maltslattar

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » måndag 2005-01-24 01:00

OK, så man kanske skall testa med lite fler maltsorter.. Kan sakna
fylligheten ibland men det beror nog på för lite karamellmalt då! Det är ju
likadant med humle, en dela har ju ca 5-6 olika sorter medans en del andra
har bara 1 sort.
Har någon gjort en bamberg öl? Är själv mycket förstjust i den typ av öl
sedan jag var och jobbade i närheten så då blev det en det resor dit för
denna underbara brygd. Har sett att systemet tagit in en bambergöl ( men de
var ännu godare där) som är god. Har läst om att man skall ha hela mängden
malt i rökmalt, medans en del bara använder en viss % i mäsken. Någon som
har ett bra recept? skulle vara kul att prova..

Tack för alla svar, en mkt bra informationsportal det här..

Daniel

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Humle.... maltslattar
Date: 24 Jan 2005 01:15:04 -0800

*** Brev nr. 9952 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej Daniel
Om lagerjästen & humlen har du redan fått svar, så tänkte bara kommentera
frågan om maltslattar. Att det i många recept används flera olika
maltsorter
är ofta inte ett uttryck för slattrensning utan, för många, ett sätt att
krydda ölen och skräddarsy karaktären. Visst kan man göra bra öl med bara
en
maltsort men för många öltyper räcker det inte med endast en sort för att
få
fram den önskvärda smakprofilen. Tag tex en ESB, för att få den härliga
karamelligheten så funkar det inte med enbart pale ale malt. Lite mörk
karamellmalt för att få de lite bränndare knäckigare tonerna + lite ljus
karamell eller münchener för maltigheten + en nypa chokladmalt för att få
färgen och eftersmaken att ligga läckert på tungan som avslutning. Vill man
så är inte lite Bisquit fel heller för att få en "kakigare" ton på
karamelligheten. Visst händer det att man gör en "Kajsa Varg", så man får
granska recepten och fundera på vad som är tanken med ingredienserna. Det
är
ungefär som att laga mat. Ibland kan man se på receptet om det är vettigt
eller om det bara är islängt utan tanke. En del använder få ingredienser
andra många, en ren personlighets grej. För några år sedan (mitten av
90-talet) baxnade man när man kollade på amerikanarnas HB-recept i deras
hembryggar tidning (10maltsorter eller mer i en del recept!). Maltlistan
var
en mil lång. Det finns förklaringar till det mesta. Då fanns det helt
plötsligt tillgång till en massa roliga nya maltsorter som alla ville
testa.
Nu har det blivit lite mera moderat när nyhetens behag har gått över. Tror
att vi här i Sverige kommer att se en del nya maltsorter i recepten
eftersom
Humlegården tagit in Weyerman i sitt sortiment med en massa nya intressanta
sorter att testa.

Hälsningar
Jessica

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..

*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle som
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan
man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter %
på
paketen?

Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse för
slutprodukten?

Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)

Daniel

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

_________________________________________________________________
Auktioner: Tjäna en hacka på gamla prylar http://tradera.msn.se

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » tisdag 2005-01-25 01:00

Hej Daniel,

Visst kan vissa maltsorter, t.ex. tärnös malt, ge ett mera maltigt öl som då kan upplevas fylligare men om man verkligen vill ha ett fylligare öl skall man snarare inrikta sig på att kontrollera mäsken.
När man mäskar så bryts ju stärkelsen ner till långa sockerarter, dextriner. Dessa bryts sen ner ytterligare ett steg till kortare sockerarter som jästen kan bryta ner till alkohol och Co2. Dextrinerna kan inte jästen bryta ner och dessa bidrar således till fyllighetsupplevelsen. Om man mäskar in högt, 72-73 grader, så blir vörten mer dextrin än om man mäskar in lågt, 65-66 grader, beroende på att de enzymer som bryter ner långa till korta är mest aktiva vid den lägre mäsktemperaturen.

