Hej på er alla bryggare!
Jag har en fundering kring vad man kan göra för att rädda ett öl som avstannat för tidigt i jäsningen. Detta händer mig ibland trots att jag har mycket och pigg jäst och jäsningen kommer igång snabbt (kort "lag-time"). Det vanligaste tipsen brukar vara att skaka/röra runt lite, tillsätta ny jäst mm. Men det brukar sällan hjälpa så mycket.
Jag har en idé om att man skulle kunna tappa om ölet i ett sådant läge, och tillsätta lite mer syre. Om det varit för lite syre i vörten från början så kan inte jästen föröka sig tillräckligt och blir trött och "somnar in" snabbt. I och med en omtappning där man dels får bort gammal druv och död jäst och dels en tillsats av syre så kan jästen komma igång igen.
Det finns dock en ökad risk för oxidation av ölet och det är inte roligt i de flesta fall.
Denna idé stödjer jag på det faktum att ofta när man tappar upp ett "avstannat" öl på flaska så börjar det jäsa igen med följden att ölet skummar över och i värsta fall leder till exploderande flaskor.
I en del litteratur omnämns detta också. På engelska finns uttrycket "to drop a beer" som har med en snabb omtappning att göra. Frågan är om det är med eller utan syresättning.
Nästa gång jag får en jäsning som avstannar för tidigt (t.ex. efter två dagar) ska jag prova denna idé.
Om någon redan har gjort en sådan här snabbomtappning så kom gärna med ett inlägg om hur det fungerade.
mvh Kenneth
Avsomnad jäsning och räddning
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
torsten.hannerfeldt
Avsomnad jäsning och räddning
Hej Kenneth!
Från föreläsningen om jäst som hölls dagen efter SM i Göteborg minns jag att
vägen till alkohol i ett öl går via acetaldehyd. Detta sista steg från
acetaldehyd till alkohol är också reversibelt, dvs. om man har alkohol och
jäst närvarande i ett öl och tillsätter syre så går processen baklänges.
Alkoholen blir acetaldehyd. Detta gör sig påmint som en doft och smak av
gröna äpplen i det färdiga ölet.
Jag har också drabbats av detta fenomen med att jäsningen plötsligt avtar
och stannar för tidigt trots att den inleddes så lovande. Jag brukar få ett
hyfsat resultat genom att höja temperaturen i primärjäsningens slutskede och
på så sätt jäsa ut ölet innan omtappning men ibland hjälper inte det heller.
Totte
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 22, 2002 8:52 AM
Subject: Avsomnad jäsning och räddning
*** Brev nr. 7314 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson"
<KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***
Hej på er alla bryggare!
Jag har en fundering kring vad man kan göra för att rädda ett öl som
avstannat för tidigt i jäsningen. Detta händer mig ibland trots att jag har
mycket och pigg jäst och jäsningen kommer igång snabbt (kort "lag-time").
Det vanligaste tipsen brukar vara att skaka/röra runt lite, tillsätta ny
jäst mm. Men det brukar sällan hjälpa så mycket.
Jag har en idé om att man skulle kunna tappa om ölet i ett sådant läge, och
tillsätta lite mer syre. Om det varit för lite syre i vörten från början så
kan inte jästen föröka sig tillräckligt och blir trött och "somnar in"
snabbt. I och med en omtappning där man dels får bort gammal druv och död
jäst och dels en tillsats av syre så kan jästen komma igång igen.
Det finns dock en ökad risk för oxidation av ölet och det är inte roligt i
de flesta fall.
Denna idé stödjer jag på det faktum att ofta när man tappar upp ett
"avstannat" öl på flaska så börjar det jäsa igen med följden att ölet
skummar över och i värsta fall leder till exploderande flaskor.
I en del litteratur omnämns detta också. På engelska finns uttrycket "to
drop a beer" som har med en snabb omtappning att göra. Frågan är om det är
med eller utan syresättning.
Nästa gång jag får en jäsning som avstannar för tidigt (t.ex. efter två
dagar) ska jag prova denna idé.
