funderingar kring lakning och utbyte (effektivitet)

[Jimber]

Jag har nu 5 lyckade helmaltsbryggningar bakom mig. Känner att det dock börjar bli dags att gå in i det lite djupare.

En första fråga angående att räkna på utbyte.
Låt säga att jag för enkelhetens skull mäskar och lakar 3,1kg pilsnermalt, extraktvärde 300 ger oechle 3,1 x 300 = 930
Är det sedan volymen efter kok x OG jag ska dividera med föregående värde, eller är det volymen efter läkning, innan kok x SG jag ska använda för att få mitt utbyte??

Nästa fråga rör min lakningsmetodik. Jag mäskar med maltvikt x 2,5L vatten.
Använder hink i hink (30L) och återcirkulerar ett gäng liter.
När jag sedan lakar tillför jag 77° vatten och håller ett lågt flöde, men det verkar gå rätt snabbt jämfört med vad jag läst av andra. Senast klockade jag lakningen till 30min.
Jag lakar tills jag har samlat upp önskad vörtvolym (19 liter som jag vet ger mig 15liter efter kok) utan att bry mig om hur mkt vatten jag tillför. När jag är klar har jag således olika mängd vätska kvar i lakkärlet..
Gör det här att jag får sämre effektivitet? Om jag tillför låt säga 3L vatten som jag sen inte tar med mig till koket?

Senast tryckte jag ner termometern i mäskbädden och där var inte mer än 63 grader mot slutet av mäskningen. Brukar ni tillföra kokande vatten i början för att få upp temperaturen och sedan övergå till 77°~ vatten?

[ekstedt]

Om man bortser från humlen så är volym x SG konstant när du väl har lakat färdigt, så det är alltså samma värde före som efter kok.

Men eftersom humlen knölar till det lite så är det bättre att göra beräkningen för mätningen innan kok. Om man nu gör en sådan mätning, jag gör det inte.

[Karl R]

Avs lakningnen så ska du inte hälla kokvatten. Det blir bara att du lakar ut tanniner. Det där med att få upp temp på mäsk till 75, vad det steget nu kallas, är i min åsikt onödigt på hembryggarskala. Poängen är att du vill att enzymerna ska denatureras så att du inte fortsätter omvandlingen medans du lakar. Jag skulle säga att så noggrann process är det få som uppnår hemma, dessutom så kan du ställa grytan under med tillhörande kokplatta så värmer du iallafall det som har kommit ner i kokkärlet till rätt temp, och då utan risk för tanniner.

Sen ska du helst försöka räkna ut hur mycket vatten du behöver tillsätta. Min erfarenhet är att du får ut högre OG om du optimerar den mängden. Har för mig (inte hemma nu så jag kan inte dubbelchecka) att du ska multiplicera mängden malt i kg med 1,6 så får du hur många liter vatten som sugs upp av malten, mellan tummen och pekfingret. Utifrån det kan du sen räkna ut hur mycket lakvatten du behöver tillsätta.

Man brukar säga att man ska laka med 1/2 liter per minut -

lycka till

[Jimber]

Stämmer verkligen det här med 1,6 liter vatten per kg malt? Jag har räknat på det vid senaste målningarna och det verkar som att malten suger upp betydligt mindre vatten..

[Mange81]

Jag räknar på 1.2 liter per kg malt. Men jag tror det är lite snålt.