Surkörsbär till Kriek.

[Elstefano]

Tänkte kolla om någon har en bra idé på hur man antingen får tag i surkörsbär, om man inte har ett träd på gården, eller på hur man lämpligen använder något annat för ett liknande resultat. Någon som känner till om gårdsförsäljning av moreller/surkörsbär brukar förekomma i Sörmland/Lstergötland/Örebrotrakten/Stockholmstrakten (bor i Katrineholm)?

Tacksam för alla tips och kreativa idéer!

[Bee]

Inte helt lätt att veta exakt vad man ska googla på, men "surkörsbär pure" ger detta som första resultat http://www.bryggeributiken.se/product/s ... rspuré-1kg

[ekstedt]

Jag har använt frysta polska surkörsbär från ICA vid två tillfällen. De finns inte i standardsortimentet, men vid andra tillfället var det en bryggkollega som gjorde en specialbeställning.

De når inte hela vägen, jag saknar den där kanelkryddigheten som en riktigt bra kriek har. Detta beror på att de saknar kärnor. Kanske räcker det att komplettera med en mindre mängd med intakta kärnor.

[Novis]

Ett alternativ kan vara att prova med kärnor från andra mer lättåtkomliga stenfrukter plommon , persikor ,aprikoser ( ger även något till eventuella icke öldrickande familjemedlemmar)

[ekstedt]

Ett alternativ kan vara att prova med kärnor från andra mer lättåtkomliga stenfrukter plommon , persikor ,aprikoser ( ger även något till eventuella icke öldrickande familjemedlemmar)

Jag är inte så säker på det. Just dessa kärnor brukar rekommenderas att inte tas med, exempelvis har Jean van Roy avrått från detta.

[Elstefano]

Tack för tipset om purén. Vet inte hur jag har lyckats missa detta.

Jag har också hört det här tipset om att tillsätta kärnor från anda stenfrukter. Ska plantera 1-2 surkörsbärsträd denna sommar men detta får man ju vänta på förstås.
Har ett plommonträd, men man kanske ska undvika de kärnorna också? Tycker det låter som om körsbär och plommon borde vara rätt nära annars.

Surkörsbärspure + plommonkärnor? Eller tror ni det också är ett stort icke-göra? Har en lämplig lovande kandidat i källaren som är jäst på US-05, White Labs Belgian Sour Mix + jästfällningen från ca 5-6 olika geuze och Kriek (försökte få igång en härlig mix att bygga vidare på, framöver) som skulle vara en kandidat efter lite blandning med något annat.
Jag tror dock jag var lite väl överambitiös med min tillsats av olika mikrober, då den sedan December har sjunkit ned till knappt pH 3.1 och fortfarande har SG 1.011, så jag tror inte den är färdigjäst ännu. Tänkte brygga en sats nu, endast för att planerad blandning med riktigt hög förjäsbarhet och dra i någon Belgisk Abbey jäst + Brettmix. Blir spännande att se till hösten hur lyckosamt det blir.

Ekstedt: Var har du hört/läst denna info av Jean van Roy?

Tack för tipsen så länge!

[ekstedt]

Ekstedt: Var har du hört/läst denna info av Jean van Roy?

Det var en av hembryggarna i Tolv bryggare-kollektivet som frågade honom på plats, i samband med att vi skulle göra en egen plommonvariant: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 ... taget.html

[Andreashaggstrom]

Den där purén ger bra körsbärssmak, men är ett jävla straff att hantera. 20 liter batch plus tre liter puré körde jag och skulle typ behövt ett filter, för sedimentet i botten var typ 4 liter då det var dags att flytta till fat.

[Rotsac]

Den där purén ger bra körsbärssmak, men är ett jävla straff att hantera. 20 liter batch plus tre liter puré körde jag och skulle typ behövt ett filter, för sedimentet i botten var typ 4 liter då det var dags att flytta till fat.

TYPiskt...

[simont]

Utan kärnorna missar man ju hela grejen.

[ekstedt]

Utan kärnorna missar man ju hela grejen.

Inte hela grejen, snarare pricken över i:t.

Här är mina kärnfria försök:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 ... sbars.html
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 ... sbars.html

Har bra betyg på UnTappd också, visserligen mestadels från inte helt objektiva kompisar, men ändå: https://untappd.com/b/fabrikor-ekstedts-korsbars/663204