en dum nybörjarfråga: Om man gör en förkultur med lagerjäst ska inte
denna jäsa vid låg temperatur? Hittar inga uppgifter om detta. Men jag
läste lite om bananer i lageröl och det vill jag inte ha
Hälsningar
Daniel
Förkultur för lager
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
dschneider
Förkultur för lager
Hej allihopa,
en dum nybörjarfråga: Om man gör en förkultur med lagerjäst ska inte
denna jäsa vid låg temperatur? Hittar inga uppgifter om detta. Men jag
läste lite om bananer i lageröl och det vill jag inte ha
Hälsningar
Daniel
en dum nybörjarfråga: Om man gör en förkultur med lagerjäst ska inte
denna jäsa vid låg temperatur? Hittar inga uppgifter om detta. Men jag
läste lite om bananer i lageröl och det vill jag inte ha
Hälsningar
Daniel
-
bosse.bergenstaahl
Förkultur för lager
Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på 24°C, då
ska man enligt dem få optimal förökning på jästen. Ungefär så har jag gjort
hittills och inte haft problem med bismaker på ölen. Men det är så att olika
kulturer har olika bismaker. Sjäv har jag kört Wyeast's Brewers Choice 2206
Barvarian, 2278 Chec Pils och 2124 Bohemian ur lagersortimentet. Mycket av
den karaktär som jästen ger grönölet, det precis utjästa olagrade ölet,
brukar försvinna till stor del med lagring. Det är just det som är grejen
med lager - att man verkligen lagrar ölet. Helst så kallt som möjligt och
helst uppemot en fem sex veckor. Det är först då det smakar lager.
Förkulturer bör vara så stora som möjligt! Sätt alltså gärna först till ca
500 ml vört och mata sedan upp den utjästa vörten med ny vört. När stora
bryggardagen kommer är det kanon att börja dagen med att mata på jästen med
en slurk vört. Då jäser den för fullt när väl allt vörtkokande och kylande
är klart. Inom några timmar puttrar det betryggande ur jäskärlet.
Haken med förkulturer är renlighet. Var noggrann med hygienen! Särskilt till
första uppodlingen. Smaka av och kolla efter felsmaker - surt kan vara
ättika - ättiksyrebakterier - eller mjölksyra - mjölksyrabakterier. Lukt av
svavel, att det luktar fis eller kokt ägg eller så, kan vara helt ok och är
normalt för vissa jäster.
Vissa rekomenderar att man slår bort den första "ölen" ur förkulturen och
bara behåller själva jästslurryn. Den kan man i så fall gott mata på med ny
vört till större volym. Se till att det är bra fart på jästen när den
tillsätts till den riktiga vörten.
Bosse Bergensptåhl
Den 03-04-23 23.55, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
ska man enligt dem få optimal förökning på jästen. Ungefär så har jag gjort
hittills och inte haft problem med bismaker på ölen. Men det är så att olika
kulturer har olika bismaker. Sjäv har jag kört Wyeast's Brewers Choice 2206
Barvarian, 2278 Chec Pils och 2124 Bohemian ur lagersortimentet. Mycket av
den karaktär som jästen ger grönölet, det precis utjästa olagrade ölet,
brukar försvinna till stor del med lagring. Det är just det som är grejen
med lager - att man verkligen lagrar ölet. Helst så kallt som möjligt och
helst uppemot en fem sex veckor. Det är först då det smakar lager.
Förkulturer bör vara så stora som möjligt! Sätt alltså gärna först till ca
500 ml vört och mata sedan upp den utjästa vörten med ny vört. När stora
bryggardagen kommer är det kanon att börja dagen med att mata på jästen med
en slurk vört. Då jäser den för fullt när väl allt vörtkokande och kylande
är klart. Inom några timmar puttrar det betryggande ur jäskärlet.
Haken med förkulturer är renlighet. Var noggrann med hygienen! Särskilt till
första uppodlingen. Smaka av och kolla efter felsmaker - surt kan vara
ättika - ättiksyrebakterier - eller mjölksyra - mjölksyrabakterier. Lukt av
svavel, att det luktar fis eller kokt ägg eller så, kan vara helt ok och är
normalt för vissa jäster.
Vissa rekomenderar att man slår bort den första "ölen" ur förkulturen och
bara behåller själva jästslurryn. Den kan man i så fall gott mata på med ny
vört till större volym. Se till att det är bra fart på jästen när den
tillsätts till den riktiga vörten.
Bosse Bergensptåhl
Den 03-04-23 23.55, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 7829 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej allihopa,Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
en dum nybörjarfråga: Om man gör en förkultur med lagerjäst ska inte
denna jäsa vid låg temperatur? Hittar inga uppgifter om detta. Men jag
läste lite om bananer i lageröl och det vill jag inte ha
Hälsningar
Daniel
Förkultur för lager
Hej Daniel!
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellan din
kultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jäst som
heter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellan din
kultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jäst som
heter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Thu, 24 Apr 2003 08:54:50 +0200
*** Brev nr. 7832 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej Bosse!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Tack så mycket för det utförliga svaret!
Hälsningar Daniel
-------------------<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 7830 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl24°C, då *snip*Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen påBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
-
bosse.bergenstaahl
Förkultur för lager
Är det feltryck på Wyeasts påsar då? Jag har precis nämligen knäckt en påse
med 2206 Barvarian förkryssat. Reagerade själv över stavningen, men hittar
det inte i ordlistan, vare sig bavarian eller barvarian. Finns här någon
språkexpert på listan?
