Sylt istället för bär vid bryggning

[arvid]

Hej,
jag har ganska mycket olika hemgjorda sylter (Hallon, Hjortron etc.) som bara innehåller bär + socker (ca 2:1 i ratio). Blev inspirerad av de två goda hallonölen som serverades på sommarölträffen, men har tyvärr inte fryst in några färska bär.

Vad tror ni om möjligheterna att brygga med sylt tillsatt i slutet av koket och låta det tillsatta sockret jäsa ut? Säg att man skickar ner 2 kg sylt (1kg socker) i en batch på 18 liter. Det borde höja OG med ca 20 och får då ersätta en del av basmalten.

Har ju bryggt en del belgo-ale med tillsatt socker och det har fungerat bra.

Vilka nackdelar ser ni?

/Arvid

[ekstedt]

Det kan väl funka, bara att prova, så länge du inte hade i en massa konserveringsmedel så.

Ett par reflektioner:

*Eftersom du har kokat sylten kommer du inte få riktigt samma smak som från färska eller frysta bär.

* Eftersom sylten rimligen innehåller en del vatten kommer du inte höja ditt OG med så mycket som du skissar, exakt hur mycket det höjs är svårt att säga.

Av ren nyfikenhet, vilken sommarölsträff är det du pratar om?

[arvid]

Den som var förra helgen på humlegården. Två stycken mycket goda hallonöl serverades där. Båda hade gjorts genom att lägga färska eller frysta bär direkt i sekundären.

Jag får väl testa mitt sylt-upplägg och rapportera helt enkelt. Inga konserveringsmedel används i mina sylter.

/Arvid