IPA smakar och luktar jordgubbar?

[thisismycat]

Hej! Första posten, men inte första bryggningen. Har bryggt ett antal gånger redan, med hyfsade resultat. Detta recept såg ut att bli "bäst hittills" - bra beska, bra maltbas, träffade OG:et nästan perfekt och massor med trevlig humle.

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 19,57 l
Post Boil Volume: 17,68 l
Batch Size (fermenter): 17,00 l
Bottling Volume: 17,00 l
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 23,2 EBC
Estimated IBU: 58,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,40 %
Est Mash Efficiency: 68,4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
3,60 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 66,3 %
0,50 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 2 9,2 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3 7,4 %
0,30 kg Munich 25 (25,0 EBC) Grain 4 5,5 %
0,30 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 5 5,5 %
0,23 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 4,2 %
0,10 kg Rye, Flaked (3,9 EBC) Grain 7 1,8 %
25,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 8 29,1 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 60,0 min Hop 9 16,5 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 15,0 min Hop 10 5,8 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 11 3,7 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,3 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,5 IBUs
14,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 0,0 min Hop 15 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 16 -
20,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs

Men. Nu när vår IPA (amerikansk stil) är på flaska och är kolsyrad så har den ett problem. Den smakar och doftar ganska tydligt av jordgubbar. Har sökt en del på nätet om varför det har hänt och kan tänka mig ett antal olika scenarion.

1. Den blev lite sötare än jag tänkt. Detta kan bero på att termostaten till bryggutrustningen ballade ur. Vi kör med en liknande lösning som Brewstern, som Humlegården säljer. En kokgryta med cirkulerande vört och termostat under mäskningen. Detta gick jättebra första halvtimmen eller så, men när vi gick iväg för att ta en macka så stegrade den upp i temperatur vilket inte var meningen eller vad den var inställd på. Gör vi om bryggningen på samma recept så kommer vi mäska in lägre för att få mindre sötma.

2. Den har jäst för varmt. Jäsningen på hink 18-19 grader, på flaska kanske runt 19-20. Detta har tidigare bryggningen också gjort, har inte varit några problem.

3. Infektion i flaskorna.

4. Någon märklig kombination av humlesorterna gör att det smakar jordgubbar. Men det tycker jag verkar orimligt.

Hoppas någon kan skänka något ljus över detta, tyckte denna öl hade verklig potential - men nu är jag lite besviken på den.

[Oskar_H]

Jag känner igen detta med us05. För några å sedan när jag lärde en vän till mig att brygga fick nästan samtliga av hans öl en lätt jordgubbs arom. Vi kom till slut fram till att han pitchade jästen (us05) över jästemperaturen.

Testa pitcha jästen ca 4 grader kallare en tänkt jästemeratur funkar kanon.

http://www.maltosefalcons.com/tech/cold-pitching-yeast

[entombed]

Har du använt samma maltbas tidigare?
Crystal ger ju en söt kolaliknande smak och att använda 7,4% av det kan även bidra till den smaken du säger att du fått. Jag har själv upplevt det med crystal, testade att byta till caraamber och fick inte samma söta smak.

[minke]

+1 på stressad/för varm US05-jäsning. Det ger mycket smak av jordgubbar.

[thisismycat]

Inte använt maltbasen innan, körde lite på känn när jag slängde ihop receptet. Det kändes väldigt bra ända fram till att den kom på flaska.

Stressad jäst låter som en rimlig tanke. Det var min far som har hand om jäsning och det skulle inte förvåna om han jäste den för varmt.