Det kan vara bra om man har jäst "som smiter tidigt från jobbet" att skaka
om eller få ner den i vörten igen. Det behöver dock inte innebära att man
vill ha dit syre. På hembryggarnivå har man ju en sluten hink eller
damejeanne att skaka på. I större skala får man använda andra tekniker. Där
brukar man också "skörda" den riktiga överjästen genom att skumma av den.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 7 januari 2005 18:07
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: SV: turbojäst/Triple jäst
*** Brev nr. 9828 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej!!
Kommer med lite spekulationer igen !!
Enligt Engelsk litteratur kan man, om jäsningen slutat alltför tidigt, peta
i lite luft eller om man skakar/ruskar om jäskärlet för att åter syresätta
vörten och få liv i jästen igen. Det ska tydligen finnas en riktig överjäst
som kan skumma ut ur jäskärlet så att jästen liksom "rinner över och ut ur"
jäskärlet. denna jäst måste man peta ner igen in i jäskärlet genom att röra
ner den, så att den kan forsätta jäsa vörten. Dock finns det två nackdelar
med detta sätt. Att man oxiderar ölet, vilket inte verkar vara några större
hinder enl den brittiska litteraturen som menar att vörten inte är känslig
så länge jästen är i full gång med att jäsa sockret. Risken ökar mot slutet
av jäsningen när jästen lagt sig till ro och inte kan arbeta mer och att
varm vört är mycket mer känslig för oxidering än en rumstemp. Det andra är
risken för infektioner! Att man samtidigt petar ner en del bakterier kan
vara vanskligt. Men att risken är liten så länge det finns ett skyddande
skumtäcke!
Jag har inte praktiserat detta och kommer inte att göra det så länge allt
jäser som det ska. Men Brittisk litteratur kanske är lite kontroversiella
för oss ?
Bla CAMRAs, Graham Wheeler skriver om detta förfarande.
Bara lite hypotetiska funderaingar igen !
Harry Sirviö
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: turbojäst/Triple jäst
Date: 5 Jan 2005 03:16:35 -0800
*** Brev nr. 9809 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***
Hej Rickard
Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.
Hälsningar
Jessica
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: turbojäst
*** Brev nr. 9807 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***
Hej Anders,
Anledningen till min fråga är att vi gjort ett gäng tripplar men vi har
hittills aldrig lyckats få till en torr trippel som typ duvel. misslyckas
med nedjäsningen helt enkelt. Vi får för mycket restsötma. Nu har vi en ny
på gång som har jäst ner till 14, det är väl inte helt värdelöst men inte
riktigt vad vi vill ha. Nån som kan rekommendera en bra jäst?
mvh
/Ricke
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9803 till Bryggaren skickat av "Anders Nilsson" ***
Japp... Ja va ju tvungen att testa..
Ölen fick en vinkaraktär samt att den blev lite söt (jag petade i för
mycket
socker). Inte att rekomendera om man ska göra öl.
/Anders.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 januari 2005 14:09
To: PrenumeranterPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet; BryggarenPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet
Subject: turbojäst
*** Brev nr. 9801 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***
Hälsningar
/Rickard
_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer