Nybörjarbryggare behöver feedback

[patryt]

Hej

Nybörjare som jag är så behöver jag behöver lite feedback på ett recept jag knåpat ihop.

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 9,24 l
Post Boil Volume: 6,24 l
Batch Size (fermenter): 6,00 l
Bottling Volume: 5,50 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 43,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
1,30 kg Pale Ale (2-row) (6,0 EBC) Grain 1 89,7 %
0,10 kg Cara Pale (10,0 EBC) Grain 2 6,9 %
0,05 kg Crystal 150 (170,0 EBC) Grain 3 3,4 %
5,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 20,6 IBUs
5,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 30,0 min Hop 5 15,8 IBUs
5,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,5 IBUs
10,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 8 -


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 1,45 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 3,80 l of water at 75,9 C 68,9 C 60 min

Sparge: Fly sparge with 6,85 l water at 75,6 C

[eric]

Jag ser inga konstigheter med det här receptet, det blir säkert gott!

[Ale Bundy]

69C ger ett ganska sliskigt öl, du har dessutom en del karamellmalt.
Så en mäsk temp på 65C skulle nog vara bättre om du inte är Skotte..

[Janne gnoff Berglund]

Håller inte med, dextriner ger inte ett sött öl, dock ger det en fylligare kropp.

Om du håller dig runt 67C ska du teoretiskt få max utbyte av både förjäsbara och icke förjäsbara sockerarter av enzymerna.

[patryt]

Minskade mängden karamellmalt och slog ihop 30 och 10 givarna till en 20 min giv, står och mysbubblar i garaget för tillfället samtidigt som jag smuttar på en folkis ale från jädraöl =)

[ekstedt]

Håller inte med, dextriner ger inte ett sött öl, dock ger det en fylligare kropp.

+1
Detta tål att upprepas ofta.

[patryt]

Minskade mängden karamellmalt och slog ihop 30 och 10 givarna till en 20 min giv, står och mysbubblar i garaget för tillfället samtidigt som jag smuttar på en folkis ale från jädraöl =)

idag har den bubblat färdigt, tappade över till ny jäshink och tog ett snabbt beslut på att lägga till 10g cascade och torrhumla i 5 dagar.

[patryt]

OK, dags för lite uppföljning.

Ölet jäste ut snabb (4 dagar), ölet tappades då över till ett annat jäskärl och fick sekundärjäsa ytterligare en vecka.
Efter detta tappades ölet på flaska och lagrades ca 1 vecka rumstemperatur och sedan i mitt nyinskaffade "ölkylskåp".
Jag tog första smakprovet för ca en vecka sedan och det smakade då helt ok, ölet serverades lite för kallt och kolsyran kändes då låg, ölet har lite för dålig beska för min smak men helt ok.
Nu en vecka senare har en syrlig smak smugit in sig och jag vill försöka hitta orsaken till detta.

Mäskade i en liten kylväska (68 grader) i en timme, mäsken höll tempen rätt så bra och sjönk ca 1,5 grad på 1 timme.
Lakningen skedde i en plasthink med basookascreen (flödeslakning), hade lite problem med igensättning ett par gånger och min run off på slutet var nästen helt utan socker så jag tog ett snabbt beslut på att inte använda allt lakvatten utan toppade upp till rätt nivå i min kastrull istället. Har läst någonstans att det finns risk för att få problem med tanniner om man lakar för hårt, stämmer det? SG pre boil var 1,048.

Vörten kokades i 60 minuter istället för det planerade 90 och boil off var lite högre än jag räknat med (0,5 l). FG landade därför på 1.052.

Ölet fick primärjäsa i mitt garage där tempen höll sig runt 22-23 grader. Införskaffade en kyl/sval i somras och lät ölet sekundärjäsa i svalen där tempen var runt 12 grader.
Kan den varma primärjäsningen vara en orsak till syrligheten?

Tycker själv att jag är noga med renligheten, all utrustning diskas noga och desinficeras med Star san men är det här en typisk infektionssymptom?

[gedman]

Att jäsa upp emot 23 grader kan innebär att det är 25-26 i hinken, vilket riskerar jag rätt knepiga smaker. Det kan lukta lite lösningsmedel, bli överdrivet fruktigt och lite annat. Speciellt i början av jäsningen är det viktigt att hålla nere temperaturen, eftersom det är då det mesta händer när det kommer till smak.

Syrlighet däremot skulle jag inte säga är en effekt av hös jästemp, utan precis som du säger låter det mer som en infektion. Att brygga öl mitt i rötmånaden är inge vidare eftersom risken att få in bakterier eller vildjäst är ganska hög...

Men det tar lite tid för öl att mogna och smaka som det ska. Låt ölen stå svalt snarare än i kylskåp, eftersom det inte är säkert att kolsyran hunnit utvecklas ordentligt på en vecka. Provsmaka efter hand och återkom!

[patryt]

Ölen tappades på flaska för ca 3 veckor sedan, första veckan stod den i garaget; efter det i kylskåpet i ca 12 grader.

[patryt]

Tycker den smakar bättre och bättre, som sagt lite för lite beska.

Andra batchen bryggd igår, har ändrat receptet lite, feedback är alltid välkommet.
Tanken var att få lite mer maltighet genom att byta lite Pale ale malt mot Müncher, rätt eller fel?
Kraftigare bittergiva för beska och en rejäl 0-giva för aromens skull.
Funderar på att torrhumla med mosaic.

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 9,77 l
Post Boil Volume: 7,07 l
Batch Size (fermenter): 6,50 l
Bottling Volume: 6,20 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 13,1 EBC
Estimated IBU: 48,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 75,3 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
1,20 kg Pale Ale (2-row) (6,0 EBC) Grain 1 75,0 %
0,30 kg Munich (20,0 EBC) Grain 2 18,8 %
0,10 kg Cara Pale (10,0 EBC) Grain 3 6,3 %
10,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 32,1 IBUs
5,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 5 9,7 IBUs
1,26 g Supermoss HB (Boil 10,0 mins) Fining 6 -
10,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 7 6,4 IBUs
15,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
0,5 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 -

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 1,60 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 4,67 l of water at 75,0 C 66,7 C 60 min

Sparge: Batch sparge with 2 steps (2,06l, 5,13l) of 75,6 C water

[patryt]

Hade tänkt flasktappa idag, blev lite fundersam över mitt FG (1.021) så jag avstod och tappade över till sekundär istället för att låter den vila ett par dagar till.
Har jag haft i för lite jäst? Eller är detta konsekvensen av mängden münich och carapale?.

*edit* visade sig att min refraktometer var allt annat än tillförlitlig, FG 1.011 efter 2 v jäsning, flasktappning idag.

[MikaelMattsson]

Du kan ha uppfattat fenolerna från den varma jäsningen som syrliga. Det kan ju bero på vattnet med, du avänder en ganska mörk kristallmalt till det förstnämnda ölet. Om man har väldigt mjukt vatten kan det bli syrligt. Upplevde själv att mina lite mörkare ölar blev sura efter ett tag på flaska (kanske i samband med kolsyran). Jag har inte haft problem sen jag började tillsätta kalk/krita.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Janne gnoff Berglund]

Refraktometern ska inte användas på jäst öl, bara ojäst vört.

[beardedrabbitbrewery]

Refraktometern ska inte användas på jäst öl, bara ojäst vört.

Går att använda på jäst öl också. Men värdet behöver korrigeras. Vet man OG så stämmer det fint. Finns verktyg för detta i de flesta bryggprogram.