Behöver hjälp med förkultur - Kalkyl

[Heretic]

Hej!

Jag ska hälla i en förkultur i 26.5-27 liter vört. Jästen är smackad och uppsvällt, men har stått i kylskåpet sedan 21 december. Jästen är paketerad den 13:e december. Men jästen har ej öppnats eller lämnat kylskåpet.

Kan någon visa mig hur mycket förkultur jag ska skapa?
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Jag funderar på att köpa denna och koka upp lite vört, kyla och sedan slänga ner jästen där.
http://shop.humle.se/malt/spraytorkat-m ... lver-500-g

Det är en American Ale II 1056

[Lindh]

Du måste skriva vilket OG din tänkte öl ska få, om du har magnetomrörare eller tänkt skaka om vi ska använda mrmalty för en exakt storlek.
Utan att veta ovanstående skulle jag köra på 200-300g DME i 2-3 liter i 48h med magnetomrörare och 48h i kylskåp, dekantera fulölen och pitcha jästen när den blivit rumstempererad. Jag brukar börja bryggdagen med att dekantera så vet man att jästen inte chockas.
Mr Malty diffar mellan 1.93-5.16l på OG1050 beroende på om man har magnetomrörare eller inte.

Spraymalten är bra.

[Heretic]

Du måste skriva vilket OG din tänkte öl ska få, om du har magnetomrörare eller tänkt skaka om vi ska använda mrmalty för en exakt storlek.
Utan att veta ovanstående skulle jag köra på 200-300g DME i 2-3 liter i 48h med magnetomrörare och 48h i kylskåp, dekantera fulölen och pitcha jästen när den blivit rumstempererad. Jag brukar börja bryggdagen med att dekantera så vet man att jästen inte chockas.
Mr Malty diffar mellan 1.93-5.16l på OG1050 beroende på om man har magnetomrörare eller inte.

Spraymalten är bra.

OG kommer vara ca 45-50.

Så jag ska göra en förkultur som är på ca 2 liter?

Jag har inte denna utrustning som du har. Bara en flaska och jäsrör.

Kan jag göra förkulturen 24 timmar innan?

[Falkens]

Du måste skriva vilket OG din tänkte öl ska få, om du har magnetomrörare eller tänkt skaka om vi ska använda mrmalty för en exakt storlek.
Utan att veta ovanstående skulle jag köra på 200-300g DME i 2-3 liter i 48h med magnetomrörare och 48h i kylskåp, dekantera fulölen och pitcha jästen när den blivit rumstempererad. Jag brukar börja bryggdagen med att dekantera så vet man att jästen inte chockas.
Mr Malty diffar mellan 1.93-5.16l på OG1050 beroende på om man har magnetomrörare eller inte.

Spraymalten är bra.

Lindh,
Dekantera fulölen, det menas med att man spar bottensatsen och häller av det som är ovan (eller vad man kallnar det) eller är jag ute och cyklar här

[Heretic]

Måste jag ta hänsyn till hur mycket vört jag måste ha?
Kan jag inte bara hålla ner jästen i en flaska på 1 liter vodkaflaska + vört på DME?

[Lindh]

OG kommer vara ca 45-50. Så jag ska göra en förkultur som är på ca 2 liter? Jag har inte denna utrustning som du har. Bara en flaska och jäsrör. Kan jag göra förkulturen 24 timmar innan?

Du kan göra precis som du vill. Ölpolisen kommer inte knacka på dörren och undra om din förkultur är stor nog. Jag har gjort många bra öl på 25l utan förkultur och bara en jästvial/torrjäst. Det år det fina med hembryggning, kör bara! . Det är om man jagar de sista procenten förbättring i sin process det börjar bli viktigt. Det står ju t.om. på wyeasts förpackningar att de räcker till 20-25l normalstark öl. Det går bra med en flaska som du skakar var 3e timme för att syresätta men magnetomrörare ger mer tillväxt. Du behöver inte kyla och dekantera ölet heller om du inte vill, många skjutsar i hela förkulturen och odlar den bara i 24h. Jag brukar smaka på ölet som blivit av förkulturen och efter det vill inte jag hälla det i mitt öl jag precis lagt 6 timmar på att brygga, men en förkultur som är så pass liten kanske det inte blir någon smakskillnad av. Svårt att testa...
Fungerar, fungerar bra eller fungerar optimalt är tre olika saker. Testa dig fram till det du gillar bäst. Mindre jäst ger med fenoler och estrar, det brukar jag tvinga fram med flit med den metoden i mina veteöl.

