Lagra lager?

[PapaD]

Ska man verkligen lagra en lager i jäshinken? Hur får den då en kolsyra?

Och om man tar in den i rumstemp för en diacetylrast efter jäsning runt 10 grader, då blir den väl helt tom på kolsyra? Kan man då ställa ut den igen på lagring utan att tillsätta socker?

[Lindh]

Tom på kolsyra? Jag är inte riktigt säker på vad du menar men så länge du har vattenlås på hinken så kommer det inte in någon syre som ersätter co2n som ligger ovanför ölet så ja det går att lagra en lager i jäshinken. Eller man bör lagra en lager i jäshink ihop med jästen i flera veckor eftersom jästen, även om den är mätt på socker, fortsätter att städa upp vissa felsmaker. Att du gör en diacetylrast i slutet av den aktiva jäsningen är för att den högre temperaturen ger jästen lite skjuts att äta upp diacetylen så du får mindre smörsmak i ölet, det påverkar ingen kolsyra alls. Om det är co2 som i bubblor du menar så "fångas" de inte upp i ölet utan tryck från en stängd behållare, dvs på flaska eller i fat och kan hjälpas på traven med liiite extra jäst i flaskfallet om man lagrat väldigt länge eller kallkraschat under 0c..

[PapaD]

Tack Lindh för svaret. Jag är litet nojig om min första lager, skall det bli kolsyra i den eller inte? Jag trodde det fungerade som så att den låga lagringstemperaturen (3 grader) gjorde att kolsyran löstes i ölen, dvs den bubblade inte ut ur vätskan. Men man skall alltså prima ölen efter lagring när man buteljerar, efter minst 4 veckors lagring (Hughes "Brygg ditt eget öl") och den lagringen görs i hink. Och alternativet, att lagra buteljerat, missar man då uppstädning av felsmaker även fast kolsyran blir bra?

Om jag förstått det här rätt gjorde det alltså inget (förutom att jag förlorade tid) att ölen fick stå i rumstemp några dagar extra.