Hej!
För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade lite humle
som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar gott örtigt med
ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas som aromhumle i
någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på att det verkligen
är en god idé.
Jag antar att humlen har använts till öl någon gång för länge sedan av
ett antal anledningar:
1. Den fanns på en bondgård
2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes systrar) har
humlestörarna stått där "i alla tider"
3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla bönder att ha ett par
humlestörar att användas till deras öl.
Det som ändå gör mig en smula osäker är:
1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt rent olämplig att
stoppa ner i sitt vörtkok?
2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas kottar som skall
användas. Betyder det att man måste könsbestämma kottarna, eller kommer
alla kottar från just honblommor?
3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
här är att det möjligen kan vara så att exempelvis unga och lastgamla
störar ger humle som är väldigt gräsig, träig, garvsyrerik eller något
annat otyg. Medan störar som är på topp - säg fem till tjugo år - ger
ypperlig humle.
Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
och vilda antaganden.
Tack på förhand
/Lars G Berggren
Okänd humle
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
Anders Boström
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 224
- Blev medlem: fredag 2006-10-27 13:33
- Ort: Kongsmarken
Okänd humle
SPÄNNANDE - självklart skall du prova! Gammal gårdshumle skall man vara
rädd om!
I humle är det ett tjugotal ämnen som tillsammans ger en sort dess
karakteristik.
I botten finns alltid alfasyrorna som ger beskan. I andra änden finns
olika
oljor, estrar etc som mest bidrar till aromen.
Har du tur så får du ett unikt och roligt bidrag till din ölkomposition.
Det troliga är att den duger bra till beskahumle (dock förmodligen
ganska
svag, dvs det går åt en del). Till ett bra aromahumle krävs lite mer
tur
men det är som sagt bara att prova.
Man kan väl gissa att urvalet för gårdshumlen på 1800-talet mest
styrdes av egenskaper som lättodlad och besk, kanske inte så
mycket av subtilare saker som arom...
Som kuriosa kan nämnas att den svenska Näsumhumlen är en korsning gjord
hos Svalöf med Saaz som hona och vild hanhumle från "över norrland".
Syftet var att få fram en humlesort som mognade tidigare och kunde
förlänga plocksäsongen.
är mindre bra smak. Jag testade för länge sedan barndomshemmets humle
och fick mest bara "damm" i smaken. Detta var dock med största
sannolikhet "prydnadshumle".
Tyskarna med flera tycker att humlen skall vara obefruktad och utrotar
därför hanplantorna. Britterna däremot bryr sig inte så mycket.
det för att skörden minskar med tiden.
Humle som växer vilt kommer att föryngra sig själv - humle är väl i det
närmaste ett ogräs
/anders
rädd om!
I humle är det ett tjugotal ämnen som tillsammans ger en sort dess
karakteristik.
I botten finns alltid alfasyrorna som ger beskan. I andra änden finns
olika
oljor, estrar etc som mest bidrar till aromen.
Har du tur så får du ett unikt och roligt bidrag till din ölkomposition.
Det troliga är att den duger bra till beskahumle (dock förmodligen
ganska
svag, dvs det går åt en del). Till ett bra aromahumle krävs lite mer
tur
men det är som sagt bara att prova.
Man kan väl gissa att urvalet för gårdshumlen på 1800-talet mest
styrdes av egenskaper som lättodlad och besk, kanske inte så
mycket av subtilare saker som arom...
Som kuriosa kan nämnas att den svenska Näsumhumlen är en korsning gjord
hos Svalöf med Saaz som hona och vild hanhumle från "över norrland".
Syftet var att få fram en humlesort som mognade tidigare och kunde
förlänga plocksäsongen.
Nej, har aldrig hört talas om något i den vägen. Det enda orosmomentetDet som ändå gör mig en smula osäker är:
1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt rent olämplig att
stoppa ner i sitt vörtkok?
är mindre bra smak. Jag testade för länge sedan barndomshemmets humle
och fick mest bara "damm" i smaken. Detta var dock med största
sannolikhet "prydnadshumle".