[Lindh]

Måste jag ta hänsyn till hur mycket vört jag måste ha?
Kan jag inte bara hålla ner jästen i en flaska på 1 liter vodkaflaska + vört på DME?

Mängden vört och styrkan på den är samma sak som mängden socker jästen ska klara av att äta upp. Så ja, det tillsammans med jästens ålder måste du ta hänsyn till.

[Lindh]

Lindh,
Dekantera fulölen, det menas med att man spar bottensatsen och häller av det som är ovan (eller vad man kallnar det) eller är jag ute och cyklar här

"Dekantera fulölen" är kanske ingen fackterm direkt men det innebär att man stoppar jästen i kylen minst ett dygn så den sjunker till botten. Då blir det ett lager jäst på botten med öl ovanför. Han man kört med magnetomrörare är den ölen väldigt oxiderad och smakar inte bra, så man häller helt enkelt bort 90% av den. Resten är bra att skaka om med så jästen löser sig. Se till att ta ut jästen ur kylen några timmar före pitch så den inte chockas.

[Heretic]

Mängden vört och styrkan på den är samma sak som mängden socker jästen ska klara av att äta upp. Så ja, det tillsammans med jästens ålder måste du ta hänsyn till.

Så i mitt fall när jag ska ha ca 4.5 % öl så ska jag ha 2 liter vört som jag ska förjäsa med jästen i kylskåpet?

2 liter låter mycket.

[Lindh]

Två liter låter ganska rimligt utan magnetomrörare tycker jag. Det finns en formel som du kan använda som Aron skrivit om så bra så jag hänvisar dit: http://otterbo.wordpress.com/pitchingrates/

[Heretic]

Varför säger då bryggsäljarna på Humle.se att man kan bara smacka jästen, svälla och sedan hälla i?

[Lindh]

Det går men är inte optimalt då det är för lite jäst.

[Heretic]

Går det bra att jag gör förkulturen 24 timmar innan?

[Olsvamlarn]

Storleken på förkulturen har diskuterats i flera andra trådar. Jag förstår att du reagerar Heretic. Jag skulle själv aldrig göra en så stor förkultur till så lite öl, skulle nog inte ens bemödat mig med att göra en förkultur då tillverkaren själv säger att det räcker. Dock skulle jag köpt ett nytt och färskt smack pack istället för det som stått i över en månad.

Sanningen är den att du kan göra en öl som vinner Folkets Val på SM, tar medalj i domartävlingen, hamnar i topp på Ratebeer och vinner pris på komersiella ölfestivaler även om du inte följer Mr Maltys rekommendationer om storlek på förkultur. Inte så att jag tror att det blir dålig öl om man följer de heller, jag menar bara att jag tror att det är ett intervall snarare än en exakt mängd.

Jag har dock fortfarande inte experimenterat med detta själv än. Vill gärna få en mer exakt uppfattning om vad storleken på förkulturen ger för effekt på smaken av slutprodukten.

[Lindh]

Jag tror också att mrmalty är vad som anses optimalt men det är helt klart ett spann. Jag höftar en hel del och har underpitchat många gånger med mycket gott resultat. Men det är ju lite av en chansning. Lägger man sig på halva rekommenderade jästmängden och sedan råkar jästen ha blivit dåligt behandlad under transport med posten så kanske du i slutändan pitchar 25% av rekommenderad mängd. Då kanske ölet inte jäser ut som det var tänkt utan stannar 4-5 pinnar över.

24 timmar på förkultur bör räcka men du har inte så stora marginaler om jäsningen inte kommer igång direkt. Dvs 24 räcker ofta men 48 räcker nästan alltid.