Aromhumle

[lars.g.berggren]

Hej!
Jag har dubier kring ett delmoment i min bryggningprocess. Det finns
viss risk att jag förstör en hel del av aromen i min aromgiva, och det
vore ju inte bra.
Så här gör jag:
Jag tappar av från kokkärl till jäskärl efter kylning, i stället för att
tappa av vörten till jäskärl och därefter kyla. På det viset så ligger
ju min aromgiva kvar i varm (men svalnande) vört c:a en halvtimme längre
än nödvändigt.
Anledningen till att jag har valt att inte tappa om den heta vörten är
att minska risken för varmsidesoxidation. Det säkraste vore väl att
tillsätta aromhumlen via tepåsemetoden, men den tilltalar mig inte av
andra orsaker.
Kan det vara så bra att mina farhågor kring förstörd arom är överdrivna?
Vilka andra positiva och negativa bieffekter finns med att tappa om
varmt respektive kallt?

/Lars

[Peter Högström]

Hej Lars,

Inte behöver du oroa dig över att förstöra doften pga att din aromhumle ligger med i den svalnande vörten inte. "Alla" gör just så som du beskriver, dels för att slippa blaska runt med varm öl och på så vis riskera en oxidation men oxå för att det är ett standardförfarande vad gäller att till sätta aromhumlen.

Humlen tål ju en del värme utan att aromerna förstörs, även om jag inte kan ge dig några exakta tal. Min teori är att det som påverkar aromen mest är det antal minuter som du låter aromhumlen koka med vörten i och med att det är då som det verkligen sker en aktiv avdrivning av gas och dom lättflyktiga humlearomerna då så att säga får hjälp på traven att smita.

Vill du nu inte torrhumla, vilket jag peronligen tycker ger en väldigt trevlig humlearom, råder jag dig att slänga ner aromhumlen precis när du skall till att börja kylningen.

Mvh,

Peter
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Skickat: den 7 januari 2003 11:52
Ämne: Aromhumle


Hej!
Jag har dubier kring ett delmoment i min bryggningprocess. Det finns
viss risk att jag förstör en hel del av aromen i min aromgiva, och det
vore ju inte bra.
Så här gör jag:
Jag tappar av från kokkärl till jäskärl efter kylning, i stället för att
tappa av vörten till jäskärl och därefter kyla. På det viset så ligger
ju min aromgiva kvar i varm (men svalnande) vört c:a en halvtimme längre
än nödvändigt.
Anledningen till att jag har valt att inte tappa om den heta vörten är
att minska risken för varmsidesoxidation. Det säkraste vore väl att
tillsätta aromhumlen via tepåsemetoden, men den tilltalar mig inte av
andra orsaker.
Kan det vara så bra att mina farhågor kring förstörd arom är överdrivna?
Vilka andra positiva och negativa bieffekter finns med att tappa om
varmt respektive kallt?

/Lars

[lars.g.berggren]

Hej!
Efter att jag skickade in frågan så har jag sökt lite information från
olika källor, och det dröjde inte så länge innan jag kom på att jag hade
tänkt uppåt väggarna galet. Om mina farhågor skulle vara sanna så krävs
det att humlens arom slutar att omvandlas till beska bara för att
kottarna plockas bort från koket, och att allt som lösts upp i vörten
således förblir opåverkat. Den tanken är befängd. Hade den varit sann så
skulle exempelvis användning av humleextrakt för bittergiva vara omöjlig.
Det hela fick mig dock att tänka till en smula kring hur min
bryggprocess påverkar slutresultatet, och det bör nog vara ständigt
återkommande tankar.

/Lars

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 7575 till Bryggaren skickat av Peter Högström <peterPUNKThogstromPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Lars,

Inte behöver du oroa dig över att förstöra doften pga att din aromhumle ligger med i den svalnande vörten inte. "Alla" gör just så som du beskriver, dels för att slippa blaska runt med varm öl och på så vis riskera en oxidation men oxå för att det är ett standardförfarande vad gäller att till sätta aromhumlen.

Humlen tål ju en del värme utan att aromerna förstörs, även om jag inte kan ge dig några exakta tal. Min teori är att det som påverkar aromen mest är det antal minuter som du låter aromhumlen koka med vörten i och med att det är då som det verkligen sker en aktiv avdrivning av gas och dom lättflyktiga humlearomerna då så att säga får hjälp på traven att smita.

Vill du nu inte torrhumla, vilket jag peronligen tycker ger en väldigt trevlig humlearom, råder jag dig att slänga ner aromhumlen precis när du skall till att börja kylningen.

Mvh,

Peter
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Skickat: den 7 januari 2003 11:52
Ämne: Aromhumle


*** Brev nr. 7538 till Bryggaren skickat av Lars G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Jag har dubier kring ett delmoment i min bryggningprocess. Det finns
viss risk att jag förstör en hel del av aromen i min aromgiva, och det
vore ju inte bra.
Så här gör jag:
Jag tappar av från kokkärl till jäskärl efter kylning, i stället för att
tappa av vörten till jäskärl och därefter kyla. På det viset så ligger
ju min aromgiva kvar i varm (men svalnande) vört c:a en halvtimme längre
än nödvändigt.
Anledningen till att jag har valt att inte tappa om den heta vörten är
att minska risken för varmsidesoxidation. Det säkraste vore väl att
tillsätta aromhumlen via tepåsemetoden, men den tilltalar mig inte av
andra orsaker.
Kan det vara så bra att mina farhågor kring förstörd arom är överdrivna?
Vilka andra positiva och negativa bieffekter finns med att tappa om
varmt respektive kallt?

/Lars