Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Mjöd
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
Mjöd
Hejsan,
Varje kg honung ger cirka 4,5 liter mjöd.....finns ett enkelt recept på våran hemsida
David Meadows
www.norrsundabryggarna.org
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 oktober 2002 08:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Varje kg honung ger cirka 4,5 liter mjöd.....finns ett enkelt recept på våran hemsida
David Meadows
www.norrsundabryggarna.org
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 oktober 2002 08:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Mjöd
Honung innehåller 80-84% socker, allt förjäsbart. Ingen restsötma om du inte<torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med?
avbryter jäsningen eller pytsar i mer honung än jästen klarar. Honungssmaken
blir i de flesta fall för fadd och behöver balanseras mot beska och syra. 1-3
puckar humle kokas 15 min har jag testat. +Saften av 1 citron, ev ingefära och
kanel till en sats på 5 liter.
Koka upp och skumma honungen, eller bara lösa den i vatten? Du slipper alla
proteiner som honungen har mycket av om du kokar och skummar. Beror på hur
mycket annan kryddning du vill ha, dvs om du till varje pris vill behålla
honungssmaken intakt. Å andra sidan, gör du det så köp honungen direkt från
biodlarn och var säker på att den inte blivit uppvärmd tidigare under
hanteringen för då har den redan tappat de mest flyktiga smakämnena.
Kokning skummning gör det mycket lättare att få en klar mjöd (använd irish moss)
och har fördelar då mjöden slipper stå i månader att klarna. Den skall å andra
sidan lagras länge för att mogna så det kanske inte spelar nån roll.
Sen beror det ju mycket på vilken honung du använder (och jäst), men det blir
överkurs....
P-O
--
Regards
P-O Gustafsson, Sweden
beemanPÅalgonetPUNKTse http://www.algonet.se/~beeman/
-
Kenneth.Johansson
Mjöd
Den gång jag bryggde mjöd så fick jag ut 950 °ÖL på 4 kg honung dvs
237,5 °ÖL/kg
/Kenneth
237,5 °ÖL/kg
/Kenneth
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 oktober 2002 08:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
*** Brev nr. 7281 till Bryggaren skickat av "Torsten
Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***
Hej!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era
erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna
med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur
länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad
anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med
humle och i så fall hur mycket?
Totte
-
torsten.hannerfeldt
Mjöd
Vad blir det för OG på det? Jag är inne på att utgå från ett högt OG, över 1100, och hoppas på att jästen inte pallar att jäsa ut allt så att restsötma finns kvar.
Totte
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Thu, 10 Oct 2002 11:52:42 +0200
Subject: RE: MjPJ
Hejsan,
Varje kg honung ger cirka 4,5 liter mjöd.....finns ett enkelt recept på våran hemsida
David Meadows
www.norrsundabryggarna.org
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 oktober 2002 08:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Totte
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Thu, 10 Oct 2002 11:52:42 +0200
Subject: RE: MjPJ
Hejsan,
Varje kg honung ger cirka 4,5 liter mjöd.....finns ett enkelt recept på våran hemsida
David Meadows
www.norrsundabryggarna.org
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 oktober 2002 08:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Mjöd
Hej Totte!
Tänkte dela med mig av min erfarenhet från min mjödom!?
Min erfarenhet vad gäller öl/kg är att honung varierar. Jag fick 10 öl/700gr
honung. Jag gjorde vid ett tillfälle en mjöd på 6,3kg honung till 20lit
vatten. Jag kokte i 45min och från början tillsatte jag 22gr Spalthumle
alfasyra 6% typ-45. När 10min återstod tillsatte jag 37gr av samma humle.
jag beräknade beskan till ca 20BU. Sen jäste jag mjöden med en stadig kultur
av BC 1056 Am ale. Jag passade på att tillsätta lite jästnärsalt. Mjöden
jäste sedan i nästan två månader. Tappades sedan om och fick vila ca en
månad varpå jag lade den på fat och blästrade in kolsyra. OG blev 1090 och
FG 1015. Den smakade krusbär och gav total ansiktsförlamning med påföljande
talsvårigheter efter en och en halv pint. Det var min mjödom det:-)
MVH Tommy Sandström
_________________________________________________________________
MSN Hotmail är världens populäraste e-posttjänst. Skaffa dig ett eget konto
du också: http://www.hotmail.com
Tänkte dela med mig av min erfarenhet från min mjödom!?
