Förkultur startar inte

hejseb · Inlägg av **hejseb** » fredag 2014-03-14 08:21

Igår så var det dags: min första förkultur! Sagt och gjort så kokade jag 3,5 liter vatten med 300 g DME. Efter en kvarts kokande återstod cirka 3 liter. Enligt Mr Malty behövde jag en förkultur på 2,83 liter.

Jästen jag använde var Wyeast 4021 (Pasteur Champagne) med produktionsdatum 13 december 2013. Jag smackade den (trodde jag), men den svällde aldrig. Som jag förstått det så är det inte nödvändigt, utan det är bara lite näring för jästen. Så när jag hade kylt ner vörten till 20°C och hällt ner det i damejeannen så åkte jästen ner. Jag kunde då känna det lilla paketet bättre, så jag smackade det då istället och hällde i näringen i kärlet också. Som lock blev det desinficerad aluminiumfolie.

Detta gjorde jag igår eftermiddag/kväll, runt 18-tiden. Nu, cirka 13 timmar senare, så ser det dötrist ut. Inget tecken på aktivitet alls. Jag gissar att tålamod är grejen här, men tänkte i alla fall kolla om jag bör göra något. Jag skakade om lite nu på morgonen och tänkte göra det när jag kommer hem igen. Min kultur kanske bara är lite trögstartad, men vad kan ha gått fel?

Tillägg: Det ska kanske också sägas att jag inte har särskilt mycket hemma för tillfället - i jästväg har jag några öppnade US-05 samt en oöppnad Danstar American West Coast. I värsta fall får jag väl beställa en ny jäst och göra om förfarandet nästa vecka istället.

eric · Inlägg av **eric** » fredag 2014-03-14 10:12

Syresatte du förkulturen ordentligt, dvs skakade damejeannen?

hejseb · Inlägg av **hejseb** » fredag 2014-03-14 11:02

eric skrev:Syresatte du förkulturen ordentligt, dvs skakade damejeannen?

Ja, jag tror det. Skakade den fram och tillbaka ganska så kraftigt i 1-2 minuter. Har tidigare jäst "riktiga" satser i damejeannen och då har det varit tillräckligt med syresättning i alla fall.

hejseb · Inlägg av **hejseb** » lördag 2014-03-15 22:12

Ungefär hur mycket brukar man få ut från en förkultur? Den verkar ha jäst lite (krausenrester på glaset) och har ett litet lager i botten. Men det ser ju inte så mycket ut, även om det väl blir lite mer om jag kyler den först så att jästen sjunker till botten. Är det för lite, tro?

ScrotzaN · Inlägg av **ScrotzaN** » söndag 2014-03-16 10:39

Det ser ut som att det jäser för fullt. Beroende på Hur stor förkultur får du olika mängd jäst i slutändan. Efter 48 timmar så är tillväxtfasen färdig. Jag har skrivit om det på min blogg o har även en tabell med hur mkt tillväxt du får utifrån att du gör en förkultur utan att använda omrörare. http://otterbo.wordpress.com/pitchingrates/

hejseb · Inlägg av **hejseb** » söndag 2014-03-16 12:10

ScrotzaN skrev:Det ser ut som att det jäser för fullt. Beroende på Hur stor förkultur får du olika mängd jäst i slutändan. Efter 48 timmar så är tillväxtfasen färdig. Jag har skrivit om det på min blogg o har även en tabell med hur mkt tillväxt du får utifrån att du gör en förkultur utan att använda omrörare. http://otterbo.wordpress.com/pitchingrates/

Då tror jag att jag kör på så får vi se hur det går. Hällde ut vörten förut och har bara kvar bottensatsen nu och låter den värmas upp för tillfället. Just den här jästen innehöll bara 70 miljarder, så jag borde kanske gjort en ännu förkultur. Men jag tror jag kör på så får vi se hur det blir.

ScrotzaN · Inlägg av **ScrotzaN** » söndag 2014-03-16 12:21

Vad menar du med låter den värmas upp?

hejseb · Inlägg av **hejseb** » söndag 2014-03-16 13:03

ScrotzaN skrev:Vad menar du med låter den värmas upp?

Har haft den i kylen för att få jästen att samla sig på botten. Tog ut den i morse för att få upp den till rumstemperatur som jag tänkte kyla vörten till senare.

ScrotzaN · Inlägg av **ScrotzaN** » söndag 2014-03-16 15:16

Det behöver du inte göra. Det är bättre att hälla i jästen kall i varm vört.

Alltså jäst i kylskåpstemperatur o vört i rumstemperatur.

Det är däremot dåligt att göra tvärtom.

hejseb · Inlägg av **hejseb** » söndag 2014-03-16 18:58

ScrotzaN skrev:Det behöver du inte göra. Det är bättre att hälla i jästen kall i varm vört.

Alltså jäst i kylskåpstemperatur o vört i rumstemperatur.

Det är däremot dåligt att göra tvärtom.

Där ser man. Då får det bli så nästa gång. Nu är allt i jäshinken i alla fall, har lite felberäknat boil-off visar det sig så jag fick cirka 1,5 liter för mycket vört och OG på 1.052 istället för 1.062. Blir spännande att se hur utjäsningen blir. Tack för hjälpen!

ScrotzaN · Inlägg av **ScrotzaN** » söndag 2014-03-16 19:23

Inga problem! Varsågod

Weinkeller · Inlägg av **Weinkeller** » söndag 2014-03-16 20:16

ScrotzaN skrev:Det behöver du inte göra. Det är bättre att hälla i jästen kall i varm vört.

Alltså jäst i kylskåpstemperatur o vört i rumstemperatur.

Det är däremot dåligt att göra tvärtom.

Det var nytt för mig också. Jag har alltid försökt pitcha jästen vid så nära vörttemperatur som möjligt. Max 5 grader ifrån, särskilt om man pitchar en aktiv kultur.

Jag förstår varför man inte ska pitcha en varmare förkultur än vörten eftersom en del jäst säkert faller till botten av en köldchock och tar tid på sig att komma igång. Men att pitcha kylskåpskall jäst i rumsvarm vört borde också chocka jästen och ge en längre "lagphase"?

ScrotzaN · Inlägg av **ScrotzaN** » söndag 2014-03-16 21:01

Nej, faktiskt inte. Dom rekommenderar det bland annat i boken Yeast. Sen har jag läst en artikel nånstans som jag inte minns varifrån att jäsningen kommer igång fortare och att jästen mår bättre när man gör på det sättet till o med.

Jag har gjort så ett tag o jag kan inte säga annat än att det har fungerat fruktansvärt bra o mina jäsningar startar mer eller mindre alltid "by the book" o jäser ut väldigt snabbt. Jäsningen brukar vara i full aktivitet inom 24-48 timmar o utjäst långt innan en vecka. Bryggde en Imperial stout som nyligen som jäste från 1.103 till 1.034 på 3 dygn.

Ta väl hand om din jäst o pitcha rätt mängd så går det jävligt bra

Bryggaren - forum för öl och bryggning