Frågor ang Parti-gyle, Barley Wine och brygga dubbelt.

[Radhusgrillen]

Jag är nybryggare och brygger i liten skala. Jag är dock väldigt sugen och nyfiken på att brygga en Barley Wine. Det känns som att en femliters damejeanne är som gjort för just detta ändamål storleksmässigt.

Det som slår mig är att Barley Wine kräver mycket malt och för att få väldigt hög OG så var tanken att bara använda den första delen av vörten innan lakvattnet tillsätts och dessutom brygga med parti-gylemetoden och reducera ner en delmängd av vörten.

Jag är dock lite nyfiken på hur jag skall räkna och planera för rimligen bör det ju vara en smal sak att kunna få kvar till ytterligare en batch med lite lättare öl, särskillt om man skulle komplettera med lite maltextrakt om så skulle behövas för den andra ölen...

Jag skulle behöva få lite tips och råd på hur jag skall räkna för att hamna rätt i uppdelningen där det slutar med, säg, 4-4.5L barleywine och säg 8L valfri APA eller någon lite mer lättviktig ale.
Finns det någon tumregel för hur stor andel av sockerarterna från malten som kommer i första omgången i förhållande till det som kommer med lakvattnet?
3.5kg malt skulle kunna ge 13 liter öl med ett OG på 1060 om vi förenklar matematiken till en maltsort.
Hur skall jag då tänka och räkna om jag vill få ut 4.5L BW och 8.5L annan öl?

Skall man skita i matematiken och istället laka tills man har en viss mängd vört med viss OG, koka ner till önskad OG och fylla på med vatten under koket för att behålla rätt mängd?
.....och kan man då bara laka ut resten, koka upp och tillsätta lite maltextrakt för att få ut en batch lättdrucket ur resten?

En annan liten fråga är hur man kan spara resten från lakningen medan jag kokar BW i väntan på att kastrullen skall bli ledig (har bara en kastrull)? Kan man låta det stå utomhus och kylas ner tills det är dags eller skall jag prompt låna en stor kastrull till för att kunna koka båda samtidigt?

[Bee]

Jag tänker inte ge mig på att svänga ihop ett recept ur tomma luften, men till 5 liter med ett OG runt 100, behöver du 2-2.5kg basmalt. Mäska lågt 62-64°C i 90 minuter och tillsätt strösocker motsvarande ~20% av extraktmängden. IBU på 100+ Anledningen till den låga och långa mäsken, samt strösocker är för att det ska jäsa ut ordentligt. Den kommer bli sliskig annars. Beskan avtar och sötman framträder med tiden.

[Radhusgrillen]

Jag tänker inte ge mig på att svänga ihop ett recept ur tomma luften, men till 5 liter med ett OG runt 100, behöver du 2-2.5kg basmalt. Mäska lågt 62-64°C i 90 minuter och tillsätt strösocker motsvarande ~20% av extraktmängden. IBU på 100+ Anledningen till den låga och långa mäsken, samt strösocker är för att det ska jäsa ut ordentligt. Den kommer bli sliskig annars. Beskan avtar och sötman framträder med tiden.

Tack för tipsen!
Nä, det är som sagt inte något recept jag är ute efter utan snarare lite tips och tricks, framförallt på hur jag kan göra för att kunna få ut en andra batch med "vanlig" öl när jag ändå är på och mäskar så stora mängder malt.
Med en nyss bryggd och dåligt utjäst stout i bagaget på grund av hög mäsktemperatur kommer jag ta fasta på en lägre temp och längre mäsktid.

[hejseb]

Jag tänker inte ge mig på att svänga ihop ett recept ur tomma luften, men till 5 liter med ett OG runt 100, behöver du 2-2.5kg basmalt. Mäska lågt 62-64°C i 90 minuter och tillsätt strösocker motsvarande ~20% av extraktmängden. IBU på 100+ Anledningen till den låga och långa mäsken, samt strösocker är för att det ska jäsa ut ordentligt. Den kommer bli sliskig annars. Beskan avtar och sötman framträder med tiden.

Vad åstadkommer man med en så låg mäskningstemperatur? Mer socker som kan jäsa ut, eller är det mer för smaken?

[ekstedt]

Vad åstadkommer man med en så låg mäskningstemperatur? Mer socker som kan jäsa ut, eller är det mer för smaken?

