Hallå, ska brygga en Witbier till helgen. Första gången jag brygger en sån och har ett par frågor som jag hoppas på svar på.
Är det läge att göra en "ferulic-rast" vid runt 44 grader? Det är ju en veteöl men å andra sidan vill man väl inte ha uttalade banansmak på en Wit?
Hade tänkt börja jäsa ganska lågt de första dagarna, vid 18 grader. Är det lämpligt eller bör man jäsa varmare för rätt Witbierkaraktär?
Torrjästen T-58 (2 påsar) ska jag använda, finns synpunkter på den som Witbierjäsare?
15 gram koriander tänkte jag tillsätta till 25 liter bärs & tillsätter koriandern i slutet av koket. Kan det va en lagom mängd för att få en hyffsad antydan av koriander.
1 kg skalad vete, 500 gram råg (för att jag gillar råg & det stått i skafferiet länge, länge) & 300 gram havregryn tänkte jag mäska med, tillsammans med vete- & pilsnermalt. Bör man förkoka vete & råg för att få ett bra utbyte/effekt/smak eller kan jag mäska in det med malten? Har aldrig fått en "stuck sparge" men känns som det kan va läge för det nu...!
Då man vill ha den grumlig så hoppar jag protafloc & kallkraschning, eller tänker jag fel?
Tack på förhand!
Witbier
Moderatorer: martinb, alekks, Webbgrupp
Re: Witbier
Ferulsyra-rast ger mer ferulsyra som vissa jäster omvandlar till 4-vinyl-guakiol ("kryddnejlika"), inte banansmak. Det är inte något du vill ha i din witbier även om det är tveksamt om du kommer få det om du inte använder en weizen-jäst.
T-58 är ingen klassisk witbier-jäst nej, men det kan säkert funka. En del odlar ju upp jästen från Hoegaarden-flaskor med påstått goda resultat, och vilken denna jäst är står skrivet i stjärnorna (det är inte originaljästen enligt bryggeriet).
Jästemperatur och jästmängd är två variabler du kan spela med för att få fram olika jäskaraktär. Men som jag ser det så är det kryddorna, inte jästen som spelar förstafiolen, så jag skulle tipsa om att använda en påse och jäsa runt 20 grader.
Som mängd koriander kan 15 g vara lagom till 25 liter, jag tror inte du ska ha mer i alla fall.
Omältade sädesslag bör kokas för bättre utbyte, havregrynen behöver du inte koka dock.
Kallkrasch och protafloc är onödigt, ja.
T-58 är ingen klassisk witbier-jäst nej, men det kan säkert funka. En del odlar ju upp jästen från Hoegaarden-flaskor med påstått goda resultat, och vilken denna jäst är står skrivet i stjärnorna (det är inte originaljästen enligt bryggeriet).
Jästemperatur och jästmängd är två variabler du kan spela med för att få fram olika jäskaraktär. Men som jag ser det så är det kryddorna, inte jästen som spelar förstafiolen, så jag skulle tipsa om att använda en påse och jäsa runt 20 grader.
Som mängd koriander kan 15 g vara lagom till 25 liter, jag tror inte du ska ha mer i alla fall.
Omältade sädesslag bör kokas för bättre utbyte, havregrynen behöver du inte koka dock.
Kallkrasch och protafloc är onödigt, ja.
Re: Witbier
Tack Ekstedt för bra & initierade svar!
T-58an går snart ut och hoppas den ska funka hyffsat i en wit i vart fall. Har alltid tidigare bryggt med 1 jästpåse & vill nu testa om det blir bättre med dubbla mängden.
Brygger bara med torrjäst och lite synd att utbudet är något begränsat. Dock snackade jag med Mangrove Jack's/Grainfather-killen på SM och sa att jag saknade Kölsch- & Altbiertorrjäst. Han skulle ta med sig inputen och sa att de jobbar för att ta fram torrjäst för "alla" ölsorter så förhoppningsvis kommer det fler varianter snart. (Sen är jag kanske inte jätteimpad av Mangrove Jacksjästen men bra med fler alternativ i vart fall).
J
T-58an går snart ut och hoppas den ska funka hyffsat i en wit i vart fall. Har alltid tidigare bryggt med 1 jästpåse & vill nu testa om det blir bättre med dubbla mängden.
Brygger bara med torrjäst och lite synd att utbudet är något begränsat. Dock snackade jag med Mangrove Jack's/Grainfather-killen på SM och sa att jag saknade Kölsch- & Altbiertorrjäst. Han skulle ta med sig inputen och sa att de jobbar för att ta fram torrjäst för "alla" ölsorter så förhoppningsvis kommer det fler varianter snart. (Sen är jag kanske inte jätteimpad av Mangrove Jacksjästen men bra med fler alternativ i vart fall).
J
Re: Witbier
Låter som det är dags att gå över till flytande jäst kanske? Problemet med torrjäster är inte bara det dåliga utbudet (som börjar bli bättre) utan att de ofta har en liten tveksam karaktär. Detta gäller främst för jäststammar där du vill ha extra mycket karaktär, som belgiska öl eller weizen. Där tycker jag torrjästerna inte ger tillräckligt bra karaktär åt ölet. Normalt skulle jag avråda från T-58, men i en witbier kan det nog funka med kryddorna som bär ölet.
