Maskera alkohol/spritighet

[eric]

Jag ska snart brygga mig en belgisk tripel. De snyggaste triplarna jag smakat är väl utjästa och har en välmaskerad spritighet. Hur skulle ni åstadkomma detta? Mäsktemperatur? Ingredienser? Humleschema? Jästemperatur? Vad kan tänkas bidra till att maskera spritigheten på bästa sätt?

Tänkta ingredienser:

Pilsnermalt
Aromatisk malt
Socker

Hersbrucker alt. tettnagner
Korianderfrö
Apelsinskal

Wyeast 3787

Funderar även på carapils för lite body, vad tror ni om det, är det helt fel för stilen?

[Bee]

Har bara bryggt en belgare, ett smaskigt försök på Duvel klon, men mitt tips är att lyssna på några poddradioavsnitt från "The Jamil Show" på the brewing network. Det finns ett antal om att brygga belgiskt.
I korta drag av det jag minns:
* Mäska lågt. Alkohol ger sötma i sig.
*Max 20%(10?) av extraktbidraget från socker.
*syresätt väl men inte för mycket med O2.(för mycket ger högre alkoholer vid jästens tillväxtfas)
*Jäs vid 18-20°C de första 40 timmarna. (tillväxtfasen) Det är då högre alkoholer bildas vid för hög temperatur.
*när jäsningen tenderar till att sakta ner, höj temperaturen med en grad om dagen i en vecka. (Maximerar utjäsningen)

Lycka till.

[ekstedt]

Upplevd spritighet kommer främst från högre alkoholer (finkel), och undviks bäst genom att allmänt ha koll på processen, men för hög jästemperatur kan ge finkel. Även för mycket jäst och för mycket syresättning kan ge finkel, men dessa två är väl inte så vanliga hos hembryggare.

Vanlig etanol kommer det finnas gott om, så det är då viktigt att ha andra aromer, och för en tripel är det jästen som sätter karaktär på ölet och som ska få spela förstafiolen. Jag skulle själv aldrig ha kryddor i en tripel, men små mängder är fortfarande typriktigt. Inga wit-nivåer av koriander och apelsinskal alltså!

På maltsidan är pilsnermalt och strösocker huvudnumren, däutöver kan man eventuellt ha små mängder specialmalt som münchner- eller karamellmalt,eller aromatisk malt. Ta det lugnt med det sistnämnda dock, max 5 % skulle jag säga.

Mäskar gör man lågt (63-65 C) för lättare kropp, av detta skäl är carapils helt fel.

Humle tar man det lugnt med, en bittergiva och en giva vid c:a 20 minuter för totalt sådär 30-ish IBU.

Sedan är boken "Brew like a monk" oumbärlig om man vill brygga bra belgoöl.

[eric]

Perfekt! Tack för ett klockrena svar, det var precis det jag var ute efter.

[Bee]

Sedan är boken "Brew like a monk" oumbärlig om man vill brygga bra belgoöl.

Har varit sugen på den länge, men inte gjort slag i saken. Har inte bestämt åt vilket håll "kompetensutvecklingen" ska gå den närmaste tiden. Belgiska starköl eller suröl. Står det något om suröl där också eller är det "wild brews" som gäller då?

[Weinkeller]

Kör på 'wild brews' för suröl då. Applåderar de klockrena råden ovan. Riktigt viktigt att få en bra utjäsning så ölen inte blir för söt eftersom alkoholen ger större bidrag än vad man kanske tror. Jag brukar använda ca 15% strösocker och OG runt 1080. Börjar jäsningen runt 17c första två dygnen för att sedan höja till 20-24. Har nog fått bäst resultat med Westmallejästen men tror även att Wyeast 3864 kan fungera bra då den verkade ha rätt egenskaper för ändamålet i en dubbel jag nyligen bryggde.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[eric]

Laborerade lite i beersmith efter råden jag fick här ovan. La mig på 10% socker och kapade bort all specialmalt förutom 1,5% aromatisk. Det var svårt att få ett estimerat FG inom stiltypen utan att höja sockret till typ 15% som du säger Weinkeller. Tror du Wyeast 3787 fungerar ändå? Det är den enda belgojästen hemma för tillfället. Har inte bryggt med den förut men den ska tydligen vara för "high gravity ales".

[Weinkeller]

Jag tycker den är klockren, det är ju Wyeast version av Westmallejästen. Gå ner till 1075 om du vill ha mindre socker, 15% är dock inte för mycket i en trippel. Mäsktemp runt 62C i 90min ska nog ta dig dit du vill.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[eric]

Ops, hade ställt in fel mäskprofil i beersmith! Tyckte det verkade lite konstigt. Det är farligt att lita på bryggprogrammen för mycket! Tack för hjälpen!

[Bee]

Kör på 'wild brews' för suröl då.

Det får nog bli bägge böckerna.

[Karl R]

@Bee

för suröl så ska även denna finnas i handeln snart
http://www.themadfermentationist.com/20 ... rders.html

Kanske kan vara något att komplettera med?

//karl

[Bee]

Absolut! Får köpa en ny uppsättning med jäshink, sifon och slang också.

[ekstedt]

@Bee

för suröl så ska även denna finnas i handeln snart
http://www.themadfermentationist.com/20 ... rders.html

Kanske kan vara något att komplettera med?

//karl

Från att ha läst mycket på hans blogg så gör jag bedömningen att den är ett utmärkt komplement. Medan "Wild brews" är en utmärkt och närmast oumbärlig bok för att lära sig grunderna om (belgiska) suröl, så känns den lite passé från ett hembryggningsperspektiv. Exempelvis förbiser han möjligheten att använda bottensatserna från kommersiella suröl som källa till mikroorganismer vilket är ett mycket bättre och billigare alternativ. För hembryggd lambik är han lite enkelspårig vad gäller användandet av oxiderad humle, etc. Där finns det mycket matnyttigt att hämta från den galne fermentören.