Om någon redan har gjort en sådan här snabbomtappning så kom gärna med ett
inlägg om hur det fungerade.
mvh Kenneth
Från föreläsningen om jäst som hölls dagen efter SM i Göteborg minns jag att
vägen till alkohol i ett öl går via acetaldehyd. Detta sista steg från
acetaldehyd till alkohol är också reversibelt, dvs. om man har alkohol och
jäst närvarande i ett öl och tillsätter syre så går processen baklänges.
Alkoholen blir acetaldehyd. Detta gör sig påmint som en doft och smak av
gröna äpplen i det färdiga ölet.
Jag har också drabbats av detta fenomen med att jäsningen plötsligt avtar
och stannar för tidigt trots att den inleddes så lovande. Jag brukar få ett
hyfsat resultat genom att höja temperaturen i primärjäsningens slutskede och
på så sätt jäsa ut ölet innan omtappning men ibland hjälper inte det heller.
Totte
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 22, 2002 8:52 AM
Subject: Avsomnad jäsning och räddning
*** Brev nr. 7314 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson"
<KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***
Hej på er alla bryggare!
Jag har en fundering kring vad man kan göra för att rädda ett öl som
avstannat för tidigt i jäsningen. Detta händer mig ibland trots att jag har
mycket och pigg jäst och jäsningen kommer igång snabbt (kort "lag-time").
Det vanligaste tipsen brukar vara att skaka/röra runt lite, tillsätta ny
jäst mm. Men det brukar sällan hjälpa så mycket.
Jag har en idé om att man skulle kunna tappa om ölet i ett sådant läge, och
tillsätta lite mer syre. Om det varit för lite syre i vörten från början så
kan inte jästen föröka sig tillräckligt och blir trött och "somnar in"
snabbt. I och med en omtappning där man dels får bort gammal druv och död
jäst och dels en tillsats av syre så kan jästen komma igång igen.
Det finns dock en ökad risk för oxidation av ölet och det är inte roligt i
de flesta fall.
Denna idé stödjer jag på det faktum att ofta när man tappar upp ett
"avstannat" öl på flaska så börjar det jäsa igen med följden att ölet
skummar över och i värsta fall leder till exploderande flaskor.
I en del litteratur omnämns detta också. På engelska finns uttrycket "to
drop a beer" som har med en snabb omtappning att göra. Frågan är om det är
med eller utan syresättning.
Nästa gång jag får en jäsning som avstannar för tidigt (t.ex. efter två
dagar) ska jag prova denna idé.
Om någon redan har gjort en sådan här snabbomtappning så kom gärna med ett
inlägg om hur det fungerade.
mvh Kenneth
-
Kenneth.Johansson
Avsomnad jäsning och räddning
Hej igen!
Jodå jag känner allt till acetaldehyd med dess karaktäristiska doft/smak av gröna äpplen.
Men om nu jäst i första skedet reducerar acetaldehyd till etanol så borde den kunna göra det en andra gång också, eller...?
Jag har alltför dåliga kunskaper i biokemi för att inse om mitt resonemang är galet.
Det finns ju några personer som har sådana kunskaper och som läser denna lista.
Någon av dem kanske kan berätta om det?
/Kenneth
Jodå jag känner allt till acetaldehyd med dess karaktäristiska doft/smak av gröna äpplen.
Men om nu jäst i första skedet reducerar acetaldehyd till etanol så borde den kunna göra det en andra gång också, eller...?
Jag har alltför dåliga kunskaper i biokemi för att inse om mitt resonemang är galet.
Det finns ju några personer som har sådana kunskaper och som läser denna lista.
Någon av dem kanske kan berätta om det?
/Kenneth
-----Original Message-----
*** Brev nr. 7320 till Bryggaren skickat av "Torsten
Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***
Hej Kenneth!
Från föreläsningen om jäst som hölls dagen efter SM i Göteborg minns jag att
vägen till alkohol i ett öl går via acetaldehyd. Detta sista steg från
acetaldehyd till alkohol är också reversibelt, dvs. om man
har alkohol och jäst närvarande i ett öl och tillsätter syre så går processen
baklänges.Alkoholen blir acetaldehyd. Detta gör sig påmint som en doft
och smak av gröna äpplen i det färdiga ölet.
Totte