Min erfarenhet vad gäller öl/kg är att honung varierar. Jag fick 10 öl/700gr
honung. Jag gjorde vid ett tillfälle en mjöd på 6,3kg honung till 20lit
vatten. Jag kokte i 45min och från början tillsatte jag 22gr Spalthumle
alfasyra 6% typ-45. När 10min återstod tillsatte jag 37gr av samma humle.
jag beräknade beskan till ca 20BU. Sen jäste jag mjöden med en stadig kultur
av BC 1056 Am ale. Jag passade på att tillsätta lite jästnärsalt. Mjöden
jäste sedan i nästan två månader. Tappades sedan om och fick vila ca en
månad varpå jag lade den på fat och blästrade in kolsyra. OG blev 1090 och
FG 1015. Den smakade krusbär och gav total ansiktsförlamning med påföljande
talsvårigheter efter en och en halv pint. Det var min mjödom det:-)
MVH Tommy Sandström
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Mjöd
Date: Thu, 10 Oct 2002 08:52:38 +0200
*** Brev nr. 7281 till Bryggaren skickat av "Torsten Hannerfeldt"
<torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***
Hej!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av
mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om
man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar
som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att
krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
_________________________________________________________________
MSN Hotmail är världens populäraste e-posttjänst. Skaffa dig ett eget konto
du också: http://www.hotmail.com
Mjöd
Hmmm...och hur mådde du dan därpå??*** Brev nr. 7290 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström <simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Den smakade krusbär och gav total ansiktsförlamning med påföljande
talsvårigheter efter en och en halv pint.
Mjöd har lite annorlunda påverkan än vad öl/vin har. Måhända beror det på
proteinerna eller att det är mycket fructos och glucos som förjäses.
I varje fall bör en varning utfärdas för att konsumera alltför stora mängder av
drycken första gången....
Uttrycket "honeymoon" lär för övrigt komma från seden att dricka mjöd i en månad
efter bröllopet.
--
P-O
-
angus
Mjöd
Hej allihop...
Jag brygger mina mjöd utan att koka honungen. Jag anser inte att jobbet är värt det, mjödet klarnar lite långsammare men då många mjöd bör stå 6 månader hinner de klarna i vilket fall som helst om man nu känner att man måste ha ett kristallklart resultat.
Vad honungen beträffar brukar jag schablonmässigt räkna på 80% sockerinnehåll och skippa användningen av hydrometer eller ägg.
I jästväg brukar jag ta vad jag har hemma, bara det är överjäst. Det är säkert inga problem att jäsa en mjöd med underjäst men jag har aldrig provat det personligen då jag tycker att jästiden är lång nog som den är med överjäst. Har jag jästnärsalt brukar jag pytsa i det, annars är jag beredd på att jästen dör.
I gamla recept stöter man ibland på att jästen ska bres på en eller ett par skivor rostat bröd men jag vet inte om detta är ett trick för att tillföra näring till jästen eller för att hålla jästen i suspension en längre tid, jag har aldrig använt mig av det.
Som påpekats i tidigare inlägg jäser mjöd ofta väldigt nyckfullt. Jag hade en äpple-vaniljmjöd som stod och bluppade med 45 sek. mellanrum när den under en veckas tid fick för sig att raska på lite till 35 sek mellanrum, detta utan sockertillsats, omtappning, märkbar temperaturändring i rummet etc.
Någon månad senare tycktes den ha slutat jäsa. Ett lätt tryck på gummihättan fick vattennivån i vattenlåset att flytta sig så det var fortfarande tätt. Vid en provsmakning visade det sig att restsötman minskat betänkligt trots allt.
