Vattenbehandling till pilsner

[danave]

Ju mer jag läser på om vattenbehandling ju mer förvirrad blir jag.
Ska brygga en Tjeckisk pilsner.

Mitt vatten i Avesta innehåller enligt kommunen
Ph 7,9
Ca 32
Mg 3,5
Na7,5
SO4 12
Cl 16
HCO3 115
Vad jag har förstått så är det lite för högt värde på HCO3 för en pilsner, kan man använda mjölksyra för att få ner det värdet under mäskningen? eller hur gör man för att få till det.

Har förövrigt svårt att komma ner i Ph under mäskningen, hamnar oftast runt 6

Receptet är till 21 liter
5Kg Golvmältad böhmisk pilsnermalt
30g Challenger 60 min
30g saaz 20 min
20g saaz 0 min
Czech Budejovice Lager

[kamelryttarn]

En liten fråga: Är det så att du redan har provat att brygga en liknande öl som du blev väldigt missnöjd med och tror att det är pga vattenparametrar?

[danave]

Jag har bryggt en liknande tidigare men blev inte nöjd inte missnöjd heller för den delen, då använde då inga tillsatser under mäskningen, har ej en aning om det beror på vattnet eller något annat.
Jäser i kylskåp 10 grader
har bryggt ca 15 bryggningar bakom mig nu(olika stilar) och tänkte gå in på vattenbehandling utav mitt vatten.

Brygger jag en stout blir den supergod.

[ekstedt]

Jag tycker att man ska ha en klar tanke med vad man vill åstadkomma med vattenbehandling innan man ger sig på det.

Här försöker jag reda reda ut begreppen, vet inte om det hjälper: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 ... -hart.html.

[danave]

Tackar för länken , den har jag inte läst, men snart har jag

[danave]

Nu vet jag min tanke med vattenbehandling och det är att få ner Ph under mäskningen, görs det lättast med mjölksyra i mitt fall?

[ekstedt]

Nu vet jag min tanke med vattenbehandling och det är att få ner Ph under mäskningen, görs det lättast med mjölksyra i mitt fall?

Varför vill du få ner mäskens pH? Har du dåligt utbyte? Får du astringenta (skalbeska) ljusa öl?

[danave]

Mäskens PH ska ju vara 5,2 helst, jag ligger runt 6.
Utbytet ligger lite lågt men det är ju i och för sig bara att ha i mer malt. Annars är jag nöjd med mina öl som jag har bryggt, förutom någon IPA som har blivit besk men det kan nog bero på humlingen.
(När jag mäskar så cirkulerar jag vörten under hela tiden i en Bielmeier + insatssil)
Vilken ölstil kommer mitt vatten att göra sig bäst i då?

[ekstedt]

Mäskens PH ska ju vara 5,2 helst, jag ligger runt 6.
Utbytet ligger lite lågt men det är ju i och för sig bara att ha i mer malt. Annars är jag nöjd med mina öl som jag har bryggt, förutom någon IPA som har blivit besk men det kan nog bero på humlingen.
(När jag mäskar så cirkulerar jag vörten under hela tiden i en Bielmeier + insatssil)
Vilken ölstil kommer mitt vatten att göra sig bäst i då?

Okej, mäsk-pH är lite väl högt, så det kan vara ett skäl att vattenbehandla mäsken. Det låter väldigt högt så det skulle kunna bero på mätfel också, det är inte ovanligt att mäsk-pH mäts fel. Men det är inte något jag har jättekoll på.

Så om vi utgår från att det stämmer så skulle jag ändå säga att ditt vatten funkar till de flesta öl, men att du kan testa att tillsätta lite kalciumsulfat och/eller kalciumklorid till mäsken för att få ner pH-värdet för ljusare öl. Sulfat framhäver beskan och klorid maltigheten så du får försöka hitta en balans som passar dig beroende på vilket öl du brygger. Några gram av vardera till 20 l är i alla fall en startpunkt. Om pH fortfarande är för högt kan du testa att komplettera med lite mjölksyra, upp till en tesked per 20 l.

Ett bryggprogram kan vara ett stöd, men i slutändan måste du ändå testa själv och hitta de nivåer du själv gillar.

[Patersbier]

Spä ut med destillerat (ex. Batterivatten) eller kokat vatten för ett mjukare vatten. Använd http://www.brewersfriend.com/mash-chemi ... alculator/
för att räkna ut hur mycket som behövs för att sänka alkaliniteten.

[danave]

Tackar så mycket ekstedt.
Jag använder BeerSmith till min hjälp.
Angående mätning av PH så har jag använt mig av mätstickor från olika fabrikat och det har legat högt varje gång.

Jag får testa lite kemikalier åt gången och prova mig fram.

[Grindcrusher]

Det finns anledning att misstänka att det också ligger högre än du mäter. Enligt braukaiser mäter pH-stickorna 0,3 för lågt.

[Weinkeller]

Ponera att du mäskar med 20l vatten. Då skulle du behöva ca 5g kalciumsulfat/kalciumklorid samt 2ml mjölksyra för att hamna på ett vettigt mäsk pH för en ljus lager runt 10 EBC. Jag föreslår 2g kalciumsulfat och 3g kalciumklorid för en balanserad klorid / sulfat kvot. Tänk även på att sänka pH på eventuellt lakvatten 1-2 ml mjölksyra på 10l kan vara lagom.
Har du stor vattenvolymen jämfört med malt dvs en tunn mäsk är risken för högt pH större.
Vill du inte använda mjölksyra får du dubbla salterna men jag tror du får ett sämre mer mineraligt öl då, särskilt tråkigt i en pilsner.

[danave]

När jag brygger så brukar jag mäska i 20liter vatten(64-69) som cirkulerar i en timme därefter tappar jag ur det och tillsätter nytt vatten(75) i 10 min för att laka ur resten av sockret.

Till nästa bryggning blir det test med kalciumsulfat och kalciumklorid samt lite mjölksyra till lakvattnet.
Blir intressant att se hur det kommer påverka ph stickorna och inte minst slutresultatet, man lär så länge man lever bara att testa sig fram.

Tackar allihopa för all information.

[LagerKing]

Annars så kan du ju kanske prova med Ph-stabilisator.
Läste nånstans att den ger någon bismak, men kommer inte ihåg riktigt