Hjälp med nano/mikrobryggeri bygge

[entombed]

Ok, tack. Hur blir själva vörten man för över till kokkärlet? Tänker om den behöver recirkuleras på något vis.

Det låter som att den jästunnan som följer med får användas för omtappning med sockerlag. Tänkte annars, https://www.brouwland.com/en/our-produc ... 8AhR7kaC70

Doppvärmare låter ju inte helt dumt, det tar inte orimligt lång tid att nå kok då?

[niklas_n]

Såvitt jag förstår så är det godkänt med gasolbrännare inne om det finns en brytare som stänger gasen om lågan släcks. Borde ju inte vara bekymmer då vart och varannat restaurangkök har gasolspisar.

Hur många flaskor räknar du med att kränga i veckan, ungefär?

[niklas_n]

Doppvärmare låter ju inte helt dumt, det tar inte orimligt lång tid att nå kok då?

Nej, det går relativt fort skulle jag säga, vi snittar nog inte mer än 25 minuter från att vi har mäskat ut all vört till kokstart, i ett helt oisolerat kärl.

[entombed]

ok, kanon. Inga problem med skal o grums av vörten när den överförs till kokkärlet? O urstädning av mäsktunnan sker hyfsat smidigt?

ca 500 flaskor / vecka är tanken initialt. I tidigare kalkyler var produktionskapaciteten till stor del baserat på att klara hyra, nu blir det mer att klara de andra omkostnaderna vilket inte ger riktigt samma krav på produktionen. Utan tänker att jag får prata med aktuella restauranger o se mer specifik efterfrågan och sedan se vilken kapacitet jag klarar att leverera, och ev öka den kapaciteten successivt.

[niklas_n]

ok, kanon. Inga problem med skal o grums av vörten när den överförs till kokkärlet? O urstädning av mäsktunnan sker hyfsat smidigt?

ca 500 flaskor / vecka är tanken initialt. I tidigare kalkyler var produktionskapaciteten till stor del baserat på att klara hyra, nu blir det mer att klara de andra omkostnaderna vilket inte ger riktigt samma krav på produktionen. Utan tänker att jag får prata med aktuella restauranger o se mer specifik efterfrågan och sedan se vilken kapacitet jag klarar att leverera, och ev öka den kapaciteten successivt.

Vet inte riktigt om du pratar med mig men jag svarar iaf, vi kör enligt hemssystemet så vörten blir väldigt blank. Inga skalrester eller liknande som hänger med vörten. Polsinellis falskbotten är väldigt finmaskig och rejäl. MLT brukar man hinna skopa ur under tiden man väntar på kok, sedan diskas allting under koktiden, sista 10 minutrarna desinficerar vi PVV och förbereder sedan för kylning. Oftast hinner vi greja med jästen och förbereada jäskärlen för tappning under koktiden också.

[entombed]

Ok, låter bra. Det fanns ju en omrörare i locket men behöver kanske köra herms för att inte tappa värme.
Alternativt doppvärmare med termostat? Så länge omröraren inte är ivägen. Eller hur har man temperaturkontroll på mäsken?

[niklas_n]

Ok, låter bra. Det fanns ju en omrörare i locket men behöver kanske köra herms för att inte tappa värme.
Alternativt doppvärmare med termostat? Så länge omröraren inte är ivägen. Eller hur har man temperaturkontroll på mäsken?

Nejdå, isolerar man kärlen så håller de bra temp ändå, vi ligger i spannet runt 1°C i tapp under 60min mäskning. Men det är smidigt att stegmäska eller vid utmäskning med herms.

[Morgan]

Sedan funderar jag på bästa och mest ekonomiska sättet för kontrollerad kylning. En tanke jag hade var att bygga ett litet rum där jag får plats med ca 4 200L tankar och sätta in en luftvärmepump o ställa in den på ca 17 grader samt en fläkt som cirkulerar värmen.

När du kommer upp på stora volymer vört blir det svårt att kyla ner till temperaturen där du vill tillsätta jästen. Om du bara skulle förlita dig på att 200 liter skulle självsvalna i ett rum som håller lägre temperatur skulle du sannolikt behöva vänta flera dygn innan du når dit. Lösningen är istället att skaffa en kylmaskin och dubbelmantlade jästankar. Var det såna du tänkt dig?

Du har alltså tänkt buteljera all öl? Låter hyfsat jobbigt att fylla ca 600 flaskor per gång.

[entombed]

Ok, låter bra ang hermssystem.

