Jäsa för länge?

[FkFjun]

Hej!
Jag har tänkt göra en satsbryggning från Coopers för att prova lite. Tänkte att det är bäst att börja så enkelt som möjligt för att inte bli avskräckt. Har läst en hel del för att förbereda mig men det är en sak som jag inte riktigt har fått grepp om. Eller snarare, jag har ett problem jag inte lyckats hitta svar på, även här på forumet.

Jag och min bryggarkamrat ska om en vecka göra satsen och sen var tanken att den skulle stå på jäsning i runda slängar tre veckor. Problemet är att vi tänkte tappa upp det tillsammans, för att båda lära sig hur det funkar. Jag kommer däremot vara bortrest och efter det är han det. Jäsningsperioden kommer då bli runt 6 veckor. Det är för övrigt en lager från Coopers.

Med nästan dubbla jäsningstiden än vi från början tänkt, är det ett problem? Kan det lösas genom att jäsa vid lägre temperaturer?

Vi har båda svårt att hitta tid, så vi vill helst inte skjuta på det, då vi redan gjort det i ett par månader.

Uppskattar all typer av svar, och är det information ni saknar så fråga gärna. Som sagt, har aldrig bryggt hemma förut så

[Grindcrusher]

Hej!
Jag har tänkt göra en satsbryggning från Coopers för att prova lite. Tänkte att det är bäst att börja så enkelt som möjligt för att inte bli avskräckt. Har läst en hel del för att förbereda mig men det är en sak som jag inte riktigt har fått grepp om. Eller snarare, jag har ett problem jag inte lyckats hitta svar på, även här på forumet.

Jag och min bryggarkamrat ska om en vecka göra satsen och sen var tanken att den skulle stå på jäsning i runda slängar tre veckor. Problemet är att vi tänkte tappa upp det tillsammans, för att båda lära sig hur det funkar. Jag kommer däremot vara bortrest och efter det är han det. Jäsningsperioden kommer då bli runt 6 veckor. Det är för övrigt en lager från Coopers.

Med nästan dubbla jäsningstiden än vi från början tänkt, är det ett problem? Kan det lösas genom att jäsa vid lägre temperaturer?

Vi har båda svårt att hitta tid, så vi vill helst inte skjuta på det, då vi redan gjort det i ett par månader.

Uppskattar all typer av svar, och är det information ni saknar så fråga gärna. Som sagt, har aldrig bryggt hemma förut så

Vet inte varför jag skriver då jag inte kan något om lager-bryggning, men sex veckor låter i överkant i mina öron.
Att lämna ölet i sex veckor på jästkakan är inte att rekommendera eftersom jästen kommer påverka smaken negativt, och om ni sekundärtappar på ett vis där ni har en massa headspace (18l öl i 30l tunna) så löper ni risk för oxidering om den ligger länge.

Om ni kan sekundärtappa efter en vecka till en damejeanne, som rymmer den exakta öl-mängden, så att luften ovanpå ölet minimeras, så kanske det går bra.

[blueninja]

Det går fint att låta den stå så länge, tänk på att skydda hinken från solljus bara, som om det skulle vara nåt större problem i Sverige den här tiden på året . Har ofta lämnat grejer länge innan jag flaskat det.

Nu är man ju dessutom frestad att komma med lite enkla tips om hur ni på ganska enkel väg kan förbättra resultatet från er bryggning men samtidigt vet jag att ibland är det bättre att inte komplicera det för mycket och bara komma igång. Jag drar några ändå men strunta i dom om ni vill.

-Köp ny jäst. Danstars Nottingham ale t.ex. Gärna två paket och låt det stå hyfsat svalt om ni kan (ca 15 grader kanske). Man vet inte hur gammal jästen i satsen är.
-Istället för sockret som dom föreslår att ni ska slå i så kör i 1-1,5kg ljust torrt maltextrakt eller en burk flytande extrakt. Vanligt socker ger en syrlig smak som inte är nåt vidare. Öl ska ju göras på malt. Alternativt minskar ni mängden vatten. Den mängden maltextrakt man får med i en sats räcker helt enkelt inte.
-Köp lite extra humle och koka i. Köp ett paket av nåt som låter tyskt och skriv här vad det blev för sort så kan vi räkna på lämplig mängd . Extraktet i burken är förvisso humlat men smaken försvinner med tiden. Dessutom, om du tillsätter mer extrakt så är inte det humlat vilket kommer ge ett öl med för lite beska.

[Foodhead 1]

Vet inte varför jag skriver då jag inte kan något om lager-bryggning, men sex veckor låter i överkant i mina öron.
Att lämna ölet i sex veckor på jästkakan är inte att rekommendera eftersom jästen kommer påverka smaken negativt, och om ni sekundärtappar på ett vis där ni har en massa headspace (18l öl i 30l tunna) så löper ni risk för oxidering om den ligger länge.

Om ni kan sekundärtappa efter en vecka till en damejeanne, som rymmer den exakta öl-mängden, så att luften ovanpå ölet minimeras, så kanske det går bra.

Nej, nu skrämmer du upp nybryggare helt i onödan!

Bortsett från att lagerjäsning i regel tar längre tid än alejäsning så är några veckor extra på jästkakan inget att vara rädd för. Autolys verkar väldigt ovanligt i hembryggarsammanhang överhuvudtaget, och sex veckor är inte alls särskilt länge. Jag tror nog att i princip alla våra öl har stått längre än så, helt utan problem.

Ölet oxideras knappast heller av att stå på hink länge. Hinken fylls under jäsning med koldioxid som är tyngre än syre, så även om det skulle finnas syre kvar i hinken som inte trängts ut av koldioxiden så ligger alltså ett skyddande täcke ovanpå ölet och skyddar mot oxidering. Oxideringsrisken är bra mycket större om man får för sig att tappa om till nytt kärl, damejeanne eller ej.

Kort och gott: låt stå!

Dock håller jag med om upphottningstipsen. Jag har visserligen aldrig druckit satsöl,varken upphottat eller icke, men på pappret ser det inte särskilt skoj ut.

Lycka till!

/kalle.

[Grindcrusher]

Lyssna på Kalle. Jag har aldrig vågat lämna på primären längre än 3-4 veckor, har ingen praktisk erfarenhet.

Jag tror vi är överens om sekundären dock. Hellre lämna den på jästkakan så länge man vågar , än att tappa om till sekundär och ha stå länge. Om man nu inte tappar snyggt till något med lite headspace såklart.

[ekstedt]

Jag måste bifalla grindcrusher, 6 veckor är i längsta laget att lämna ett öl på jästkakan. Det är inte främst autolys som är problemet utan andra felsmaker kan uppstå, och man kan få sämre skumstabilitet. Jag skulle aldrig lämna ett öl på jästkakan mer än 3-4 veckor. Men visst, det finns hembryggare som har gjort så och rapporterat att de inte har fått några problem.

[blueninja]

Må vara hänt men nu är det första bryggningen med en ölsats. Kör på och kör finliret allt eftersom .