Mina mjöd har allt som oftast jäst till 12-13% utan problem men jag siktar oftast runt 10% i styrka. Som krydda har jag provat bl.a.:
*Kryddnejlika
*Kardemumma
*Kanel
*Lavendel
*Äpple
*Ingerfära
*Hallon
*Pancake Syrup (Quick & dirty fulmjöd, jäst i en osteriliserad 2L PET-flaska med Cola som slattades ur precis innan jäsning)
Då det är svårt att sia om när jästen lägger näsan i vädret jäser jag oftast mjödet till torrhet och sötar upp det innan konsumtion, antingen med honung eller ett annat mjöd som blivit för sött. Eftersom mjöd i mitt tycke är mer likt vin än öl föredrar jag det stilla.
Vad gäller restsötma brukar jag skippa humlen och istället försöka balansera den mot kryddsmakerna och/eller fruktsyran.
I receptväg på internet finns t.ex. 'Cat's Meow 3' http://hbd.org/brewery/cm3/recs/10_toc.html
och 'Gambrinus' Mug'
http://brewery.org/gambmug/
I litteraturväg kan jag rekommendera:
'A Sip Through Time'
Cindy Renfrow.
En stor samling av äldre bryggrecept, mycket mjöd men även öl. Tyvärr är allt som oftast inte orginalrecepten återgivna utan enbart författarinnans översättning.
Finns via www.amazon.com/ för $18.
'The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie, Kt, Opened'
Peter Davidson & Jane Stevenson.
Mjödrecept från 1600talet. Även här saknas orginalrecepten. Mest för den mycket intresserade då mer än halva boken upptas av matrecept.
Finns via www.amazon.co.uk/ för £22.
'Making Wild Wines & Meads: 125 Unusual Recipes Using Herbs, Fruits, Flowers & More'
Pattie Vargas & Rich Gulling
Mjöd & vinrecept för villaägaren med fruktträd/buskar och den som gillar att ströva i skogen.
en enkel bok som först går igenom grunderna i mjöd&vintillverkning och vilken utrustning som behövs. Recepten är av lättöverskådlig listmodell.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $12/£10.
'Brewing Mead: Wassail! In Mazers of Mead'
Gyre & Papazian
Ett historiskt perspektiv på mjöd. Mjöd vs öl&vin. Ett fåtal recept, alla braggots (dvs med humle) formulerade av Charlie Papazian.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $29/£11.
Jag har dessa i min ägo, om någon som ska till höstölsträffen i Stockholm är nyfiken på dem, säg till så ska jag försöka komma ihåg att ta dem med mig.
Ha det...
/Håkan H.
I glaset: ett torrt kryddmjöd med salvia, körvel, kryddnejlika, rosmarin och timjan uppsötat i glaset med quick & dirty fulmjöd.
Mörkt gyllengul med en doft av salvia & lönnsirap. Kryddig, lätt söt smak med en väldigt torr avslutning.
Båda brygderna är 18 månader gamla.
One should forgive one's enemies,
but not before they are hanged.
--Heinrich Heine
--- message from bryggarenPÅmollehemPUNKTse attached:
_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!
_____________________________________________________________
Select your own custom email address for FREE! Get youPÅyourchoicePUNKTcom w/No Ads, 6MB, POP & more! http://www.everyone.net/selectmail?campaign=tag
<multicontent type=message/rfc822>
<multicontent type=multipart/mixed>
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte
Jag brygger mina mjöd utan att koka honungen. Jag anser inte att jobbet är värt det, mjödet klarnar lite långsammare men då många mjöd bör stå 6 månader hinner de klarna i vilket fall som helst om man nu känner att man måste ha ett kristallklart resultat.
Vad honungen beträffar brukar jag schablonmässigt räkna på 80% sockerinnehåll och skippa användningen av hydrometer eller ägg.
I jästväg brukar jag ta vad jag har hemma, bara det är överjäst. Det är säkert inga problem att jäsa en mjöd med underjäst men jag har aldrig provat det personligen då jag tycker att jästiden är lång nog som den är med överjäst. Har jag jästnärsalt brukar jag pytsa i det, annars är jag beredd på att jästen dör.
I gamla recept stöter man ibland på att jästen ska bres på en eller ett par skivor rostat bröd men jag vet inte om detta är ett trick för att tillföra näring till jästen eller för att hålla jästen i suspension en längre tid, jag har aldrig använt mig av det.
