Första bryggningen, whohoo

[Exile82]

Hej bröder, och systrar.
Det här blir min första post här. Jag tänkte be er om åsikter och råd. Jag bryggde nämligen min första batch för dryga månaden sen. Jag jobbade utifrån ett färdigt recept där jag inte ändrade maltinnehållet men tweakade humlen något. Jag måste säga att jag med tanke på förutsättningarna är riktigt jäkla nöjd med resultatet (jag har fått blodad tand). Men, helt perfekt är inte ölen och nu behöver jag bolla med er. Jag vill gärna ha en fyllig smakrik IPA med tung kropp och massor av humlesmaker. Humlesmaken finns där, men jag vill få upp fylligheten, eftersmaken, och kanske beskan lite mer (beskan får jag försöka styra med mer bitterhumle?). Jag funderar på om jag behöver jobba annorlunda med malten (mer malt?)? Här är mitt recept

15,5liter vatten

Malt, mäskas i 75 minuter:
3000g Pilsnermalt
300g cara-pale
150g havregryn

Humlegivor
Kvantitet Humle Tid från kokets slut
10 Columbus 60
5 Mosaic 45
5 Columbus 10
5 Simcoe 10
5 Azacca 10
8 Columbus 5
8 Simcoe 5
10 Columbus 0
10 Simcoe 0

Torrhumling:
15 Citra
10 Simcoe
10 Centennial
15 Azacca

Jäst
US Safale, 1 pkt

Som sagt, åsikter på receptet eller allmäna sypunkter tages tacksamt emot!

[MadManMacho]

Vilken temperatur mäskade du i? Tumregeln är att ju varmare du mäskar desto sötare och fylligare blir ölen. Dock så tappar den i %. Havregryn tycker jag är bra. Testa att torr-rosta dem i en stekpanna. Det blir nice!
Du har redan 10% karamellmalt så där ska du nog inte gå upp. Det blir inte bra.

Tycker du kan köra med pale ale malt ist. Något fylligare enligt mig.

Lycka till och välkommen!

/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[MadManMacho]

Och japp! Större bittergiva = mer beska. Dessutom kan du testa att torrhumla, dvs att du slänger i humle efter det att den värsta jäsningen är över. Låt dra i några dagar och vips!
/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Exile82]

Ah, vad härligt med ett "levande" forum! Tack för snabb respons!
Om jag inte minns helt fel mäskade jag i 67 grader (75 minuter), jag hade en termometer i hela tiden så jag är säker på att det faktiskt var 67 grader +/-1grad hela tiden. Men jag bör nog dubbelkolla loggen att så var fallet.

Jag torrhumlade faktiskt, med ett gäng humlesorter. Humlesmaken är det absolut inget fel på, det är precis så mycket som jag hade velat ha. Men den är lite i obalans med maltkroppen som är väldigt lätt i smaken.

Nu är jag en riktig rookie, jag vet hur jag ska göra men vet inte alltid varför man gör på ett visst sätt. Det här med tumregeln att man om man mäskar i högre temp så blir den fylligare men att man tappar i alkoholstyrka är intressant. Det hade jag ingen aning om.

Vad skulle det innebära ifall jag ökar på mängden pilsnermalt (eller pale ale malt) med 1 kg, utan att rubba övriga proportioner? Jag antar att alkholstyrkan skulle öka, men vad händer smakmässigt??

Tipset om att rosta havegrynen tar jag med mig, häftigt!!

[ekstedt]

Det här med tumregeln att man om man mäskar i högre temp så blir den fylligare men att man tappar i alkoholstyrka är intressant. Det hade jag ingen aning om.

Det var bra att du även uteslöt det här med mer sötma ur tumregeln ty det är en smula omtvistat för att uttrycka sig milt.

Det är alltid svårt att veta vad någon annan är ute efter egentligen från sådana här diskussioner, men om det är mer maltsmak/maltstöd/maltkropp/whatever du är ute efter finns det ett antal sätt att prova:

* högre mäsktemperatur har vi redan avhandlat, det är högst begränsad effekt man kan uppnå med detta
* mer malt kommer ge mer av allt; mer restsötma, mer fyllighet, mer alkohol, mer malt smak
* pale ale-malt som basmalt ger mer eller i alla fall en annorlunda maltsmak
* maltsorter som münchner- eller melanoidinmalt ger brödiga och kakiga toner
* om du byter cara pale-malten (och minskar mängden samtidigt till runt 5 %) mot en mörkare karamellmalt (typ EBC 60-80) får du mer tydliga karamelliga malttoner
* jästval kan påverka restsötman, fylligheten och även maltigheten

Att rosta havregrynen kan vara kul men känns lite som ett stickspår, det är lätt hänt att du får rostade toner och det är väl ingen svart-ipa du brygger.

[Exile82]

Hej!
Du fångade in det rätt bra. Absolut ingen svart-IPA, men smakmässigt en jäkligt mullig och fruktig IPA. Jag tror att jag bommade beskan rätt bra i det här koket, jag behöver kanske börja att jobba med den.
Jag tackar och bockar för tipset om karamellmalt. Det ska jag testa.

[MadManMacho]

Det här med tumregeln att man om man mäskar i högre temp så blir den fylligare men att man tappar i alkoholstyrka är intressant. Det hade jag ingen aning om.

Det var bra att du även uteslöt det här med mer sötma ur tumregeln ty det är en smula omtvistat för att uttrycka sig milt.

Jo det är väl rätt omtvistat. Sötma är ju dels väldigt subjektivt och beror också på ölets resterande karaktär. Jag skulle nog iaf sträcka mig till att ju högre mäsktemp desto större förutsättningar för en ökad sötma.

/// M

[ekstedt]

Hej!
Du fångade in det rätt bra. Absolut ingen svart-IPA, men smakmässigt en jäkligt mullig och fruktig IPA. Jag tror att jag bommade beskan rätt bra i det här koket, jag behöver kanske börja att jobba med den.
Jag tackar och bockar för tipset om karamellmalt. Det ska jag testa.

Redigerade mitt inlägg och la till jästval som också är en faktor att beakta. Just US-05 är känd för att jäsa ut rejält torrt, ett av skälen till att jag använder den för dylika öl.

[Exile82]

Finns det några bra alternativ till US-05 om man vill brygga en IPA/APA? Det är den enda jag har använt (har provat att brygga med kit tidigare).

[MadManMacho]

Tycker det finns många andra torrjäster som fungerar bra. S04 eller BRY-87 ligger tillsammans med US-05 alltid några påsar i min kyl. Eller kanske inte alltid BRY-87 (har haft en del varierande resultat med den innn jag standardiserade min jäsprocess) men S04 och US-05 känns som standard 1:a.

Men det är bara att testa pch prova. Läs lite om de olika jästerna och hitta någon med en beskrivning du gillar. Själv föredrar jag torrjäst framför flytande. Det är svårt att misslyckas med dem och hållbarheten är avsevärt mycket bättre än flytande. Jag slabbar inte med förkulturer eller nåt utan rehydrerar möjligen. Torrjästen är också så mycket billigare att man kan ödsla lite.

/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Exile82]

Tack för tipsen!
Jag har som sagt inte kommit så långt i min bryggarkarriär så det här med att göra förkulturer och sånt finns inte på kartan. Keep it simple är det som gäller, då är det färre saker som kan gå fel. Det får komma längre fram när man är mer rutinerad och vill utmana sig själv och bryggningen.
Men det var för jäkla kul att brygga själv, planerar redan för nästa batch, Mosaic Single Hop.