Brygga En vanlig stout

[ekstedt]

japp det var typ så jag menade känns smidigt. Men det där med att värma upp till 75 grader och hålla den där en stund, vad är vitsen med det?

Bra fråga, detta moment måste vara det mest dåligt underbyggda jag någonsin har stött på under min bryggarkarriär.

[andreassofus]

letar efter lite recept på nätet och kikar på ölrecept.se
är det bara all grain recept eller?
står tex. 2kg crystal malt. är det vanligt malt eller kan jag använda 2kg maltextrakt?

[PutteP]

Tror det bara är all grain. Iaf om det inte står annat.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Judgecc]

Bra fråga, detta moment måste vara det mest dåligt underbyggda jag någonsin har stött på under min bryggarkarriär.

This step stops all of the enzyme action (preserving your fermentable sugar profile) and makes the grainbed and wort more fluid. For most mashes with a ratio of 1.5-2 quarts of water per pound of grain, the mashout is not needed. The grainbed will be loose enough to flow well. For a thicker mash, or a mash composed of more than 25% of wheat or oats, a mashout may be needed to prevent a Set Mash/Stuck Sparge. ..
/John P

Touche.. Känns överflödigt för mig som kör BIAB.. Ibland gör man bara saker som satt sig..

[andreassofus]

Tror det bara är all grain. Iaf om det inte står annat.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Ok. Vet du om det finns någon omräknare på nätet? Ifall man vill byta ut en del till DME

[PutteP]

Det har jag tyvärr dålig koll på. Men försök att Googla lite, annars kanske någon vänlig själ har på forumet svarar snart


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Brewsnail]

Jag blir inte klok på detta. Får och ser olika svar hela tiden.

funkar det eller funkar det inte att göra såhär?

ölrecept 10l
kastrull 12 liter. (fyller med max 8 liter vatten)

* chokladmalt och rostat korn i strumpa. kasta i påsen i 72 grader vatten eller hur varmt det nu ska vara. Låt "götta" sig i 60 min.
* koka upp vörten och tillsätt DME och humle och låt koka 60min
* kyl ner vätskan som är kvar (2-3 liter har nog dunstat bort)
* häll upp i ett jäskärl och tillsätt sedan rumstempererat vatten upp till tio liter.

det verkar som att en del är emot det här sättet men jag tycker det borde funka bra.

Specialmalt behöver inte mäskas, de är redan konverterade (ingen stärkelse kvar) och innehåller dessutom inga enzymer, släng i dem i en påse under uppvärmning av vattnet, det räcker. Ta ur malten innan vattnet når 80°C.

DME behöver inte kokas mer än 15 minuter, ska bara desinficeras i koket.

Vill du ha lite humlesmak så räcker det med 15 min kok där också, men typ dubbelt så mycket som vid 60 min. Det jag skulle göra är att ha i en tredjedel av DME:n och koka med humlen i 30 minuter (då har du fått ut i princip lika mycket bitterhet som vid 60 minuter, speciellt som det är en svagare vört och typ all "smak" är också borta, som vid 60 min), sen blanda resterande DME med kallt vatten och antingen hälla i kallt, eller koka upp i en annan kastrull, en kvart före kokslut.

[andreassofus]

Specialmalt behöver inte mäskas, de är redan konverterade (ingen stärkelse kvar) och innehåller dessutom inga enzymer, släng i dem i en påse under uppvärmning av vattnet, det räcker. Ta ur malten innan vattnet når 80°C.

DME behöver inte kokas mer än 15 minuter, ska bara desinficeras i koket.

Vill du ha lite humlesmak så räcker det med 15 min kok där också, men typ dubbelt så mycket som vid 60 min. Det jag skulle göra är att ha i en tredjedel av DME:n och koka med humlen i 30 minuter (då har du fått ut i princip lika mycket bitterhet som vid 60 minuter, speciellt som det är en svagare vört och typ all "smak" är också borta, som vid 60 min), sen blanda resterande DME med kallt vatten och antingen hälla i kallt, eller koka upp i en annan kastrull, en kvart före kokslut.

tack så mycket för ditt svar.

ok, då sparar jag ju tid om specialmalten inte behöver mäskas. Men finns det någon nackdel med att göra det mer än att det tar längre tid?
Jag menar om man skulle köra en mini-mash och har i basmalt också som ska mäskas, då gör det inget att hälla i specialmalten i samma påse och mässas i 60min?

det andra du säger, att jag ska blanda resten av DME med kallt vatten alt. koka upp i en annan kastrull. Varför kan jag bara inte hälla i det i den jag redan använder? typ mot slutet efter dom 30 min

[Brewsnail]

Det gör inget om du mäskar specialmalten, men det finns ingen mening med det. Skulle du ha i t.ex. Munich malt så måste den mäskas (som vanlig basmalt), men det finns ingen direkt mening med att ha i lite basmalt bara för att mäska, då kan du i lika gärna testa BIAB =)

Det är lättare att blanda i DME i kallt vatten, blir lätt klumpar i varmt vatten och ångan kommer få DME:n att kleta i och på påsen när du ska hälla i den.