"Kottarna" är blommorna och kommer bara på honplantorna.2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas kottar som skall
användas. Betyder det att man måste könsbestämma kottarna, eller kommer
alla kottar från just honblommor?
Tyskarna med flera tycker att humlen skall vara obefruktad och utrotar
därför hanplantorna. Britterna däremot bryr sig inte så mycket.
Plantor i odling kan användas väldigt länge 20-80 år och byter man så är3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
här är att det möjligen kan vara så att exempelvis unga och lastgamla
störar ger humle som är väldigt gräsig, träig, garvsyrerik eller något
annat otyg. Medan störar som är på topp - säg fem till tjugo år - ger
ypperlig humle.
det för att skörden minskar med tiden.
Humle som växer vilt kommer att föryngra sig själv - humle är väl i det
närmaste ett ogräs
Kom gärna med en rapport om resultatet och lycka tillJag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
och vilda antaganden.
Tack på förhand
/Lars G Berggren
/anders
-
bosse.bergenstaahl
Okänd humle
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett par punkter jag tror ska vara
lite tydligare. Humle är en tvåkönad växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter vi i vardagstal kallar blommor. Så
antingen är det bara kottar eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått i alla fall, inte vara
mogna förrän senare än nu, i slutet av augusti eller en bit in i september. Gå in på
http://www.humletorkan.com/ så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser ut. När
det prasslar som papper om dem och när det finns stora gula eller gulorange klumpar under
fjällen på kottarna är de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över natten i
luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller i särksilda torkanordningar, t ex
grönsakstork eller torkskåp. Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och frys in.
Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen - lätt att packa mycket i en burk
och garanterat lufttätt. Plastpåsar släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken.
Mycket smidigt med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
Bosse Bergenståhl
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<html>
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett
par punkter jag tror ska vara lite tydligare. Humle är en tvåkönad
växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter
vi i vardagstal kallar blommor. Så antingen är det bara kottar
eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått
i alla fall, inte vara mogna förrän senare än nu, i slutet
av augusti eller en bit in i september. Gå in på <a href="http://www.humletorkan.com/">http://www ... orkan.com/ </a>
så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser
ut. När det prasslar som papper om dem och när det finns stora
gula eller gulorange klumpar under fjällen på kottarna är
de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över
natten i luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller
i särksilda torkanordningar, t ex grönsakstork eller torkskåp.
Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och
frys in. Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen
- lätt att packa mycket i en burk och garanterat lufttätt. Plastpåsar
släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken. Mycket smidigt
med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
<p>Bosse Bergenståhl
<p>bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<blockquote TYPE=CITE>*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars
G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
<p>>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<br>>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<p> ------------------------------------------------------------------------
<br>Hej!
<br>För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade
lite humle
<br>som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar
gott örtigt med
<br>ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas
som aromhumle i
<br>någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på
att det verkligen
<br>är en god idé.
<br>Jag antar att humlen har använts till öl någon gång
för länge sedan av
<br>ett antal anledningar:
<br>1. Den fanns på en bondgård
<br>2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes
systrar) har
<br>humlestörarna stått där "i alla tider"
<br>3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla
bönder att ha ett par
<br>humlestörar att användas till deras öl.
<br>Det som ändå gör mig en smula osäker är:
<br>1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt
rent olämplig att
<br>stoppa ner i sitt vörtkok?
<br>2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas
kottar som skall
<br>användas. Betyder det att man måste könsbestämma
kottarna, eller kommer
<br>alla kottar från just honblommor?
<br>3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
<br>här är att det möjligen kan vara så att exempelvis
unga och lastgamla
<br>störar ger humle som är väldigt gräsig, träig,
garvsyrerik eller något
<br>annat otyg. Medan störar som är på topp - säg
fem till tjugo år - ger
<br>ypperlig humle.
<br>Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
<br>och vilda antaganden.