De enda torrjäster jag använder är US-05 och W-34/70, som båda har en ganska neutral karaktär. Torrjäst för kölsch/altbier skulle kanske kunna funka.
De enda torrjäster jag använder är US-05 och W-34/70, som båda har en ganska neutral karaktär. Torrjäst för kölsch/altbier skulle kanske kunna funka.
Re: Witbier
Jo kanske man borde gå över till flytande men är lite tjurskallig & vill hålla fast vid torrjästen. Också då det känns meckigt, tids- & prylkrävande + att det ställer höga hygienkrav att hålla på med förkulturer och mer planerande.
Dock tycker jag nog att just T-58an är karaktärsfull och ger ett fruktigt smakbidrag som kanske passar bättre i en belgare (typ röda Chimay) eller en klassisk engelsk öl. Så T-58an är nog inte ideal för en wit men ska jäsa kallt för att hålla ned fruktigheten.
J
Dock tycker jag nog att just T-58an är karaktärsfull och ger ett fruktigt smakbidrag som kanske passar bättre i en belgare (typ röda Chimay) eller en klassisk engelsk öl. Så T-58an är nog inte ideal för en wit men ska jäsa kallt för att hålla ned fruktigheten.
J
Re: Witbier
Jag tror nog du kan hoppa över förkultur om du har en jäst som inte passerat bäst före. Veteöl skall enligt det jag läst inte bli sämre av lite underpichad jäst.
Re: Witbier
Även om det kanske är fördelaktigt så är det ju inget krav att alltid göra förkultur med flytande jäst.
Nu är jag ganska ny i gemet men jag har bara gjort förkultur när jag återanvänt jäst. I övriga fall jag använt flytande jäst har jag inte planerat mina bryggningar så väl att det funnits tid för förkultur men det har gått hur bra som helst iaf.
Ska kanske tilläggas att det varit färsk jäst jag provat med.
Nu är jag ganska ny i gemet men jag har bara gjort förkultur när jag återanvänt jäst. I övriga fall jag använt flytande jäst har jag inte planerat mina bryggningar så väl att det funnits tid för förkultur men det har gått hur bra som helst iaf.
Ska kanske tilläggas att det varit färsk jäst jag provat med.
Re: Witbier
Ett viktigt tillägg. Man kan få problem med flytande jäst även om den inte har passerat bäst före-datumet. Förkultur är en bra gardering mot att få dåliga jäsningar på grund av detta.Barrett skrev:Även om det kanske är fördelaktigt så är det ju inget krav att alltid göra förkultur med flytande jäst.
Nu är jag ganska ny i gemet men jag har bara gjort förkultur när jag återanvänt jäst. I övriga fall jag använt flytande jäst har jag inte planerat mina bryggningar så väl att det funnits tid för förkultur men det har gått hur bra som helst iaf.
Ska kanske tilläggas att det varit färsk jäst jag provat med.
Re: Witbier
Absolut, fel uttryckt av mig. Det är "kanske" inte bättre med förkultur, det ÄR bättre och säkrare. Helt klart att föredra!
Men står man mellan att inte brygga alls eller brygga utan förkultivering så är jag av den naturen att jag hellre chansar och brygger ändå, och hittills (peppar peppar) så har det funkar utan anmärkningar.
För många öl så är det kanske bättre alternativ att ha torrjäst hemma för dessa tillfällen, men någon torrjäst för belgiska öl (som det handlat om mina fall) har inte imponerat.
Men står man mellan att inte brygga alls eller brygga utan förkultivering så är jag av den naturen att jag hellre chansar och brygger ändå, och hittills (peppar peppar) så har det funkar utan anmärkningar.
För många öl så är det kanske bättre alternativ att ha torrjäst hemma för dessa tillfällen, men någon torrjäst för belgiska öl (som det handlat om mina fall) har inte imponerat.
Re: Witbier
Helt klart en stor fördel att göra en förkultur, även om det med största sannolikhet kommer att gå bra med en färsk jäst vid typ 1,050.
@TS, jag skulle rekommendera att investera i en e-kolv. Vad gäller renligheten är det inga konstigheter alls, sätt dit en foliehätta, baka i 175 grader i 1,5h. Ta ut och låt svala. Koka 1l vatten med 1dl maltextrakt i, häll i e-kolven, kyl i vattenbad och häll i jästen. Skaka då och då, tillsätt slurryn i vörten efter 2-3 dagar.
@TS, jag skulle rekommendera att investera i en e-kolv. Vad gäller renligheten är det inga konstigheter alls, sätt dit en foliehätta, baka i 175 grader i 1,5h. Ta ut och låt svala. Koka 1l vatten med 1dl maltextrakt i, häll i e-kolven, kyl i vattenbad och häll i jästen. Skaka då och då, tillsätt slurryn i vörten efter 2-3 dagar.