Öka förjäsbarheten på dme?

[ScrotzaN]

Jag fann en intressant kommentar när jag sökte på att boosta abv med dme.

Någon påstod att om man tillsätter dme till lakvattnet och lakar med det så ska dextrinerna omvandlas till enklare och mer förjäsbara sockerarter.

Med andra ord eliminera problemet med att dme inte kan jäsa ut lika bra som helmalt osv.

Är det någon som testat detta lr vet om det finns någon logik bakom det överhuvudtaget?

[Janne gnoff Berglund]

Jag har för mig att DME är färdigkokad vört som man sedan torkat genom "dehydration" som det säkert finns ett svenskt namn på också.
Då skall samtliga enzymer ha dött under kok.
Vilka enzymer skall då finnas i lakvattnet för att bryta ner dextriner?
Om det finns enzymer kvar så håller väl lakvattnet dessutom oftast en sån hög temperatur (75-78 C) så att de få enzymer som skulle verka vid den höga temperaturen knappast bryter ner dextriner till enklare sockerarter.
Om det nu vore så att det finns dextriner kvar i ditt DME att bryta ner med enzymer borde väl detta rimligtvis tillsättas mäsken, där du skall ha enzymer tillgängliga.
Om det nu är så att enzymer likväl som dextriner finns kvar i DME borde det isåfall vara bättre att tillsätta detta till mäsken där du rimligen håller lägre temperatur, för att låta enzymerna verka mot dextrinerna.

Nu har jag inte jättekoll på DME, men jag finner det osannolikt att
a) det finns några enzymer kvar
b) lakvatten med DME omvandlar eventuella dextriner

Men har inte testat, så empiriskt kan jag inte säga om det skulle fungera

[Janne gnoff Berglund]

Ett ytterligare problem förresten, om man har blandat sitt DME i lakvattnet och därefter lakar med detta finns det ju en risk att man låter sockerarterna som nu löst sig i lakvattnet att istället fastna i malten under lakningen.
Det känns som om effektiviteten i lakningen minskar jämfört med att tvätta ur malten med "rent" lakvatten.

[ekstedt]

Ett ytterligare problem förresten, om man har blandat sitt DME i lakvattnet och därefter lakar med detta finns det ju en risk att man låter sockerarterna som nu löst sig i lakvattnet att istället fastna i malten under lakningen.
Det känns som om effektiviteten i lakningen minskar jämfört med att tvätta ur malten med "rent" lakvatten.

Precis, minskat utbyte var det första jag tänkte på.

Dessutom, är det de fakto ett välkänt "problem" att DME har sämre förjäsbarhet än vad man får från mäskning? Källa på det? Intuitivt känns det som att det borde bero på mäsktemperaturerna på mäskningen som användes för att framställa extraktet kontra den tilltänkta mäsken man jämför med.

[ScrotzaN]

Självklart så tänker jag i samma banor som er andra. Men jag har som sagt ingen aning. Var en kommentar på ett forum o skulle det mot förmodan fungera vore det ju intressant.

Är det någon som vet ungefär hur mkt sämre förjäsbarhet man kan räkna med förresten?

[Janne gnoff Berglund]

Jag har ingen större erfarenhet av att använda extrakt, men en tumregel i en tidning jag läser säger att

Extract values for malt extract:
LME = 1.033-1.037
DME = 1.045

Detta gäller då om man tillsätter 1 pound maltextrakt till 1 gallon vatten (sedan får man räkna lite, för sent för att jag ska orka med det)

Däremot står det inget om att detta skall jäsa ner sämre än det man får från helmalt.

[Kenneth]

Hjälp med omräkning från SG, pounds o gallons till Öchsle, kg o liter faktor 8,35

Dvs
LME ger 275,4 - 308,8 Öchsleliter/kg
DME ger 375,5 Öchsleliter/kg

Förjäsningsgraden på LME o DME kan säkerligen variera och vara sämre eller bättre än om man mäskar o lakar själv.
Det beror helt på hur vörten till LME o DME mäskades och lakades.

Om man bara använder DME och tycker att det jäser ut lite dåligt så kan man tillsätta lite enzymer i ett extra steg om man värmer upp blandningen av vatten o DME till c:a 65 grader.
Enzymer finns att köpa på tex Humlegården.

[ScrotzaN]

Det där lät intressant! Tackar