Bosse Bergenståhl
Den 03-04-25 20.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
med 2206 Barvarian förkryssat. Reagerade själv över stavningen, men hittar
det inte i ordlistan, vare sig bavarian eller barvarian. Finns här någon
språkexpert på listan?
Bosse Bergenståhl
Den 03-04-25 20.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 7839 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Daniel!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellan din
kultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jäst som
heter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Thu, 24 Apr 2003 08:54:50 +0200
*** Brev nr. 7832 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej Bosse!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Tack så mycket för det utförliga svaret!
Hälsningar Daniel
-------------------<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 7830 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl24°C, då *snip*Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Förkultur för lager
Hej Bosse!
Det är felstavat på påsen. Det finns inget som heter "Barvarian". Tidigare
stod det just "Bavarian" på påsarna, vilket är det engelska namnet på
Bayern.
/Tommy Sandström
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj
Det är felstavat på påsen. Det finns inget som heter "Barvarian". Tidigare
stod det just "Bavarian" på påsarna, vilket är det engelska namnet på
Bayern.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Sun, 27 Apr 2003 05:53:37 +0200
*** Brev nr. 7841 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Är det feltryck på Wyeasts påsar då? Jag har precis nämligen knäckt en påseBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
med 2206 Barvarian förkryssat. Reagerade själv över stavningen, men hittar
det inte i ordlistan, vare sig bavarian eller barvarian. Finns här någon
språkexpert på listan?
Bosse Bergenståhl
Den 03-04-25 20.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
din*** Brev nr. 7839 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Daniel!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellansomkultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jästheter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Thu, 24 Apr 2003 08:54:50 +0200
*** Brev nr. 7832 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej Bosse!
Tack så mycket för det utförliga svaret!
Hälsningar Daniel
-------------------<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 7830 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl24°C, då *snip*Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj
-
assistredo
- Maltrostare
- Inlägg: 1483
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
- Ort: Linköping
Förkultur för lager
Kan man med denna påse brygga en "bajer"?/BP
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 april 2003 08:54
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Förkultur för lager
*** Brev nr. 7842 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Bosse!
Det är felstavat på påsen. Det finns inget som heter "Barvarian". Tidigare
stod det just "Bavarian" på påsarna, vilket är det engelska namnet på
Bayern.
/Tommy Sandström
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 april 2003 08:54
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Förkultur för lager
*** Brev nr. 7842 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Bosse!
Det är felstavat på påsen. Det finns inget som heter "Barvarian". Tidigare
stod det just "Bavarian" på påsarna, vilket är det engelska namnet på
Bayern.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Sun, 27 Apr 2003 05:53:37 +0200
*** Brev nr. 7841 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Är det feltryck på Wyeasts påsar då? Jag har precis nämligen knäckt en påseBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
med 2206 Barvarian förkryssat. Reagerade själv över stavningen, men hittar
det inte i ordlistan, vare sig bavarian eller barvarian. Finns här någon
språkexpert på listan?
Bosse Bergenståhl
Den 03-04-25 20.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
din*** Brev nr. 7839 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Daniel!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellansomkultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jästheter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Thu, 24 Apr 2003 08:54:50 +0200
*** Brev nr. 7832 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej Bosse!
Tack så mycket för det utförliga svaret!
Hälsningar Daniel
-------------------<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 7830 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl24°C, då *snip*Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj
Björn Petersson
-
bosse.bergenstaahl
Förkultur för lager
På SM fanns en öl i folkets val som hette "Redi Bajårr", bryggd av mej själv
på omtalade jäst! Mer sakligt, det är en bra och stabil jäst enligt många.
Ger klar rensmakande öl med en balanserad maltighet. Ska även vara bra till
bock och dubbelbock, även om jag bara använt den till vanlig ljus lager.
Bosse Bergenståhl igen
Den 03-04-27 14.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
på omtalade jäst! Mer sakligt, det är en bra och stabil jäst enligt många.
Ger klar rensmakande öl med en balanserad maltighet. Ska även vara bra till
bock och dubbelbock, även om jag bara använt den till vanlig ljus lager.
Bosse Bergenståhl igen
Den 03-04-27 14.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 7844 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***
Kan man med denna påse brygga en "bajer"?/BPBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 april 2003 08:54
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Förkultur för lager
*** Brev nr. 7842 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Bosse!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Det är felstavat på påsen. Det finns inget som heter "Barvarian". Tidigare
stod det just "Bavarian" på påsarna, vilket är det engelska namnet på
Bayern.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Sun, 27 Apr 2003 05:53:37 +0200
*** Brev nr. 7841 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Är det feltryck på Wyeasts påsar då? Jag har precis nämligen knäckt en påseBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
med 2206 Barvarian förkryssat. Reagerade själv över stavningen, men hittar
det inte i ordlistan, vare sig bavarian eller barvarian. Finns här någon
språkexpert på listan?
Bosse Bergenståhl
Den 03-04-25 20.53, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
din*** Brev nr. 7839 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Daniel!
du bör också känna till att det inte bör skilja mer än 5grader C mellansomkultur och din vört när jästen tillsätts. Jästen kan annars chockas med
dålig jäsning som följd. Jag vill även påpeka att det finns ingen jästheter "Barvarian". Den heter "Bavarian" och inget annat.
/Tommy Sandström
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Förkultur för lager
Date: Thu, 24 Apr 2003 08:54:50 +0200
*** Brev nr. 7832 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Hej Bosse!
Tack så mycket för det utförliga svaret!
Hälsningar Daniel
-------------------<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 7830 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl24°C, då *snip*Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj