Kan jag använda jäst som har legat i dvala i 3 veckor?

[Heretic]

Hej!

Vid en misslyckad bryggd fick vi avbryta då det inte rann ut någon mäsk när vi skulle laka, trots vi borrade 8 mm hål i hinken , så fick vi ställa in det uppsvällda jästpaketet i kylen.

Nu har den stått där snart 3 veckor och vi kommer troligtvis använda den på onsdag, dvs 3 veckor och några dagar. Tror ni att jag kan använda denna jäst eller ska jag slänga den? Måste jag göra förkultur av den eller kan jag bara tina upp den och hälla i den?

Vad säger ni?
Jag vill helst undvika att köpa in maltextrakt eller ny jäst.
Jästen är en BC 1056, American ale.

[Grindcrusher]

Om det är en o-öppnad smackpack har jag svårt att tro att den skulle vara i sämre skick än en osmackad smackpack, förutom att det så klart gått ytterligare 3 veckor sedan jästen lämnade fabrik.

För att få en "korrekt" (med stora citationstecken) pitch rate borde ni göra en förkultur, men 3 veckor till i kylen tror jag inte gör någon enorm skillnad till mot för hur den var när ni fick den. Den har stått i kylen hela tiden va?

[Heretic]

Det hårda uppsvällda paketet har ej öppnats eller rörts. Den har stått 3 veckor i kylskåpet utan att ha ens lämnat platsen.

Men varför ska jag göra förkultur? Jag har ju lyckats göra samma recept förut "stonehammar stout" igenom att bara hälla i jästen och det har blivit lyckat.

[Grindcrusher]

Även om man använder för lite eller för mycket jäst så kan det bli bra öl, men om du använder för lite så ökar du esterproduktionen. Det ökar också risken att ölet inte jäser ut som det ska, eller att du får en kontammination av främmande jäst och/eller bakterier.

Jästtillverkaren går i god för att deras produkter kan jäsa en normalstark 19l ölbatch utan problem, men det räknas som den kommer till dig direkt från fabriken, därefter sjunker vitaliteten på jästen med tiden. Du kan knappa in datumet på jästen i en kalkylator (beersmith, mrmalty.com etc) och få upp det teoretiska kring förkulturen.

Med det sagt - massor av människor gör fantastisk öl, bryggd med för lite jäst.

[Heretic]

Okej!

Jag ska ta mig en titt på datumet på jästpaketet.
Jag kommer jäsa ca 26.5-27 liter. Satsar på 25 liter drickbart.

En fråga!
Kan man göra en förkultur på socker istället eller måste det vara maltextrakt?

På Mr.Malty http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Så står det "Starter liters required: 3.5" om jag ska jäsa 7 gallon(ca 26.7 Liter) och om jästen är från 11 november 2013 och OG på 1.055. Det står nämligen också 2 jästpaket man ska ha? Sen är det en växfaktor också. Jag förstår inte hur jag ska anpassa denna kalkyl med min jäst American Ale II 1058.

[Janne gnoff Berglund]

Kort svar, gör det inte på socker.

Längre svar måste vänta tills jag har mer tid, eller så får någon annan fylla i.

[Karl R]

Fyller på lite från Gnoff här ovan.
Om du gör på socker så "tillbakabildas" (ord använt i brist på korrekt term) jästens förmåga att bryta ner maltos, dvs den sockerart som trillar ut ur mäsken. Vän av ordning kommer påpeka att det finns fler sockerarter än maltos ut ur mäsken, men det är iallafall bottomline.

Klen utfyllnad från förra men iallafall ngt tänker jag.

[Brewsnail]

Har du inget DME kan du ju altid krossa lite malt, slänga ner det i mäsk-varmt vatten, köra det genom ett kaffefilter och koka en stund.
Försök att hamna på typ 1.040

[Heretic]

Jo. Jag har mycket malt kvar
tror ni 0.5 kg räcker?

Min jäst som står i kylskåpet är från 2013 13:e December.

[vetikatten]

Jo. Jag har mycket malt kvar
tror ni 0.5 kg räcker?

Min jäst som står i kylskåpet är från 2013 13:e December.

300 gram har jag kört på ett par ggr, mäskat i en kaffetermos och lakat i en kökssil

[Brewsnail]

13/12 är färskt, det ska funka bra

Beersmith säger att 500g pale ger 1,040 på 2,5 liter (70% total effektivitet)