Torrjäst mm

[assistredo]

För länge sedan fick jag lära mig att det i princip inte gick att göra
torrjäst av underjäst. Nu puttrar en lager med torrjästen Saflager S-23 från
Helsinge Ångbryggeri.

Det var inget problem med livskraften. Jag strödde den direkt i den kylda
vörten och efter ett dygn var det full sprutt.

Jag tycker dock att den verkar inte lukta lika mycket svavel som andra
underjäster. Vid första omtappningen tyckte jag mig förnimma en viss estrig
ton. Jag upplever den mera som en ale-jäst som klarar av att jäsa vid lägre
temperatur.

Det skulle vara intressant att få utrett hur det förhåller sig med de olika
jästtyperna.

Är under- resp. överjästen olika "arter" eller olika "raser" av samma art?
Går det att jäsa vid högre temperatur med underjästen resp. med lägre med
överjästen? Är "steambeer"-jästen en över- eller underjäst? Finns det någon
"riktig" överjäst där jästen flyter upp till ytan (jag har inte sett det)?

Är det någon som har lite kunskaper/synpunkter?

Björn Peterson, Linköping