Mäsktemperaturen styr i första hand andelen dextriner, d.v.s. sockerarter med längd > 3. Dessa rår jästen inte på, och de har väldigt lite smak, så den primära effekten av att mäska lågt är en mindre fylligt öl med högre alkoholhalt.

[Foodhead 1]

En annan liten fråga är hur man kan spara resten från lakningen medan jag kokar BW i väntan på att kastrullen skall bli ledig (har bara en kastrull)? Kan man låta det stå utomhus och kylas ner tills det är dags eller skall jag prompt låna en stor kastrull till för att kunna koka båda samtidigt?

Jag tycker att du ska se till att bli klar med all mäskning och lakning i ett svep. Saknar du kastrull får du väl spara BW-vörten i en hink så länge, och sen koka när kastrullen blir ledig.

[Foodhead 1]

... den primära effekten av att mäska lågt är en mindre fylligt öl med högre alkoholhalt.

Det här stämmer förstås, även om jag tycker att formuleringen är lite olycklig. "Mindre fylligt" låter sämre än exempelvis "torrt". Och alkoholhalten är sällan ett självändamål.

[Ale Bundy]

Fast mindre fylligt är det ju för öl är ju inte torrt

[Bee]

Vad åstadkommer man med en så låg mäskningstemperatur? Mer socker som kan jäsa ut, eller är det mer för smaken?

Färre dextriner/restsötma.

IBU på 100+ Anledningen till den låga och långa mäsken, samt strösocker är för att det ska jäsa ut ordentligt. Den kommer bli sliskig annars. Beskan avtar och sötman framträder med tiden.

Vilket ger en bättre balans i ölet om man lagrar det. Dessutom upplevs alkoholsmaken som söt så den höga alkoholhalten hjälper till att balansera beskan.

[ekstedt]

Det här stämmer förstås, även om jag tycker att formuleringen är lite olycklig. "Mindre fylligt" låter sämre än exempelvis "torrt". Och alkoholhalten är sällan ett självändamål.

Nej, det var precis den formulering jag ville ha eftersom den primära effekten av sänkt mäsktemperatur är just mindre fyllighet och högre alkoholhalt, och i andra hand eventuellt lite torrare öl. Jag går in på det mer i detalj här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... rring.html

Är det torrare öl man är ute efter är det inte i första hand mäsktemperaturen man ska ge sig på, utan dra ner på karamellmalt, använda en mer utjäsande jäststam samt överväga att byta ut en del av malten mot socker.

[Foodhead 1]

Ja, du har förstås rätt. Det var min egen definition av torrhet som var ute på cykeltur där. Men jag tycker ändå att det nog kan vara en kvalitet man eftersträvar snarare än en brist på kvalitet. Jag klyver förstås hår här, och är bevisligen själv inte helt på det klara med vilket begrepp jag är ute efter, men jag letar alltså efter en mer positiv (eller åtminstone neutral) beskrivning av denna kvalitet än just "mindre fyllig". "Ren", har jag nog själv sagt, men jag är inte helt nöjd med det heller. Och nog för att högre alkoholhalt är en följd av hög utjäsning, men det är nog sällan dess huvudsakliga syfte. Tror jag. Nåja, du förstår säkert vad jag menar.

[ekstedt]

Ja, du har förstås rätt. Det var min egen definition av torrhet som var ute på cykeltur där. Men jag tycker ändå att det nog kan vara en kvalitet man eftersträvar snarare än en brist på kvalitet. Jag klyver förstås hår här, och är bevisligen själv inte helt på det klara med vilket begrepp jag är ute efter, men jag letar alltså efter en mer positiv (eller åtminstone neutral) beskrivning av denna kvalitet än just "mindre fyllig". "Ren", har jag nog själv sagt, men jag är inte helt nöjd med det heller. Och nog för att högre alkoholhalt är en följd av hög utjäsning, men det är nog sällan dess huvudsakliga syfte. Tror jag. Nåja, du förstår säkert vad jag menar.

Vad sägs om "lättare"?

Angående alkoholhalten så visst, det är väl inte högre alkoholhalt man är ute efter när man mäskar lågt och/eller använder socker. Men det är något man måste ta hänsyn till så att man inte får ett mycket mer alkoholstinnt öl än vad man hade tänkt sig när man brygger öl som exempelvis tripel eller dubbel-ipa.

[Foodhead 1]

"Lättare" känns bra. Tack.