<p>Tack på förhand
<br>/Lars G Berggren</blockquote>
</html>
lite tydligare. Humle är en tvåkönad växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter vi i vardagstal kallar blommor. Så
antingen är det bara kottar eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått i alla fall, inte vara
mogna förrän senare än nu, i slutet av augusti eller en bit in i september. Gå in på
http://www.humletorkan.com/ så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser ut. När
det prasslar som papper om dem och när det finns stora gula eller gulorange klumpar under
fjällen på kottarna är de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över natten i
luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller i särksilda torkanordningar, t ex
grönsakstork eller torkskåp. Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och frys in.
Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen - lätt att packa mycket i en burk
och garanterat lufttätt. Plastpåsar släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken.
Mycket smidigt med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
Bosse Bergenståhl
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
------------------------------------------------------------------------Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej!
För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade lite humle
som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar gott örtigt med
ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas som aromhumle i
någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på att det verkligen
är en god idé.
Jag antar att humlen har använts till öl någon gång för länge sedan av
ett antal anledningar:
1. Den fanns på en bondgård
2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes systrar) har
humlestörarna stått där "i alla tider"
3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla bönder att ha ett par
humlestörar att användas till deras öl.
Det som ändå gör mig en smula osäker är:
1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt rent olämplig att
stoppa ner i sitt vörtkok?
2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas kottar som skall
användas. Betyder det att man måste könsbestämma kottarna, eller kommer
alla kottar från just honblommor?
3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
här är att det möjligen kan vara så att exempelvis unga och lastgamla
störar ger humle som är väldigt gräsig, träig, garvsyrerik eller något
annat otyg. Medan störar som är på topp - säg fem till tjugo år - ger
ypperlig humle.
Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
och vilda antaganden.
Tack på förhand
/Lars G Berggren
<html>
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett
par punkter jag tror ska vara lite tydligare. Humle är en tvåkönad
växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter
vi i vardagstal kallar blommor. Så antingen är det bara kottar
eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått
i alla fall, inte vara mogna förrän senare än nu, i slutet
av augusti eller en bit in i september. Gå in på <a href="http://www.humletorkan.com/">http://www ... orkan.com/ </a>
så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser
ut. När det prasslar som papper om dem och när det finns stora
gula eller gulorange klumpar under fjällen på kottarna är
de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över
natten i luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller
i särksilda torkanordningar, t ex grönsakstork eller torkskåp.
Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och
frys in. Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen
- lätt att packa mycket i en burk och garanterat lufttätt. Plastpåsar
släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken. Mycket smidigt
med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
<p>Bosse Bergenståhl
<p>bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<blockquote TYPE=CITE>*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars
G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
<p>>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<br>>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<p> ------------------------------------------------------------------------
<br>Hej!
<br>För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade
lite humle
<br>som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar
gott örtigt med
<br>ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas
som aromhumle i
<br>någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på
att det verkligen
<br>är en god idé.
<br>Jag antar att humlen har använts till öl någon gång
för länge sedan av
<br>ett antal anledningar:
<br>1. Den fanns på en bondgård
<br>2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes
systrar) har
<br>humlestörarna stått där "i alla tider"
<br>3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla
bönder att ha ett par
<br>humlestörar att användas till deras öl.
<br>Det som ändå gör mig en smula osäker är:
<br>1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt
rent olämplig att
<br>stoppa ner i sitt vörtkok?
<br>2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas
kottar som skall
<br>användas. Betyder det att man måste könsbestämma
kottarna, eller kommer
<br>alla kottar från just honblommor?
<br>3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
<br>här är att det möjligen kan vara så att exempelvis
unga och lastgamla
<br>störar ger humle som är väldigt gräsig, träig,
garvsyrerik eller något
<br>annat otyg. Medan störar som är på topp - säg
fem till tjugo år - ger
<br>ypperlig humle.
<br>Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
<br>och vilda antaganden.
