Tack för svaren, men jag har några fortsatta frågor
Jag har naturligtvis en en saccharometer, men vill inte använda den i onödan
när jäsningen ser ut att pågå, man ju vet aldrig vilka jäster man irreterar.
I början (OG) är värdet ca 1050 efter de tre veckorna brukar värdet (FG)
vara runt 1010, ganska normalt antar jag.
Det förekommer ingen konstig jäsning eftersom slutresultatet är bra och det
är inte bara jag som tycker om min öl!
Jag brukar har använt färskjäst (Brewers Choice Bavarian Lager) på påse, med
en sådan där liten extra påse i som man spräcker för att få igång processen.
Jag brukar dessutom se till att odla upp till ca 0,5 l förkultur dagen innan
själva bryggningen som jag tillsätter till de 25 litrarna mäsk.
- Du skriver att jag i stället för bubblor / minut bör använda värdet på
saccharometern. När är det i så fall dags att bryta för sekundärjäsning? Det
verkar inte stå i någon instruktion som jag har sett!
- Vad blir då den förväntade smakskilnaden om jag bryter primärjäsningen
efter en vecka i stället för efter tre veckor?
- Angående saccharometer eller jäsningsmätaren har jag skaffat ett flertal
(Clas Ohlson och Drink it), de går ju sönder ganska lätt! Det är bara det
att alla (just nu två hela och en sönderslagen) visar (har) 4 delar fel.
Enligt beskrivingen ska skalan stämma vid en temeratur på 20 grader. Om man
då tar kranvatten och låter det bli 20 grader visar mätarna 4. borde de inte
visa 0! Är det bara jag som har gjort den iaktagelsen? Det blir ju lite
svårt att diskutera OG och FG om värdena inte stämmer även om
alkoholhaltsberäkningarna blir de samma eftersom skalan verkar vara linjär.
En förklaring till avvikelsen skulle ju kunna vara att densiteten på
kranvattnet i Sollentuna är förhöjt.
Tomas Lindberg
I glaset: Kaffe, Zoegas Mollberksblanding en lite mörkare kaffeblandning med
tydlig kaffearom(Ölet är urdrucket)
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 januari 2001 21:10
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Re: Primärjäsningstid
med*** Brev nr. 5355 till Bryggaren skickat av "Tomas Lindberg"
<tomasPUNKTlindbergPÅhomePUNKTse> ***
HejBrev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Jag har gjort några (4-5 st )underjästa helmatsöl under de senaste åren
förgott resultat.
Nu ska jag till och sätta en ny mäsk och har lite funderingar kring saker
som kanske kan förbättras. Jag är samtidtgt lite rädd att experimentera
ändramycket eftersom de tidigare resultaten ju alltid har varit bra. Varför
brukarpå ett vinnande koncept!
När jag har bryggt dessa öl har jag alltid låtit primärjäsningen jäsa ut
nästan helt, dvs ca en jäsbubbla en gång / minut. Temeraturnen brukar jag
också kunna hålla ganska konstant till 11 grader. Jäsningen (primära)
frånalltid ta minst ca tre veckor.
I nästan alla brygginstruktioner står det att primärjäsningen tar allt
veckor.några dagar till upp till en eller två veckor, men aldrig mer än tre
Bubblor i rören/min är inget säkert sätt att se hur mycket extrakt du har
kvar till sekundärjäsningen. Jag rekommenderar att du skaffar en
saccharometer och tar ut ett prov dagligen för att se när det är dags att
slanga till sekundärkärl.
Tre veckor låter väldigt mycket! Vid 11 grader borde vilken pigg lagerjäst- Är det normalt med mer än tre veckors primärjäsning?
som helst kunna jäsa ner en normalstark vört (t ex 5 vol% alkohol i färdig
produkt) till lagom slangningsvikt på 5-6 dagar. Är det ett mycket starkt öl
du gör?
Jäsningstiden påverkas dessutom av mäskningstemperaturerna.
för- Ska jag avbryta , den annars så bra jäsande, bryggden efter en vecka
sekundärjäsningatt tappa om den för sekundärjäsning? När jag tappar om för
hurbrukar alltid jäsningen stanna helt, dvs ingen jäsbubbla kommer oavsett
Du slangar antagligen för sent. Det finns helt enkelt inte tillräckligtlång tid jag väntar.
mycket extrakt kvar för att någon sekundärjäsning skall kunna ske. Om det
vore så att extrakt fanns kvar och ingen jäsning kom igång efter att du
tappat om borde du känna att ölet var för sött. Har du haft den sötma i det
färdiga ölet som förväntats?
Det är svårt att säga utan att veta vilken jäst du använder och hur den är- Hur skulle resultatet smaken påverkas om man avbryter primärjäsningen
tidigare?.
beskaffad och vilken sammansättning vörten har.
Tidigare än tre veckor gör nog bara gott om det är ett normalstarkt öl vi
talar om. Du kan lätt få en oönskad jästighet om jästen får vara kvar i ölet
för länge och inte ha något käk; s k autolys. Det stinker fruktansvärt om
autolyserad jäst!
fortgå- I några tipps som har nämts sägs att man kan låta sekundärjäsningen
såi Korneliusfat, för att på så vis slippa den sita omtappningen. Ska man i
Bra tips. Det är den traditionella metoden att framställa öl. Om du slangarfall kröjsa ölet med socker redan när man tappar om för sekundärjäsningen?
i god tid (med tillräckligt mycket extrakt kvar) så slipper du att tillsätta
socker överhuvudtaget. Ölet blir kolsyrat ändå, förutsatt att du har tryck i
behållaren såklart. Om du kan reglera temperaturen så kan du prova att låta
ölet stå vid ca 7 grader i 4-5 dagar efter att du slangat och sedan sänka
till 0 (noll) eller t o m ett par minusgrader (om det inte är lättöl). Lagra
sedan så kallt och under tryck några veckor så löser sig kolsyran dessutom
bättre.
Lycka till!
Robert Bush
I glaset: Corsendonk Agnus (4/5): Gyllene. Gigantiskt skum. Krusbär och jäst
i doften. Tunn, aning jästig och oväntat torr för styrkan (7,5%) och oväntat
lite värmande alkoholer. Välbalanserad men inte lika kul som deras mörka
(Corsendonk Pater) som håller världsklass.
I CD-spelaren: Higher Intelligence Agency - Freefloater