Vad sen gäller de olika maltsorterna så tycker jag att du ska tänka på dom som kryddor och smakbärare. En bra jämförelse är soppa som ju oxå till stor del består av vatten. Det blir en ganska tunn och trist soppa om man bara använder t.ex. potatis. Men om man sen kryddar med timjan, peppar, chilli, vitlök och salt och hivar i lite purjolök och en avakado och sen reder av med craime fraich så blir det en trevlig soppa. Samma sak gäller naturligtvis vid ölbryggning. Om man t.ex. ska brygga en best bitter och bara använder pale ale malt kan det naturligtvis blir det naturligtvis en trevlig öl men troligen lite endimensionell. Men om man dessutom tillsätter t.ex. lite ljus karamellmalt(3-5%), crystalmalt (2%), dark crystall eller special B (1%), samt en smula pale choclate malt(0,5-1%) så får man en mer komplex smakbild. Att man sen kan leka med humle på samma sätt gör ju det hela ännu intressantare.

Vad gäller bambergöl så beror mängden rökmalt på vilken sort man har. Har man Weyermanns så kan man absolut använda uppemot 100%, även om jag även här skulle vilja blanda i kryddor(c: Har man däremot gotländsk rökmalt räcker det med några få %.

Själv har jag provat bägge maltsorterna (+ mackmyramalt) och kommit fram till att jag i min nästa rököl skall ha såväl weyermanns som gotländsk rökmalt.
Receptförslag:
Weyerman rökmalt - 85%
Gotl. rökmalt - 3%
Mörk munchenermalt, vikingmalt - 10%
Chokladmalt - 2%

Jäs med någon trevlig lagerjäst vid normaltemp. dvs 7-10 grader.

mvh,

Peter

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 24 januari 2005 16:16
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: maltslattar

OK, så man kanske skall testa med lite fler maltsorter.. Kan sakna
fylligheten ibland men det beror nog på för lite karamellmalt då! Det är ju
likadant med humle, en dela har ju ca 5-6 olika sorter medans en del andra
har bara 1 sort.
Har någon gjort en bamberg öl? Är själv mycket förstjust i den typ av öl
sedan jag var och jobbade i närheten så då blev det en det resor dit för
denna underbara brygd. Har sett att systemet tagit in en bambergöl ( men de
var ännu godare där) som är god. Har läst om att man skall ha hela mängden
malt i rökmalt, medans en del bara använder en viss % i mäsken. Någon som
har ett bra recept? skulle vara kul att prova..

Tack för alla svar, en mkt bra informationsportal det här..

Daniel

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Humle.... maltslattar
Date: 24 Jan 2005 01:15:04 -0800

*** Brev nr. 9952 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej Daniel
Om lagerjästen & humlen har du redan fått svar, så tänkte bara
kommentera frågan om maltslattar. Att det i många recept används flera
olika maltsorter är ofta inte ett uttryck för slattrensning utan, för
många, ett sätt att krydda ölen och skräddarsy karaktären. Visst kan
man göra bra öl med bara en
maltsort men för många öltyper räcker det inte med endast en sort för att
få
fram den önskvärda smakprofilen. Tag tex en ESB, för att få den härliga
karamelligheten så funkar det inte med enbart pale ale malt. Lite mörk
karamellmalt för att få de lite bränndare knäckigare tonerna + lite ljus
karamell eller münchener för maltigheten + en nypa chokladmalt för att få
färgen och eftersmaken att ligga läckert på tungan som avslutning. Vill man
så är inte lite Bisquit fel heller för att få en "kakigare" ton på
karamelligheten. Visst händer det att man gör en "Kajsa Varg", så man får
granska recepten och fundera på vad som är tanken med ingredienserna. Det
är
ungefär som att laga mat. Ibland kan man se på receptet om det är vettigt
eller om det bara är islängt utan tanke. En del använder få ingredienser
andra många, en ren personlighets grej. För några år sedan (mitten av
90-talet) baxnade man när man kollade på amerikanarnas HB-recept i deras
hembryggar tidning (10maltsorter eller mer i en del recept!). Maltlistan
var
en mil lång. Det finns förklaringar till det mesta. Då fanns det helt
plötsligt tillgång till en massa roliga nya maltsorter som alla ville
testa.
Nu har det blivit lite mera moderat när nyhetens behag har gått över. Tror
att vi här i Sverige kommer att se en del nya maltsorter i recepten
eftersom
Humlegården tagit in Weyerman i sitt sortiment med en massa nya intressanta
sorter att testa.

Hälsningar
Jessica

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..

