Dags för stout. Receptkoll

[woelj]

Tänkte göra ett första försök på en stout efter sommaruppehållet. Stoodley stout och Youngs Chocolate är några jag gillar och vill väl börja med en som inte sticker iväg för mycket åt något håll. Cascade och amarillo kan jag tänka mig att stryka. Simcoe är pga frysrensning. Tanken med höga andelen crystal 100 är att balansera upp om mörka malterna blir allt för syrliga. Eller så kallmäskar jag dom?

Ni som bryggt stout, tyck till om receptet!



Batch Size (fermenter): 18,93 l
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 83,1 EBC
Estimated IBU: 37,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
3,80 kg Pale Malt (2 Row) Bel (6,3 EBC) Grain 73,6 %
0,50 kg Chocolate (Briess) (689,5 EBC) Grain 9,7 %
0,45 kg Crystal 100 (110,0 EBC) Grain 8,7 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,8 %
0,11 kg Black (1500,0 EBC) Grain 2,1 %
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 34,1 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 2,2 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 1,4 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast


Mash Schedule: BIAB, Full Body
Total Grain Weight: 5,16 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 24,73 l of water at 75,2 C 68,9 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

[VsX]

Om du ska använda så pass mycket rostad malt är det en bra idé att vattenbehandla. Då kommer ölet inte bli lika syrligt heller.

[woelj]

Det är inget jag gjort tidigare med den enda (lata) anledningen att mina ales och lagerhybrider blivit bra. Mitt vatten kommer från en borrad brunn med väldigt mycket kalk. Brukar ta bryggvattnet efter avhärdaren, som går lite för ofta, därav ett dh på under 1! Ph 7,0. Kan en nödlösning vara att ta hälften kalkrikt och hälften av det mjuka?

[VsX]

Det kan nog vara en tanke, ja. Jag tycker att det är svårt att brygga stout på Linköpingsvatten som har dH runt 2,5 så...

[Grindcrusher]

Inte för att det spelar någon som helst roll, men utan rostat korn blir det väl egentligen en porter?

[woelj]

Stout eller porter spelar ingen roll för mig. Behöver inte alls vara typriktig i det här läget, huvudsaken den är svart och god! Får väl erkänna att jag gått bort mig i djungeln av mörka malter. Trodde svartmalt och chokladmalt räknades till rostat korn?

[Grindcrusher]

Det blir säkert supergott.

Rostat korn är omältat korn som rostats.

Det finns vad jag förstår många fall där man skrivit porter på etiketten men ändå använt rostat korn, så självklart kan man göra tvärt om.

[woelj]

Ja nu när du säger det kommer jag ihåg att det är från omältat korn. Bara nån vecka sen jag kom på att jag ska testa den mörka sidan