Biscuit- och Special B malt & Schwartzbier

[Jessica]

Hej Fredrik
Åh, en riktig Schwartzbier är en ren lycka att drick! Om du skall brygga en
äkta Schwartzbier skulle jag vara väldigt försiktig med "mumsigare"
maltsorter al la Bisquit, Special B, Aromatic, Münchener osv. En Schwartz
skall, förenklat, vara en tysk motsvarighet till tjeckernas mörka. Lika
maltig som tjeckerna är, lika torr, ren och lätt bör en tysk vara. Satsa på
pilsnermalt från Lahden/Svensk malt eller motsvarande för ett rent öl.
Komplettera med 3-4% mörkare maltsorter för lite färg och smak. Viktigt att
hålla ned givan av mörkmalt. Det vanligaste misstaget man gör är att
tillsätta för mycket och resultatet blir mera som en baltisk porter än
Schwartzbier eller för mycket "mumsig" malt vilket ger mera en Münchener
Dunkel. Lycka till.

Hälsningar
Jessica Heidrich

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 7 november 2002 08:52
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Biscuit- och Special B malt


*** Brev nr. 7374 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till som skall
avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör ingå i en Schwartz
Bier. Jag har tittat på de recept som finns på SHBF's receptbank och kommit
fram till att man kan nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört att någon av
dessa lätt kan ge en dominerade smak och man skall vara försiktig med
mängden. Någon som vilken av dessa två det rör sig om? Vad är det för smak
som det lätt blir för mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

[Fredrik Nivert]

At 11:53 2002-11-07 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 7378 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"

<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Satsa på
pilsnermalt från Lahden/Svensk malt eller motsvarande för ett rent öl.
Komplettera med 3-4% mörkare maltsorter för lite färg och smak. Viktigt att
hålla ned givan av mörkmalt.

Hej och tack för svaren!

Att bara ha 3-4% mörkare maltsorter låter lite, iallafall om man använder
karamellmalt. Det måste väl till rostat korn/svartmalt för att den skall bli
riktigt mörk. Såg att ni hade en vinnaröl med relativt stor mängd svartmalt
(3.5%). Hur smakade den? Låter som en pilsner med massor av svartmalt! Jag
är inte insatt vad det gäller Schwartz Bier. Får åka förbi system och
inhandla prov idag och hem och smaka.

/Fredrik Nivert

[Jessica]

Hej Fredrik
En Schwartzbier är i princip en tysk pilsner med choklad/svartmalt i. Den
skall vara mörk ej svart (trots namnet Schwartz). Tyvärr finns det idag
inget kommersiellt exempel på Schwartzbier på Systembolaget. Ibland kan man
dock hitta Köstricher Schwarzbier på en del pubar men den är ofta, kanske
pga dålig kranhygien, mycket diacetyl i vilket är helt fel. Ljungskile
Turusthotell hade den i våras då den var makalöst bra.

Hälsningar
Jessica

P.S. Med mörkare maltsorter menar jag chokladmalt, svartmalt osv inte
karamellmalterna.

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 7 november 2002 14:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: SV: Biscuit- och Special B malt & Schwartzbier


*** Brev nr. 7380 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

At 11:53 2002-11-07 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 7378 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"

<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Satsa på
pilsnermalt från Lahden/Svensk malt eller motsvarande för ett rent öl.
Komplettera med 3-4% mörkare maltsorter för lite färg och smak. Viktigt att
hålla ned givan av mörkmalt.

Hej och tack för svaren!

Att bara ha 3-4% mörkare maltsorter låter lite, iallafall om man använder
karamellmalt. Det måste väl till rostat korn/svartmalt för att den skall bli
riktigt mörk. Såg att ni hade en vinnaröl med relativt stor mängd svartmalt
(3.5%). Hur smakade den? Låter som en pilsner med massor av svartmalt! Jag
är inte insatt vad det gäller Schwartz Bier. Får åka förbi system och
inhandla prov idag och hem och smaka.

/Fredrik Nivert