<p>Tack på förhand
<br>/Lars G Berggren</blockquote>
</html>
-
bosse.bergenstaahl
Okänd humle
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett par punkter jag tror ska vara
lite tydligare. Humle är en tvåkönad växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter vi i vardagstal kallar blommor. Så
antingen är det bara kottar eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått i alla fall, inte vara
mogna förrän senare än nu, i slutet av augusti eller en bit in i september. Gå in på
http://www.humletorkan.com/ så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser ut. När
det prasslar som papper om dem och när det finns stora gula eller gulorange klumpar under
fjällen på kottarna är de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över natten i
luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller i särksilda torkanordningar, t ex
grönsakstork eller torkskåp. Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och frys in.
Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen - lätt att packa mycket i en burk
och garanterat lufttätt. Plastpåsar släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken.
Mycket smidigt med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
Bosse Bergenståhl
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<html>
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett
par punkter jag tror ska vara lite tydligare. Humle är en tvåkönad
växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter
vi i vardagstal kallar blommor. Så antingen är det bara kottar
eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått
i alla fall, inte vara mogna förrän senare än nu, i slutet
av augusti eller en bit in i september. Gå in på <a href="http://www.humletorkan.com/">http://www ... orkan.com/ </a>
så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser
ut. När det prasslar som papper om dem och när det finns stora
gula eller gulorange klumpar under fjällen på kottarna är
de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över
natten i luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller
i särksilda torkanordningar, t ex grönsakstork eller torkskåp.
Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och
frys in. Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen
- lätt att packa mycket i en burk och garanterat lufttätt. Plastpåsar
släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken. Mycket smidigt
med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
<p>Bosse Bergenståhl
<p>bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<blockquote TYPE=CITE>*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars
G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
<p>>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<br>>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<p> ------------------------------------------------------------------------
<br>Hej!
<br>För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade
lite humle
<br>som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar
gott örtigt med
<br>ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas
som aromhumle i
<br>någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på
att det verkligen
<br>är en god idé.
<br>Jag antar att humlen har använts till öl någon gång
för länge sedan av
<br>ett antal anledningar:
<br>1. Den fanns på en bondgård
<br>2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes
systrar) har
<br>humlestörarna stått där "i alla tider"
<br>3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla
bönder att ha ett par
<br>humlestörar att användas till deras öl.
<br>Det som ändå gör mig en smula osäker är:
<br>1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt
rent olämplig att
<br>stoppa ner i sitt vörtkok?
<br>2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas
kottar som skall
<br>användas. Betyder det att man måste könsbestämma
kottarna, eller kommer
<br>alla kottar från just honblommor?
<br>3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
<br>här är att det möjligen kan vara så att exempelvis
unga och lastgamla
<br>störar ger humle som är väldigt gräsig, träig,
garvsyrerik eller något
<br>annat otyg. Medan störar som är på topp - säg
fem till tjugo år - ger
<br>ypperlig humle.
<br>Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
<br>och vilda antaganden.
<p>Tack på förhand
<br>/Lars G Berggren</blockquote>
</html>
lite tydligare. Humle är en tvåkönad växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter vi i vardagstal kallar blommor. Så
antingen är det bara kottar eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått i alla fall, inte vara
mogna förrän senare än nu, i slutet av augusti eller en bit in i september. Gå in på
http://www.humletorkan.com/ så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser ut. När
det prasslar som papper om dem och när det finns stora gula eller gulorange klumpar under
fjällen på kottarna är de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över natten i
luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller i särksilda torkanordningar, t ex
grönsakstork eller torkskåp. Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och frys in.
Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen - lätt att packa mycket i en burk
och garanterat lufttätt. Plastpåsar släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken.
Mycket smidigt med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
Bosse Bergenståhl
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
------------------------------------------------------------------------Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej!
För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade lite humle
som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar gott örtigt med
ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas som aromhumle i
någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på att det verkligen
är en god idé.
Jag antar att humlen har använts till öl någon gång för länge sedan av
ett antal anledningar:
1. Den fanns på en bondgård
2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes systrar) har
humlestörarna stått där "i alla tider"
3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla bönder att ha ett par
humlestörar att användas till deras öl.
Det som ändå gör mig en smula osäker är:
1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt rent olämplig att
stoppa ner i sitt vörtkok?
2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas kottar som skall
användas. Betyder det att man måste könsbestämma kottarna, eller kommer
alla kottar från just honblommor?
3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
här är att det möjligen kan vara så att exempelvis unga och lastgamla
störar ger humle som är väldigt gräsig, träig, garvsyrerik eller något
annat otyg. Medan störar som är på topp - säg fem till tjugo år - ger
ypperlig humle.
Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
och vilda antaganden.
Tack på förhand
/Lars G Berggren
<html>
Anders svar var verkligen väldigt uttömmande, men det var ett
par punkter jag tror ska vara lite tydligare. Humle är en tvåkönad
växt, alltså att blommorna på en planta är antingen
hanar eller honor. Aldrig båda delarna som på de växter
vi i vardagstal kallar blommor. Så antingen är det bara kottar
eller bara hanblommor på en planta. Det är bara kottarna som
innehåller något som smakar. Och kottarna brukar, vad jag förstått
i alla fall, inte vara mogna förrän senare än nu, i slutet
av augusti eller en bit in i september. Gå in på <a href="http://www.humletorkan.com/">http://www ... orkan.com/ </a>
så finns där fina bilder på hur mogna humlekottar ser
ut. När det prasslar som papper om dem och när det finns stora
gula eller gulorange klumpar under fjällen på kottarna är
de mogna. De doftar i så fall MYCKET starkt. Torka dem över
natten i luftigt rum utbredda över tidningar på golvet, eller
i särksilda torkanordningar, t ex grönsakstork eller torkskåp.
Dock ej varmare än 60°C. Förpacka sedan lufttätt och
frys in. Glasburkar med skruvlock är den idealiska förpackningen
- lätt att packa mycket i en burk och garanterat lufttätt. Plastpåsar
släpper in för mycket syre som oxiderar bort smaken. Mycket smidigt
med burkar däremot. Ta vad du behöver och förslut igen.
<p>Bosse Bergenståhl
<p>bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<blockquote TYPE=CITE>*** Brev nr. 7144 till Bryggaren skickat av Lars
G Berggren <larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***
<p>>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<br>>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
<p> ------------------------------------------------------------------------
<br>Hej!
<br>För ett par veckor sedan var jag uppe i Boden och skördade
lite humle
<br>som jag fann på min frus mosters bondgård. Humlen doftar
gott örtigt med
<br>ett svagt citrusinslag. Planen är att den skall användas
som aromhumle i
<br>någon brygd inom kort, men jag är inte helt säker på
att det verkligen
<br>är en god idé.
<br>Jag antar att humlen har använts till öl någon gång
för länge sedan av
<br>ett antal anledningar:
<br>1. Den fanns på en bondgård
<br>2. Enligt ägaren till den ärvda gården (och hennes
systrar) har
<br>humlestörarna stått där "i alla tider"
<br>3. Någon gång i något annat sekel anmodades alla
bönder att ha ett par
<br>humlestörar att användas till deras öl.
<br>Det som ändå gör mig en smula osäker är:
<br>1. Finns det humle som är giftig eller på annat sätt
rent olämplig att
<br>stoppa ner i sitt vörtkok?
<br>2. Någonstans har jag läst att det är honblommornas
kottar som skall
<br>användas. Betyder det att man måste könsbestämma
kottarna, eller kommer
<br>alla kottar från just honblommor?
<br>3. Ger gamla humlestörar kottar av god kvalitet? Min vilda spekulation
<br>här är att det möjligen kan vara så att exempelvis
unga och lastgamla
<br>störar ger humle som är väldigt gräsig, träig,
garvsyrerik eller något
<br>annat otyg. Medan störar som är på topp - säg
fem till tjugo år - ger
<br>ypperlig humle.
<br>Jag blir väldigt glad om någon kan punktera dessa osäkerhetsanspekter
<br>och vilda antaganden.
<p>Tack på förhand
<br>/Lars G Berggren</blockquote>
</html>