g på 90 liter. (1,8 g/l - Cascade 5,4% alfa - OG 56 -
pale ale. Få se om det går att dricka eller om jag får brygga någort att
blanda ut det med!
)Nu till min fråga: Jag hade relativt lite humle i koket - betydligt mindre
beska än jag brukar. Men nu vid provsmakning, vid omtappning till fat,
säger min tunga att det också blivit en rejäl beska och jag misstänker att
tillskottet av torrhumle kan ha bidragit till resultatet även när det
gäller bitterämnen. (Jo det är lite tidigt att provsmaka och man kan missta
sig, men jag kunde inte låta bli!
Smakar rätt lovande.) När jag smakade på pelletsgröten vid nedrörningen var den rejält besk så något bidrag har
det ju givit. Är det någon som har erfarenhet eller vet något om bidraget
av BU-värdet vid torrhumling. Att temperaturen har betydelse inser alla
(exempelvis vid kokning), og-värdet och tiden som humlen finns i vätskan.
Men kan alkohol (här i ölbrygden) också lösa ut bitterämnen, ungefär som
när man gör ett beskt koncentrat av örter och sprit som man sedan använder
till att tillverka beska spritdrycker?
Jag har funderat tidigare på det här med utbyte av alfasyra och OG och nu
ligger min graf på http://tintin.kau.se/download/brygga/alfasyra.htm
Kanske går den att komplettera med temperatur och alkoholstyrka - hur man
nu gör en sådan graf...
Dan Åkerlund
Karlstad