Kalldruv

[Grindcrusher]

Jag ville återkoppla till det tidigare diskuterade ämnet om silning, med frågeställningen vad är konsekvensen av att man får med kalldruven ner i tunnan.

Idag när jag bryggde silade jag hela vörten igenom ett finmaskigt durkslag. Lämnade inget kvar i kastrullen.

Jag antar att även om humlen stoppas ganska så effektivt av det här durkslaget, så slinker proteinerna igenom? Vad får det för konsekvens för ölet?

[Bee]

Jästnäring?

[Grindcrusher]

Ja eller? Det råder ju enhetlig konsensus om att man inte vill ha ner det i tunnan, men jag har aldrig läst en förklaring på varför?

[Janne gnoff Berglund]

Det råder väl snarare delade meningar över om det är skadligt, nyttigt, eller inte spelar någon roll?

[Grindcrusher]

Det råder väl snarare delade meningar över om det är skadligt, nyttigt, eller inte spelar någon roll?

Du kan ha rätt, men de som inte är bekymrade skriver inga blogg-inlägg/forumposter om hur man skiter i att avlägsna druven.
Det är ganska lätt att tolka det som att detta är en bra pryl, eftersom en hel del information läggs på att medela hur mycket energi såpass många lägger på detta moment.

Ingen som har en något mer vetenskaplig länk i ämnet? Jag googlar men hittar bara "jag tycker..." information.

[svensson.lu]

Kai har skrivit lite om det i en text om lagerbryggning som jag nyligen läst:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... ing_Lagers

The removal of hot break, some cold break and hops is recommended because the beer would be sitting on this trub for a long time (4 weeks) although recent studies have shown that the importance of trub removal is somewhat overstated [Kuehbeck 2007].

http://mediatum2.ub.tum.de/doc/619244/619244.pdf

The majority of the information given in this section is taken from a German brewing text book "Abriss der Bierbrauerei" (Overview of beer brewing) by Ludwig Narziss, one of Germany's leading teachers and experts on brewing.
After the whirlpool the wort is cooled to close to 32 °F (0 °C) to maximize the cold break. It is then warmed up to pitching temperature which can be between 41 °F (5 °C) and 46 °F (8 °C). The majority of the cold break (~ 60%) is removed through either sedimentation tanks, flotation tanks, centrifuges or filtration. Filtration is the only means of complete cold break removal the other methods remove only about 2/3 of it. Once the cold break is removed the wort is aerated with sterile air to achieve a wort oxygen content of 8-10 ppm (mg/l). In case of cold break removal through flotation, the aeration of the wort is achieved during the flotation process.

Skickas från min iPad via Tapatalk

[Grindcrusher]

Stort tack!
Ska in och läsa.

Det kanske skulle vara på sin plats att göra ett blindtest, med två jäshinkar.

[Patrik-b]

Lyssna på basic brewing podcasten:

February 23, 2012 - Trub Experiment Results
James and Chris Colby, editor of Brew Your Own magazine, go over the results of the BYO-BBR Collaborative Experiment on kettle trub in the fermenter.




Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Grindcrusher]

Lyssna på basic brewing podcasten:

February 23, 2012 - Trub Experiment Results
James and Chris Colby, editor of Brew Your Own magazine, go over the results of the BYO-BBR Collaborative Experiment on kettle trub in the fermenter.




Skickas från min iPhone via Tapatalk

Tummen upp!