Tanken var att kyla till jästtemp är ju tänkt att plattvärmeväxlarna tar oss dit. Sedan placera tankarna i ett eget litet isolerat rum med en luftvärmepump o en liten fläkt som håller temp på 16-17 grader.

[Morgan]

Tanken var att kyla till jästtemp är ju tänkt att plattvärmeväxlarna tar oss dit. Sedan placera tankarna i ett eget litet isolerat rum med en luftvärmepump o en liten fläkt som håller temp på 16-17 grader.

Det funkar på vintern att komma ner till jästemp för ale. Sommartid är tappvattnet för varmt för att få ner vörten till jästemp. Sen utvecklar jäsningen värme som blir svårare att bli av med ju större volym som jäses. Ale jäser ganska intensivt och skapar mer värme per tid. Värmeöverföringen mellan jästank och omgivande luft är ganska ineffektiv så därför tror jag att det gäller att hålla jäsningen så sval det bara går så att inte temperaturen i jästanken skenar. Lager tror jag funkar bättre med bara kall omgivning eftersom jäsningen inte alls är lika intensiv och därför kräver mindre kyleffekt. Dock måste ju omgivningstemperaturen vara konstant lägre.

Med dubbelmantlade jästankar och kylmaskin kopplade till dessa blir det betydligt lättare att kontrollera temperaturen eftersom värmeöverföringen blir mycket effektiv.

[ickmund]

Det funkar på vintern att komma ner till jästemp för ale. Sommartid är tappvattnet för varmt för att få ner vörten till jästemp.

Njae, det där var väl en sanning med modifkation. Jag har hela sommaren tryckt ned 200L-batcher till 16C på under 30 minuter, med en plattvärmeväxlare från humlegården. YMMV, men visst går det.

[Morgan]

Njae, det där var väl en sanning med modifkation. Jag har hela sommaren tryckt ned 200L-batcher till 16C på under 30 minuter, med en plattvärmeväxlare från humlegården. YMMV, men visst går det.

vad har du då för temp på tappvattnet? mitt i sommaren är inte mitt tappvatten många grader under 20.

[entombed]

Vet inte än hur varmt det är då jag inte flyttat in än men det är en djupborrad brunn i västernorrland så vi får nog inte jättehög värme.

[entombed]

Fått möjlighet till annan lokal budget så tänkte ställa ny fråga gällande eventuell tanke för bryggverk. Önskar att man skulle valt att bli ingenjör o elektriker istället för ekonom

Eftersom jag fått lite andra förutsättningar funderar jag nu på att skapa ett större bryggverk, men är inte intresserad av att köra gas. Varit inne på camurri 200L, men känns dumt att betala för mycket pengar om de inte behövs, även om de är skönt med helautomatiskt. Det jag funderar på är att sätta upp ett herms/rimssystem eller liknande genom att använda 3 av dessa http://www.storagrytor.se/shop/product/ ... d-tappkran . Jag ber då storagrytor sätta in värmelement som krävs för uppkok, samt även sätta in extra kranar osv för att kunna göra ett sådant system, men vet inte riktigt vad jag ska ge dem för direktiv.

Finns det någon som har gjort liknande o vet vad för utrustning som behövs? Eller kanske bara tycker jag ska köra på camurri o spendera 60-70k mer med mer än hälften så lite kapacitet?

[niklas_n]

Fått möjlighet till annan lokal budget så tänkte ställa ny fråga gällande eventuell tanke för bryggverk. Önskar att man skulle valt att bli ingenjör o elektriker istället för ekonom

Eftersom jag fått lite andra förutsättningar funderar jag nu på att skapa ett större bryggverk, men är inte intresserad av att köra gas. Varit inne på camurri 200L, men känns dumt att betala för mycket pengar om de inte behövs, även om de är skönt med helautomatiskt. Det jag funderar på är att sätta upp ett herms/rimssystem eller liknande genom att använda 3 av dessa http://www.storagrytor.se/shop/product/ ... d-tappkran . Jag ber då storagrytor sätta in värmelement som krävs för uppkok, samt även sätta in extra kranar osv för att kunna göra ett sådant system, men vet inte riktigt vad jag ska ge dem för direktiv.

Finns det någon som har gjort liknande o vet vad för utrustning som behövs? Eller kanske bara tycker jag ska köra på camurri o spendera 60-70k mer med mer än hälften så lite kapacitet?

Köp mitt Hermssystem, producerar runt 180l vört utan problem.