Som påpekats i tidigare inlägg jäser mjöd ofta väldigt nyckfullt. Jag hade en äpple-vaniljmjöd som stod och bluppade med 45 sek. mellanrum när den under en veckas tid fick för sig att raska på lite till 35 sek mellanrum, detta utan sockertillsats, omtappning, märkbar temperaturändring i rummet etc.
Någon månad senare tycktes den ha slutat jäsa. Ett lätt tryck på gummihättan fick vattennivån i vattenlåset att flytta sig så det var fortfarande tätt. Vid en provsmakning visade det sig att restsötman minskat betänkligt trots allt.
Mina mjöd har allt som oftast jäst till 12-13% utan problem men jag siktar oftast runt 10% i styrka. Som krydda har jag provat bl.a.:
*Kryddnejlika
*Kardemumma
*Kanel
*Lavendel
*Äpple
*Ingerfära
*Hallon
*Pancake Syrup (Quick & dirty fulmjöd, jäst i en osteriliserad 2L PET-flaska med Cola som slattades ur precis innan jäsning)
Då det är svårt att sia om när jästen lägger näsan i vädret jäser jag oftast mjödet till torrhet och sötar upp det innan konsumtion, antingen med honung eller ett annat mjöd som blivit för sött. Eftersom mjöd i mitt tycke är mer likt vin än öl föredrar jag det stilla.
Vad gäller restsötma brukar jag skippa humlen och istället försöka balansera den mot kryddsmakerna och/eller fruktsyran.
I receptväg på internet finns t.ex. 'Cat's Meow 3' http://hbd.org/brewery/cm3/recs/10_toc.html
och 'Gambrinus' Mug'
http://brewery.org/gambmug/
I litteraturväg kan jag rekommendera:
'A Sip Through Time'
Cindy Renfrow.
En stor samling av äldre bryggrecept, mycket mjöd men även öl. Tyvärr är allt som oftast inte orginalrecepten återgivna utan enbart författarinnans översättning.
Finns via www.amazon.com/ för $18.
'The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie, Kt, Opened'
Peter Davidson & Jane Stevenson.
Mjödrecept från 1600talet. Även här saknas orginalrecepten. Mest för den mycket intresserade då mer än halva boken upptas av matrecept.
Finns via www.amazon.co.uk/ för £22.
'Making Wild Wines & Meads: 125 Unusual Recipes Using Herbs, Fruits, Flowers & More'
Pattie Vargas & Rich Gulling
Mjöd & vinrecept för villaägaren med fruktträd/buskar och den som gillar att ströva i skogen.
en enkel bok som först går igenom grunderna i mjöd&vintillverkning och vilken utrustning som behövs. Recepten är av lättöverskådlig listmodell.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $12/£10.
'Brewing Mead: Wassail! In Mazers of Mead'
Gyre & Papazian
Ett historiskt perspektiv på mjöd. Mjöd vs öl&vin. Ett fåtal recept, alla braggots (dvs med humle) formulerade av Charlie Papazian.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $29/£11.
Jag har dessa i min ägo, om någon som ska till höstölsträffen i Stockholm är nyfiken på dem, säg till så ska jag försöka komma ihåg att ta dem med mig.
Ha det...
/Håkan H.
I glaset: ett torrt kryddmjöd med salvia, körvel, kryddnejlika, rosmarin och timjan uppsötat i glaset med quick & dirty fulmjöd.
Mörkt gyllengul med en doft av salvia & lönnsirap. Kryddig, lätt söt smak med en väldigt torr avslutning.
Båda brygderna är 18 månader gamla.
One should forgive one's enemies,
but not before they are hanged.
--Heinrich Heine
--- message from bryggarenPÅmollehemPUNKTse attached:
_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!
_____________________________________________________________
Select your own custom email address for FREE! Get youPÅyourchoicePUNKTcom w/No Ads, 6MB, POP & more! http://www.everyone.net/selectmail?campaign=tag
<multicontent type=message/rfc822>
<multicontent type=multipart/mixed>
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte