Måste man koka vörten?

[hemberg]

Jag undrar jag..

Måste man verkligen koka vörten med humlen, räcker det inte med att man
kokar humlen för sig i en gryta med vatten och gör som vanligt med
koktider för humlen fast i en mindre gryta men vatten/vört. Sen när det
är klart så häller man det i vörten.
Det måhända inte vara så smidigt att göra såhär men jag är bara nyfiken,
går det? någon som provat?

MVH

Johan Hemberg

PS efter att ha tröttnat på skummande öl ur fat så har jag tappat upp på
flaska med mottrycksfyllare det är nog enklast om man inte har kylare
till faten.

[hembryggaren]

Man kokar vörten för att den skall bli steril och för att koagulera protein. Inte bara för att koka ur beskan ur humlen. Om man inte kokar vörten ordentlig blir det ingen varmdruv som man skall avskilja från vörten. Och avskiljer man inte varmdruven kommer ölen aldrig att klarna. Jag har provat detta för att se hur det gick och det tog cirka två år innan den blev blank. Men när man kylde ölen blev den grumlig igen (köldgrumling). För att inte riskera infektion bör man nog åtminståne koka upp vörten. Om man inte bryr sig om utseendet på ölet kan nog en kortare koktid inte skada ölen. Men det blir helt klart en annan karaktär på ölen. Att spara tid kokningen anser jag vara till mer skada än nytta försök att spara tid vid andra moment av bryggningen istället (mäskning, avsilning & kylning).

Svante "Malte" Carlsson

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Wednesday, May 29, 2002 8:13 AM
Subject: Måste man koka vörten?


Jag undrar jag..

Måste man verkligen koka vörten med humlen, räcker det inte med att man
kokar humlen för sig i en gryta med vatten och gör som vanligt med
koktider för humlen fast i en mindre gryta men vatten/vört. Sen när det
är klart så häller man det i vörten.
Det måhända inte vara så smidigt att göra såhär men jag är bara nyfiken,
går det? någon som provat?

MVH

Johan Hemberg

PS efter att ha tröttnat på skummande öl ur fat så har jag tappat upp på
flaska med mottrycksfyllare det är nog enklast om man inte har kylare
till faten.

[bosse.bergenstaahl]

*** Brev nr. 7070 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Man kokar vörten för att den skall bli steril och för att koagulera protein. Inte bara för att koka ur beskan ur humlen. Om man inte kokar vörten ordentlig blir det ingen varmdruv som man skall avskilja från vörten. Och avskiljer man inte varmdruven kommer ölen aldrig att klarna. Jag har provat detta för att se hur det gick och det tog cirka två år innan den blev blank. Men när man kylde ölen blev den grumlig igen (köldgrumling). För att inte riskera infektion bör man nog åtminståne koka upp vörten. Om man inte bryr sig om utseendet på ölet kan nog en kortare koktid inte skada ölen. Men det blir helt klart en annan karaktär på ölen.

Håller givetvis med dessa kloka kommentarer. Vill bara tillägga att varmdruvsproteinerna har en rätt rälig smak! Besk-bittert, vasst och räligt. Skummar man av vörten precis innan kokningen är som starkast fångar man upp mycket av dessa proteiner (smaka på skummet så förstår du vad jag menar). Proteinerna binder även de bittra tanniner som fälls ut ur skalet från malten.
Just denna effekt är viktig - kraftig kokning tillrådes, inget sjudande. En riktig termometer visar då 102°C om vörten ligger runt 1050-1055. Ju högre sockerhalt desto högre koktemperatur, precis som när man gör sockerlag och karamell...

Att spara tid kokningen anser jag vara till mer skada än nytta försök att spara tid vid andra moment av bryggningen istället (mäskning, avsilning & kylning).

Svante "Malte" Carlsson

----- Original Message -----
Subject: Måste man koka vörten?

*** Brev nr. 7066 till Bryggaren skickat av "Johan Hemberg" <hembergPÅhomePUNKTse> ***

Jag undrar jag..

Måste man verkligen koka vörten med humlen, räcker det inte med att man
kokar humlen för sig i en gryta med vatten och gör som vanligt med
koktider för humlen fast i en mindre gryta men vatten/vört. Sen när det
är klart så häller man det i vörten.
Det måhända inte vara så smidigt att göra såhär men jag är bara nyfiken,
går det? någon som provat?

MVH

Johan Hemberg

PS efter att ha tröttnat på skummande öl ur fat så har jag tappat upp på
flaska med mottrycksfyllare det är nog enklast om man inte har kylare
till faten.

Jag kan med 5 dm slang tappa ur ljummen ale med 2 bars tryck ur fatet utan att det skummar förfärligt. Men det trycket tycker jag är för mycket, så alen tappar jag med lägre tryck. Skum kan även bero på läckande kran och sådant. Så kylare är inte alls nödvändigt om man inte vill ha kall öl!

Bosse Bergenståhl