Istället för att tillsätta kokande vatten med risk för att skålla malt och
kanske förstöra en massa enzymer så tillsätt vatten som är ca 10C varmare än
den mäsktemp som du eftersträvar. Efter några bryggningar är det den metod
som vi kommit fram till funkar absolut enklast och säkrast. Vill du ha 65C i
mäsken, värm vattnet till 75C och häll på malten, malten sänker tempen ca10C
och man får rätt temp direkt utan att vara nervös och stå beredd med
kallvattnet. Funkar alltid (för oss i alla fall). Mäsken blir dessutom lagom
konsistens på för de flesta öltyper.
Hälsningar
Jessica
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
*** Brev nr. 9919 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Kolsyran tar ca två v innan jag nått önskad kolsyremängd,men det var ganska
varierande från flaska till flaska. Jag har i och för sig kröjsat ölet..så
jästmängden kanske lite liten till kolsyrejäsningen..jag vet inte riktigt.
PH har jag ingen aning om, har inget att mäta med. termometern skall vara
ok,(den e ny)
Jag värmer mäsken genom att tillsätta nästan kokande vatten och justera till
rätt temp med kallt/varmvatten.=infusionsmäskning
Vid dekoktionsmäskning värms delmäsken i mindre kastrull på spisen.
Kan det vara så att jag dödar en massa enzymer när jag tillsätter kokande
vatten? vid inmäskningen?
det kan väl inte vara att mäsken e för varm? för det finns andra som haft
betydligt högre temp under mäskning och ändå jäst ut bra.
Daniel
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 17 Jan 2005 01:11:27 -0800
*** Brev nr. 9918 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***
HejBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Visst är det frustrerande när det inte blir som man tänkt sig och man inte
vet varför.
Maltens krossning påverkar mäskningens utbyte, men inte påverkar det väl
utjäsnings graden?
Olika jästsorter påverkar förstås utjäsnings graden, men inte så mycket.
Eftersom du haft detta problem tidigare så antar jag att du buteljerat till
flaskor någongång.
Har du då fått förväntad kolsyra på någulunda kort tid? (typ en vecka).
Om jästen givit upp så borde det ta lång tid att jäsa upp kolsyran.
Om det gick fort så finns det tillräckligt med jäst.
Har du förväntad kolsyra efter lång tid?
Det är lättare att jäsa socker än maltose.
Om det finns jäst som klarar av att jäsa sockret så kommer den troligen att
kunna jäsa maltose också, även om det kan ta lång tid.
Om jästen mådde dåligt så borde den komma igen i flaskan med den
syresättning som blir vid flasktappningen samt det lättförjästa sockret.
Om du får alderles för mycket kolsyra efter lång lagring så kanske jästen
hade svårt att jäsa maltosen i alla fall. (eller någon annan sockerart som
den normalt ska klara)
DVS Om kolsyrenivån i flaskorna beter sig normalt på kort och lång tid så
tror jag inte att problemet ligger i jäst eller jästhanteringen utan på
mäskningen.
Du verkar också ha provat med olika typer av jäst och malt vilket också
talar för att problemet inte ligger i råvarorna.
Kontrollera att termometern visar rätt.
Rör om ordentligt när du kontrollerar tempen.
Jag byggde en gång en automatisk temp kontroll, tempen var perfekt där
sensorn satt med resten av mäsken hade stora avvikelser pga av att jag
saknade omrörare.
Hur värmer du mäsken?
Eldar du på underifrån så har du kanske mycket varmare i botten där malten
ligger än där du mäter.
Har du koll på Ph?
Ph påverkar förjäsbarheten även om jag tror att det måste vara rejält fel
för att få så stora avvikelser.
/Kjell
förkulturFrom: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 16 Jan 2005 02:47:09 -0800
*** Brev nr. 9910 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***
Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremtBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
och inte normalt.
(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,
dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska
kolla hydrometern mot vatten? )
Det finns nog många möjliga orsaker.
Några frågor:
Hur var malten krossad?
Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?
Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?
och vilken jäststam hade du?
Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?
Receptet?
Mäskschema?
Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?
/Fredrik
braHallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar migunderför jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommitfösockrings-rasten.1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader underJag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsandedentillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 gradervarförstörsta delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012,_________________________________________________________________kommer inte jag ner till det????
Daniel
_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!