springmäskning

[carlsson.svante]

Springmäskning verkar inte vara någon metod som hembryggare sysslar med men är vanligt hos vissa bryggerier som brygger öl med hög stamvört men låg alkoholhalt. Springmäskning är en variant på infusionsmäskning där man höjer temperaturen på mäsken genom att hälla över mäsken i kokande vatten. På detta sätt höjer man temperaturen snabbare i större steg då det är önskvärt. Detta är naturligtvis hämmande för enzymerna och kräver en längre försockringsrast. Men eftersom man på detta vis kan höja temperaturen från 50 grader till 74 grader på ett par minuter istället för kanske 20 minuter har det betydelse för sockersammansättningen i den färdiga vörten.
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 23 juni -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 22 juli -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----

Mäsktiden har mindre betydelse än temperaturen om man vill få fram mer maltighet.
Ett öl med hög stamvörtsstyrka men med låg alkoholhalt har en kraftig maltighet.
Hur får fram ett sådant öl då? Dekoktionsmäskning med långa koktider eller
springmäskning som skållar fram smaken.
/Svante C

Förlåt en ovetande, men vad är springmäskning?

Bosse Bergenståhl