Dosering av apelsinskal

[TheMau]

Hej. Ska brygga en wit beer nu i dagarna. På 5 liter. Tänkte ha i lite apelsinskal, hur mycket har man i då? Och när slänger man i det? När det är 15 minuter kvar av koket?
M

[Jacon]

Finns många teorier om detta. Senast jag gjorde en wit så hade jag i 20 g på ca 17 l. Men har sett rekommendationer på typ hälften också. Men jag skulle sikta på iaf minst 1g/l. Jag häller i det på 0 min.

[ekstedt]

Det hela hänger ju på vad man har för witbier-ideal; subtila kryddor á lá Hoegaarden eller kryddbomb. Om det är det förstnämnda man föredrar ska man nog titta runt på olika recept och rekommendationer och lägga sig i det undre spannet. Om det är det sistnämnda man föredrar är det bara att brassa på. Tillsättning vid kokslutet fungerar alldeles utmärkt, 15 minuter är alldeles för länge.

[Folk]

Förra sommarens wit hade jag tunt skal från en halv färsk apelsin i vid 5 minuter. Vägde aldrig.
Jag tyckte det gav ett väldigt subtilt bidrag, som man ändå märkte av. Skalade extremt tunt med potatisskalare.

Hade även 10 g torkat bitter apelsinskal.

Denna sommarens wit som inte är brygd ännu, planerar jag höja alla kryddor. Mest för att testa hur jag gillar det.

[Jacon]

Så klart beror det på ideal, som ekstedt skriver, men om du aldrig gjort wit innan så skulle jag nog snarare ta i lite. Jag har ofta använt apelsinskal och koriander i mina öl, men i början höll jag tillbaka på kryddningen vilket gjorde att jag aldrig lärde mig hur mycket jag skulle använda, eftersom det är svårare att urskilja kryddningen från jästen. Sen tycker jag att mycket av kryddorna försvinner under jäsningen. Vad som luktade rejält med apelsinskal i vattenlåset blev till slut ganska lågmält. Men som sagt, smaken är som baken.

[ekstedt]

Om man inte älskar kryddbomber är det bättre att hålla igen första gången. Bättre med för lite än för mycket. Skalet från en halv apelsin tycker jag låter som en vettig utgångspunkt till 20 liter.

[Jacon]

Ja, som du ser så råder det delade meningar. Det bästa är väl att prova sig fram. Men kolla lite olika olika recept och försök bilda dig en egen uppfattning.

[Folk]

Mitt råd är nog ändå att luta åt underkant än tvärtom. Överkryddad nästan parfymig öl är värre i längden. Jästen kommer ju wit-ighet i sig om du använder flytande.

Edit
Telefontangentbord

[BrewJack]

Jag använde 11g pomeransskal till en sats på 10 liter. Kokade med de sista 5 minuterna. Gav ganska ok smak och viss beska.


Sent from my iPad using Tapatalk

[jarin]

När ni säger 15 gram, vad menas då?
är det torkade? eller färsk?

[Jacon]

Zesten från en färsk ekologisk apelsin. De torkade skalen är inget kul.