Mintchokladporter

[TripleJr]

Hej,

Tänkte brygga en brown porter. Fick en idé om att tillsätta mynta i koket för att ge en svag mintsmak.
Har även funderat över att tillsätta kakao vid mäskningen.
Någon som har erfarenhet av just dessa ingredienser i öl?
Hur mycket är lagom?

[gedman]

Att tillsätta mynta i koket kommer knappast ge någon direkt smak, den försvinner väldigt lätt med ångan och lämnar snarare en gräsig smak kvar. Jag skulle tro mer på att tillsätta vid flameout, som torrhumling eller kanske allra bäst som extraherat i sprit. Enligt Mitch Steele på Stone, som experimenterat väldigt mycket med kryddor, funkar torkade blad mycket bättre än färska. Han rekommenderar 4-10 gram/gallon för färsk mynta och 1-5 gram/gallon för torkad.

Jag kommer snart att göra just en mintchokladporter, där jag också tänker använda humlen Polaris som sägs ge en ganska tydlig smak av mint.

[TripleJr]

Tack för svaret.

Tror jag slänger i myntan vid flameout då. Alternativt halva dosen där, sen halva i form av spritextrakt i primär eller sekundär.
Då jag gör 15-literssatser så bör jag alltså använda max 20g torkad mynta, med tanke på att det är ca 4gallon.
10g vid flameout och 5g som får dra i sprit ett tag. Känns dumt att tangera hans rekommendation.

[gedman]

Spritdoseringen kan du ju dock provsmaka dig till, så släng i 20-30 gram för extrahering och i slutändan tillsätt så mycket du känner behövs.

[TripleJr]

Bryggde portern igår.
Som sagt använde jag 10g vid flameout.
Vörten smakade precis lagom mintigt. Får se hur det blir efter jäsningen.

[Brewsnail]

Låter intressant, hur mycket kakao hade du i?

[TripleJr]

Låter intressant, hur mycket kakao hade du i?

40g till 15L vört.
Ville vara lite försiktig då det är första gången jag använder kakao i en öl.

[niklas_n]

Återkom gärna med resultat sen, vore kul att prova nått liknande.