Överjäst

[edberg]

Hej

Jag har bara sett två stycken olika jäst-stammar för hembryggning som anses vara "äkta", och jag antar att de menar att jästen flockulerar vid ytan istället för botten.

"Brewtek CL-240 Irish Dry Stout
A top fermenting yeast which leaves a very recognizable, slightly woody character to Dry Stouts. Has a vinous, almost lactic character which blends exceptionally
well with roasted malts. Highly attenuative and a true top fermenter. "
(http://www.alpha-byte.demon.co.uk/yeast.htm)

"Wyeast 3787 Trappist: A true top fermenting yeast with phenolic character. Alcohol tolerance up to 12%. Ferments dry with a rich ester profile and malty palate. Possibly the Westmalle yeast.
Medium flocculation.
High Gravity Apparent attenuation: 75-80%
Temp Range 64-78 °F (18-26 °C)"


mvh
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/



bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 4015 till Bryggaren skickat av TorstenHannerfeldt<torstenPUNKThannerfeldtPÅfreeboxPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Äkta överjäst är väl bra att ha om man har ett Burton Union system? De finns väl kvar på några ställen i Storbritanien? Vilken jäst kan de bryggerier tänkas använda då? Ja, svara på det den som kan!
Totte.

P.S. Ett Burton Union system är en anläggning för jäsning där ett flertal fat eller jästunnor är sammankopplade till en "ränna" dit jästen som skummar över hamnar. Från denna ränna så rinner jästen sedan tillbaka till jästunnornas botten. Se länkar...
http://bullwinkle.gardnerweb.com/Beer/burtonunion.html
http://www.beerhunter.com/documents/19133-000132.html
http://www.shamburg.com/marstons.html

Det verkar som Marston´s pedigree bitter är jäst med denna metod. Köp en flaska, odla upp jästen och vips... du är ägare av äkta överjäst.
D.S.

[Sverker.Ahrent]

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skriver:

"Wyeast 3787 Trappist: A true top fermenting yeast with phenolic
character. Alcohol tolerance up to 12%. Ferments dry with a rich ester
profile and malty palate. Possibly the Westmalle yeast.
Medium flocculation.
High Gravity Apparent attenuation: 75-80%
Temp Range 64-78 °F (18-26 °C)"

Jag har ett recept på Westmalle Dubbel som påstås vara bryggeriets eget
recept. Eftersom det verkar som om Wyeast har samma jäststam i sin 3787
blir det nog min nästa brygd. (Lättare än att odla från flaska.)
Är någon intresserad av receptet?
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

[carlsson.svante]

Jag är!
/Svante C
carlssonPUNKTsvantePÅteliaPUNKTcom
-----------------------------------------------------
Jag har ett recept på Westmalle Dubbel som påstås vara bryggeriets eget
recept. Eftersom det verkar som om Wyeast har samma jäststam i sin 3787
blir det nog min nästa brygd. (Lättare än att odla från flaska.)
Är någon intresserad av receptet?
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

[assistredo]

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den enas
del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade tjockt
och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som rena
slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

[bryggaren]

Klassisk överjäst flyter upp till ytan, om mängden jäst är tillräckligt
stor. Har man ett litet cellantal så sedimenterar jästen.
Av praktiska skäl så använder många bryggerier överjäst som sedimenterar
kraftigt. Annars går det inte att skörda jästen. Några exempel: Nils
Oscar, Shepherd Neame, Fullers, Carlsberg (Carnegie Porter).

Jag frågade på Shepherd Neame hur lång tid det tog att få fram en stam
som bara sedimenterade från att ha en som till största delen flöt upp
till ytan och fick svaret "en månad".
German ale 1007 och British ale är klassisk överjäst, dvs stiger upp
till ytan. De flesta hembryggare skördar nog bottensediment ändå. Prova
annars med en hålslev, eller en sked.

Patrick Holmqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 31 januari 2004 06:05
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Överjäst

*** Brev nr. 8762 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den
enas
del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon
alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade
tjockt
och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som
rena
slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig
lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

[bryggaren]

Hej,

veteölsjästen BC 3068 Weihenstephan har alltid gett massor med jäst på
ytan för mig, den uppför sig alltså som en extrem överjäst.

/Fredrik Ståhl

On Sat, 2004-01-31 at 06:06, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8762 till Bryggaren skickat av Björn Petersson <assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den enas
del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade tjockt
och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som rena
slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

[bryggaren]

Kul! Det är nämligen samma sak med 1318 London Ale III och med 3787 Belgian
Trappist. Dessa båda står betecknade som "top cropping strain" på Wyeasts
hemsida. Så antagligen är det så att German Ale också är sådan fast de inte
skriver ut det. Det hemska alternativet är att är det en instabil jäst du
har i din jäsning. Tror dock mest på det första alternativet, eftersom jag
föredrar optimism. Som sagt, så har mina "True top cropping"... Jäster sett
ut i min tunna. Precis så.