*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle
som blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle,
men det känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i
soporna. Kan man använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen
ligger i frysen istället för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt
att man inte kan gå efter % på
paketen?

Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..?
Och vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till
alla recept med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att
bli av med resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor
betyydelse för slutprodukten?

Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)

Daniel

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

_________________________________________________________________
Auktioner: Tjäna en hacka på gamla prylar http://tradera.msn.se

bryggaren · Inlägg av **bryggaren** » tisdag 2005-01-25 01:00

Nej har inte gjort någon Bamberg öl ännu!
Men skulle gärna vilja om jag bara hann med alla bryggningar man skulle
vilja!
Ja, jag tror att det går bra att använda nästan 100 % Rökmalt.Dock har jag
någonstans läst förmodligen av Roger Protz att Achekt Schlenkerla rauchbier
har ca 80% Rökmalt. Förmodligen från Weyermanns?
I en amerikansk bok föreslog dem 50 %. Men det tror jag inte blir
autententisk.
Dessutom är det en lageröl. Och vilken jäst som passar bäst skulle jag också
vilja veta !
harry Sirviö!

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: maltslattar
Date: 24 Jan 2005 07:07:51 -0800

*** Brev nr. 9954 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
OK, så man kanske skall testa med lite fler maltsorter.. Kan sakna
fylligheten ibland men det beror nog på för lite karamellmalt då! Det är ju
likadant med humle, en dela har ju ca 5-6 olika sorter medans en del andra
har bara 1 sort.
Har någon gjort en bamberg öl? Är själv mycket förstjust i den typ av öl
sedan jag var och jobbade i närheten så då blev det en det resor dit för
denna underbara brygd. Har sett att systemet tagit in en bambergöl ( men de
var ännu godare där) som är god. Har läst om att man skall ha hela mängden
malt i rökmalt, medans en del bara använder en viss % i mäsken. Någon som
har ett bra recept? skulle vara kul att prova..

Tack för alla svar, en mkt bra informationsportal det här..

Daniel

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Humle.... maltslattar
Date: 24 Jan 2005 01:15:04 -0800

*** Brev nr. 9952 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej Daniel
Om lagerjästen & humlen har du redan fått svar, så tänkte bara kommentera
frågan om maltslattar. Att det i många recept används flera olika
maltsorter
är ofta inte ett uttryck för slattrensning utan, för många, ett sätt att
krydda ölen och skräddarsy karaktären. Visst kan man göra bra öl med bara
en
maltsort men för många öltyper räcker det inte med endast en sort för att
få
fram den önskvärda smakprofilen. Tag tex en ESB, för att få den härliga
karamelligheten så funkar det inte med enbart pale ale malt. Lite mörk
karamellmalt för att få de lite bränndare knäckigare tonerna + lite ljus
karamell eller münchener för maltigheten + en nypa chokladmalt för att få
färgen och eftersmaken att ligga läckert på tungan som avslutning. Vill
man
så är inte lite Bisquit fel heller för att få en "kakigare" ton på
karamelligheten. Visst händer det att man gör en "Kajsa Varg", så man får
granska recepten och fundera på vad som är tanken med ingredienserna. Det
är
ungefär som att laga mat. Ibland kan man se på receptet om det är vettigt
eller om det bara är islängt utan tanke. En del använder få ingredienser
andra många, en ren personlighets grej. För några år sedan (mitten av
90-talet) baxnade man när man kollade på amerikanarnas HB-recept i deras
hembryggar tidning (10maltsorter eller mer i en del recept!). Maltlistan
var
en mil lång. Det finns förklaringar till det mesta. Då fanns det helt
plötsligt tillgång till en massa roliga nya maltsorter som alla ville
testa.
Nu har det blivit lite mera moderat när nyhetens behag har gått över.
Tror
att vi här i Sverige kommer att se en del nya maltsorter i recepten
eftersom
Humlegården tagit in Weyerman i sitt sortiment med en massa nya
intressanta
sorter att testa.

Hälsningar
Jessica

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..

*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle
som
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan
man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter %
på
paketen?

Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla
recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse
för
slutprodukten?

Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)

Daniel

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
_________________________________________________________________
Auktioner: Tjäna en hacka på gamla prylar http://tradera.msn.se

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/