Om du höjer temperaturen med 0.5 grader/min befinner sig mäsken vid
temperaturer som du
kanske inte önskar vid relativt långa tider. T.ex om du är på väg upp till
en rast vid
68 grader för att få mer oförjäsbart socker i din vört, då befinner du dig i
områder 60-68
grader under 16 minuter. Under denna tid har en större mängd stärkelse redan
omvandlats
till förjäsbart socker, dvs du uppnår inte riktigt vad du önskade.
M.a.o. en snabbare temperaturstegring innebär att du själv avgör vid vilka
temperaturer
du mäskar. FÖr snabb stegring kan man nog inte ha, så länge som det inte
bränner fast
och du stänger av värmen i tid.
Jag har t.ex. hört de som värmer mäsken med hjälp av ånginjektion, då kommer
man upp i
flera grader/min och stoppar värmetillförseln snabbt och enkelt, utan minsta
risk för
fastbränning. Men det är nog överkurs.
/Fredrik Nivert
PS Slå av HTML i ditt mailprogram!
*** Brev nr. 7554 till Bryggaren skickat av Göran Eng
<goeranPUNKTengPÅbolinaPUNKThsbPUNKTse> ***
Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?
Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.
Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?