Bosse Bergenståhl

Den 04-01-31 06.06, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8762 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den enas
del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade tjockt
och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som rena
slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

[bryggaren]

"True top cropping yeast,....Extremely poor flocculating yeast, generally
remains significantly in suspension without treatment or filtration." Ja, så
skriver faktiskt Wyeast om sin German Ale 1007. Jag har "skördat" med
hålsleven nu ett par dagar, Riktigt trevligt med gammaldags metoder till ett
gammaldags )alt) öl - åtminstone för en hembryggare. Men det gäller att inte
ha börjat med damejeanne.

Men det kanske blir så att jag får använda klarningsmedel för första gången
också. Jag vet inte om det har någon betydelse men jästen var riktigt färsk
den här gången. Det är dock lite kul att man så sällan (tycker jag) har
berört det här i hembryggarsammanhang. Det verkar nästan som man alltid har
utgått ifrån att jästen skall sjunka till botten och att flytande jäst hör
till historien.
Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 2 februari 2004 08:02
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: Re: Överjäst


*** Brev nr. 8767 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Kul! Det är nämligen samma sak med 1318 London Ale III och med 3787 Belgian
Trappist. Dessa båda står betecknade som "top cropping strain" på Wyeasts
hemsida. Så antagligen är det så att German Ale också är sådan fast de inte
skriver ut det. Det hemska alternativet är att är det en instabil jäst du
har i din jäsning. Tror dock mest på det första alternativet, eftersom jag
föredrar optimism. Som sagt, så har mina "True top cropping"... Jäster sett
ut i min tunna. Precis så.

Bosse Bergenståhl

Den 04-01-31 06.06, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8762 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den

enas

del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade

tjockt

och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som

rena

slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

[bryggaren]

Bosse Bergenståhl wrote:

*** Brev nr. 8767 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl <bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kul! Det är nämligen samma sak med 1318 London Ale III och med 3787 Belgian
Trappist.

Jag kan bara bekräfta att 1318 London Ale III lägger sig ovanpå. Tyvärr
visste jag inte om att detta skulle ske, så jag har varit mycket
förundrad och misstänkte att jag fått in "ondska" i jäsningen Nu vet
jag bättre!

/Johan

[bryggaren]

jag råkade ut för samma sak med German Ale, dvs att det skummade väldigt och
var segt
fick då höra att det enbart berodde på att jag hade för varmt under
jäsningen

/M


----Original Message Follows----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse, BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: RE: Överjäst
Date: Mon, 2 Feb 2004 08:00:32 +0100

*** Brev nr. 8766 till Bryggaren skickat av "Patrick Holmqvist"
<patrickPUNKTholmqvistPÅchelloPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Klassisk överjäst flyter upp till ytan, om mängden jäst är tillräckligt
stor. Har man ett litet cellantal så sedimenterar jästen.
Av praktiska skäl så använder många bryggerier överjäst som sedimenterar
kraftigt. Annars går det inte att skörda jästen. Några exempel: Nils
Oscar, Shepherd Neame, Fullers, Carlsberg (Carnegie Porter).

Jag frågade på Shepherd Neame hur lång tid det tog att få fram en stam
som bara sedimenterade från att ha en som till största delen flöt upp
till ytan och fick svaret "en månad".
German ale 1007 och British ale är klassisk överjäst, dvs stiger upp
till ytan. De flesta hembryggare skördar nog bottensediment ändå. Prova
annars med en hålslev, eller en sked.

Patrick Holmqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 31 januari 2004 06:05
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Överjäst

*** Brev nr. 8762 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Överjäst och underjäst skall ha fått sina beteckningar från att för den
enas
del flöt jästen upp till ytan efterhand och för den andra sjönk den till
botten. Nu talar vi mera om ale och lagerjäst och olika jästemperaturer.

Men jag har under mitt bryggarliv nyfiket gått väntat på att någon
alejäst
ska flyta upp och nu först verkar det ha hänt (tror jag).

I en brygd med German Ale 1007 från Wyeast tyckte jag skummet verkade
tjockt
och brunare än vanligt. Jag skummade det som jag först betraktade som
druvbemängt skum. När det lite sega skummet sjönk ihop var det dock som
rena
slurryn och doftade jäst och öl.

Är det någon som har erfarenheter och synpunkter om den här eller andra
över(?)jäster? Eller råkade bara en kraftig primärjäsning dra med sig
lite
jäst (och druv) upp i skummet?
Björn Petersson

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj