Head space (+nördigt tillägg)

[bryggaren]

Här kommer ett förslag:

Överskottsvolym? (Dvs den volym i kärlet som inte upptas av vätskan)

------------------------------------------------------------------------
(varning: nördigt inlägg nedan)
------------------------------------------------------------------------













Appropå något helt annat undrar jag om någon har någon idé om vad exakt som
orsakar den lite svagt svagt syrliga smaken som tycks bli när man har
väldigt mycket socker i ölen? Jag inbillar jag att det är mer ättiksyra i
ölen nu än normalt, utan att jag vet varför.

Någon som tror på det?

Jag gjorde en sockerbrygd med tillskott av såväl dextriner som jäsnäring och
omältat korn i experimentsyfte och nu vill jag gärna veta vem som är
ansvarig för denna bismak.

pH = 3.3
Min förra öl med mycket honung hade pH 3.5
En normal 2.8% folköl jag provade hade 3.8

Räknar man bara på kolsyran bör man vid 1.5 vol CO2 ligga ~ vid pH 3.8?

Om det är så att pH sänkningen beror på ättiksyran så kan det förklara ett
och annat. Men varför skulle jäsning av sackaros ge mer ättiksyra? Innan jag
spårar ur själv så vore det intressant att höra om någon annan har några
idéer kring detta? Detta är ju en gammal klassiker såvitt jag förstår?

( Innan jag blir påhopppad så observera att poängen här inte är att det går
likabra att göra öl på strösocker utan poängen är att jag vill försöka
förstå hur det fungerar)

För att kunna avgöra om det var "rimligt" uppskattade jag att pH 3.4 är 24%
hushållsättika spädd 1:400 som tillägg till den normala syran i ölen. Jag
gjorde detta och smakade. Och det är inte helt olikt! En svag syrligthet.
Det var alltså 600 ppm ättiksyra? Smaktröskel skall enligt några siffror jag
hittat vara ca 175 ppm.

Är det någon som vet vad det är för syrakonstant på iso-alfasyran i humlen?
Alltså hur surt det kan tänkas bli bara av humlen?

/Fredrik

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, February 03, 2004 8:06 PM
Subject: RE: Head space


*** Brev nr. 8799 till Bryggaren skickat av "Patrick Holmqvist"
<patrickPUNKTholmqvistPÅchelloPUNKTse> ***

Efterlyses:
En svensk benämning på utrymmet ovanför vätskan i en flaska eller ett
fat. Utrymmet som är högst upp och som inte upptas av öl. Huvudrymd
låter förvisso skojigt, men det är svårt att förstå vad som avses.
Patrick

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 3 februari 2004 18:07
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Head space

*** Brev nr. 8798 till Bryggaren skickat av Olle Persson
<ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Det är alltid kul att lära sig en fackterm.
Men ska jag tänka på en svensk version vill jag gärna veta vad "head
space"
är för något.


Olle Persson Rättvik