försvinnande skum

[rick.lindqvist]

Jag har stött på ett problem jag aldrig sett förut.


MIn starka belgare OG 1091 FG 1016 som bryggdes strax innan nyår hade till en början ett bra fluffigt skum. Numera fräser skummet bort på någon halvminut och är sedan puts väck. Ölet är prajmat och buteljerat direkt från jäshink.


Vad kan detta bero på?

[Nybörjaren]

Tänkte puffa på denna tråd för jag har liknande problem. De senaste två bryggningarna så fräser skummet till och försvinner, ungefär som sockerdricka. Den första av bryggningarna så prima jag ölen i flaskor, den andra bryggningen så använde jag en kolsyreanläggning med corneliusfat för att få rätt tryck för att säkerställa att jag inte hade för lite kolsyra i ölen. Men båda bryggningarna har samma slags "skum".
Jag har också gått igenom receptet (samma recept på båda bryggningarna) malt combon som jag använder mig av är:
Pale Ale malt (70%)
Cara plus 10 (8%)
Cara plus 100 (8%)
munich malt (6%)
vetemalt (4%)
havre flingor (4%)

Mäskade in på 67 grader, ölen var i jäshinken i 3 veckor (1 vecka jäsning, 1 vecka torrhumling, 1 vecka med kallras).

Om jag förstår allt rätt så ska man få bättre skum med både vete och karamellmalt, har jag för lite av dessa?

Känsla som jag har är att ölen inte har några som helst proteiner men förstår inte vad som kan ha gått fel i denna bryggprocessen.

Uppskattar all input vad som kan ha gått fel.

[Sebastian Berg]

Det är inte ditt recept.
Det är någon med proceduren.

Hur mycket just pitchade du?
Testa att inte kallkrascha utan sänk temperatur stegvis och (beroende på öl) lagra längre.

Är dina glas helt rena?

Sent from my Galaxy Nexus using Tapatalk

[Olsvamlarn]

Jag har aldrig råkat ut för det i en hembrygd, men har druckit ett par komersiella öl med detta problem. En av dessa (Slottskällan Nisse) betedde sig mer som en läsk än som en öl. Smakade väldigt konstigt dessutom.

[Nybörjaren]

Tack för svaren

Min första tanke var också glaset så jag var extremt noga med diskningen, dvs diskade glaset, torkade det först med bomullshanduk sedan linnehanduk (för att vara säker att få bort allt ludd ifrån bommullshanduken). Testade diskningen med en Staro (bra skum), diskade glaset med samma procedur och hällde i min öl (dåligt skum).

Jag gör inget speciellt med jästen (US-05) utan bara öppnar packetet och slänger i det. Men den jäser fint, kommer igång efter ca 12 timmar och jag får en FG på 1010. Detta är för 20 liter batch.

Tänkte göra ett litet expriment och det är att ta prover i de olika stegen, dvs ca 30 cl ifrån mäsken (precis när det är dax och laka), 30 cl efter lakningen,30 cl efter humle kokningen, 30 cl när jag har kylt vörten, 30 cl efter jäsningen, 30 cl efter torrhumlingen och sedan den färdiga ölen. Förhoppningsvis kan jag ringa in i vilket/vilka steg som jag gör fel i. Tar gärna imot ideer om det finns andra saker att mäta för att komma till rätta med detta.

[Nybörjaren]

@Olsvamlarn, jag känner ingen konstig smak i ölen (förutom att jag har humlat lite för mycket), så det känns inte som det är någon infektion i ölen. Har tyvärr haft en infekterad öl och det var inte gott .

[Olsvamlarn]

@Olsvamlarn, jag känner ingen konstig smak i ölen (förutom att jag har humlat lite för mycket), så det känns inte som det är någon infektion i ölen. Har tyvärr haft en infekterad öl och det var inte gott .

Jag var lite otydlig i mitt inlägg. Det var bara Nisse som smakade konstigt men den smakade inte direkt infekterat utan snarare som om de fyllt flaskorna med läsk snarare än öl. Alternativt en läsk och ölblandning. Likheterna med frugans julmust var tydligare än julölen jag drack strax efter. Övriga öl med fräsigt och kortlivat skum har smakat ok.

[Kenneth]

Om vi går tillbaka till frågan om varför skumstabiliteten är dålig fär "Nybörjaren" så låter det mer som att problemet ligger i bryggningsprocessen alternativt bryggutrustningen.
Till exempel rengöringen av bryggtutrustningen, om man använder någon form av rengöringsmedel som påverkar skumstabiliteten negativt.
Fett är också en bov, om man kokat julskinkan i samma kastrull som man sedan kokar vörten i och inte fått bort allt fett.
Eller att man har någon råvara som innehåller vegetabiliskt fett (havreflingorna?).
Väldigt lång (> 90-120 minuter) mäskning kan också vara negativt eller för lång proteinrast (antar att det inte är det som är problemet här).

[Nybörjaren]

Jag använder en Brewster och den rengöring jag gör innan en bryggning är att koka upp vatten i Brewstern med pumpen igång. Sedan sköljer jag ut motflödes kylaren med det kokande vattnet. Det kokande vattnet tar jag upp med jäshinken och låter vattnet svalna lite innan jag har i PWD. Sedan kör jag igång.

Nu kör jag en gång med kokande vatten, sedan en gång med PWD genom allt och sist en gång till med kokande vatten.

Såg att jag skrev havreflingor när jag menade havregryn, tittade på innehållsförteckningen och såg att det är ca 3 g fett per 100 g havregryn så jag tar bort detta också ifrån receptet.

Jag använder mig bara av infusionsmäskning på 68 grader i 60 minuter så det känns inte som jag har för lång mäsktid.

Nu har jag lite att jobba med, tack så mycket för all input, uppskattar det jättemycket!!

Återkommer när jag har bryggt och förhoppningsvis kan jag redovisa vad jag gjorde för fel.

[Nybörjaren]

Hittade problemet, det var att jag hade använt mig av diskmedel vid rengöring. Måste ha funnits kvar lite diskmedel efter jag hade gjort rent med varmvattnet. Efter riktig rengöring av utrustningen med PWD samt kokande vatten så fick jag mitt skum!

Tack för all input och hjälp!!

[Grindcrusher]

Jag brukar använda YES för att göra ren jästunnorna med diskborste. Är det så du gjort?

Det känns så dyrt att hälla upp 30l PBW varje gång man ska rengöra en jäshink. Undrar lite hur ni andra gör.

[fredrik.stahl]

Undvik diskborste i jäshinken, det blir repor. Mjuk svamp är bättre, men helst ingen skrubbning alls. Oparfymerat maskindiskmedel är ok men inte lika bra som PBW.

[Brewsnail]

Undvik diskborste i jäshinken, det blir repor. Mjuk svamp är bättre, men helst ingen skrubbning alls. Oparfymerat maskindiskmedel är ok men inte lika bra som PBW.

Var extremt försiktig om du använder maskindiskmedel, eftersom det innehåller NaOH (kaustik soda), som är väldigt frätande. Maskindiskmedel är normalt sett den farligaste kemikalie som finns i vanliga hem.

[Nybörjaren]

(snabela) Grindcrusher
Det jag gjorde var att använda yes diskmedel för att diska bort humlerester ifrån Brewstern samt humleresterna ifrån torrhumlingen i jäshinken. Gjorde rent Brewstern och köpte en ny jäshink, så jag kan tyvärr inte säga vilken av de två som gjorde att jag inte fick något skum.

Har läst hur olika personer gör rent sina jäshinka, det jag tänkte testa är att skura ur hinken med varmt vatten för att få rent. Sedan hälla kokande vatten på locket samt väggarna på hinken. Sätta på locket så det blir tät och låta det stå så i 10 minuter. Hoppas det blir OK för att få hinken steril, om inte så får jag väl spruta på lite StarSan.