Burton ale

[Magnus A]

Hittade ett gammalt recept på Burton ale från 1824. Kunde vara kul att testa tänkte jag då jag hade ett rör med Burton ale yeast hemma. Sagt och gjort jag bryggde och hade i jästen. Allt väl. Nu är det bara det att OG var på 1140 och jästen visar det sig har bara medium alkoholtolerans. Kommer knappast att räcka för att jäsa ut ölen alltså. Hur gör jag nu? Ha i en bättre jäst för ändamålet och i så fall när? Eller helt enkelt ha i Brettanomyces? Kunde vara kul, om jag förstått det rätt fanns det mer eller mindre brett i alla lagrade engelska öl förr i tiden. När har jag i det i så fall och räcker det med lite?

[Grindcrusher]

Som jag förstått så bestod jästen i Burton-on-trent på 1800-talet av flera jäststammar, en av dem var brett.

Du kanske kunde pitcha en ytterligare jäst för att få en bättre utjäsning, och/eller Brett. Glöm bara inte berätta hur det gick.

[Grindcrusher]

Den översta på den här listan är man ju lite sugen att prova : http://www.wyeastlab.com/PC1stq2014.cfm

[Magnus A]

Har två påsar. Blir nästa bryggning.

[Grindcrusher]

Om du nu har bryggt ett historiskt recept, och gillar idén med historisk autenticitet, och sitter på två påsar med jäst som är gjord för ändamålet, varför pitchade du inte en av dessa?

[Magnus A]

De skall jag ha till en historisk India Pale Ale och inte till en Burton Ale. Burton Ale gjorde de i Burton innan Pale Ale och IPA blev stort. Går väl mer under kategorin Barley WIne eller Old ale idag. De exporterade en hel del av det till Ryssland och det var i samband med att Ryssland höjde tullen kraftigt som de såg sig om och började konkurrera om att exportera till Indien.

Nåväl. Jag tyckte det lät bra att ha en jäst som heter Burton ale till ett recept på en öl som heter Burton ale. Problemet är nu bara att den antagligen inte klarar av den höga alkoholhalten. Få se hur jag gör och vilken jäst jag använder.

När det gäller historisk IPA har jag gjort två småbatcher redan. Då har jag använt mig av Mangrove Jacks Burton Union yeast. Kört med vattenbehandling och groteska mängder East Kent Goldings. Undrar fortfarande om den kommer gå att dricka. Det tar liksaom emot för det är så mycket av det som Mitch Steele beskriver som borde vara helt fel enligt det man vet om bryggning. Jag menar, varför torrhumla och sedan lagra uppåt ett år? Då försvinner ju all färsk humlearom. För att inte tala om vilka värden på IBU det blir när man använder de mängder humle som beskrivs.

[Grindcrusher]

Jag hade nog gissat att det var samma jäst som jäste Burton Ale som India Ale, men gör som du känner.

Vilka recept har du bryggt? Kan man byta till sig en flaska på något vis? Mycket nyfiken...

[Magnus A]

Vore kul att byta öl. Kan dröja innan de finns på flaska dock. Återkom någon gång i vår vet jag.

[ekstedt]

Angående historisk ipa, torrhumlade man inte i faten?

Vad gäller beskan hade väl den tidens humle förmodligen lägre innehåll av alfasyra än dagens east kent goldings, och 25 % av beskan försvinner under ett års lagring. Dessutom finns det ju gränser för hur mycket beska man kan extrahera i ett kok. Så den historiska ipan var säkert besk men inte beskare än dagens beskaste ipor.

[Weinkeller]

De hade troligen problemet med astringens från den stora humlemassan. Detta borde gjort dem beskare initialt i alla fall.

[Magnus A]

Om jag förstått det rätt så torrhumlade de i faten och lät det vara kvar medan de lagrade i 8-9 månader. Undrar hur det blir. Knappt någon färsk humlearom kvar och mest grässmak? Fast något som folk uppskattade måste det ju ändå ha inneburit.

Men åter till frågan. Vad för jäst kan vara bra att ha i om inte min Burton ale jäser ut för alkoholhalten blir för hög? och när är det bra att ha i den?