Amarillo SMASH IPA Recept

[Jonas Johnsson]

@dernebo: Om du får 10,7 ibu från wp bör du få betydligt mer beska från 5min givan. Alla tidigare givor påverkas av varm whirlpool. Så för lite beska kommer du inte ha. Receptmässigt hade jag nog skiftat 5min giva och wp för att sänka ibu något och få bättre tryck i aromen.

Hur räknar man ut IBU på whirlpool och hopstand egentligen? Läste nånstans att man räknar på det som en 20 minutsgiva?

[Weinkeller]

Beror på vilken temperatur och tid på wp/hopstand. Tror även man får mer beska men inte nödvändigtvis mer arom om vörten cirkuleras som i wp. Jag hittade en tabell någonstans som jag tycker stämmer hyfsat bra med min metod (stor humlepåse som jag bråkar en del med vid hopstand). Man översätter alltså IBU-talet från hopstand/wp som en procentandel av vad man hade fått vid kok.
90C 45%
85C 35%
80C 22%
77C 15%
72C 10%
65C 5%
Detta är baserat på en avhandling men kommer inte ihåg vilken. Sen har jag själv anpassat siffrorna något genom praktiska experiment. Jag går själv inte under 72C pga infektionsrisken så sista värdet får tas med en nypa salt. Tänk på att detta är ungefärliga siffror och måste anpassas efter bryggmetod. Jag brukar köra 35-40min på ca 80C och jämställa den IBUn med ca 8 min kok.

[Jonas Johnsson]

Tack, du är guld värd

[Brewsnail]

Utan aktiv kylning tar det ett bra tag att komma ner i temperatur, har hört om flera som inte kommit under 90 på 30 min. Beror antagligen på volym och ev. recirkulation.

[Weinkeller]

Kyler ner till strax över 80C med spiral och har sedan hjälpvärme på plattan för att hålla exakt temperatur. Det är en del finlir men fungerar utmärkt när man får koll på metoden.

[Grindcrusher]

Intressant detta.

Jag har läst att det inte isomeriseras några alfasyror under 77c?

[Weinkeller]

Jo, meningarna går isär där. Jag får garanterat något från humlen som ger beska även ner mot 70C. Beskan upplevs också som mjukare från hopstand jämfört med kok tycker jag.