mjölksyrajäsning

[bluesjohan]

Hej!
Angående den tidigare debatten om syrlighet i öl. Jag har själv använt mig
av "en näve malt i vörten"-metoden med blandat resultat. Nu har jag gått
och funderat på de mjölksyrakulturer som lär leva i olika fil- och youghurt-
produkter (bifilus, asidofilus (?) och allt vad det heter).
Är det möjligt att få dessa rena (?) kulturer att ta sig i en avsvalnad vört?
Finns det några vinster med detta? Har någon provat?
/Johan, Göteborg

Ett "säkert" sätt att tillföra syra i en vört är att göra en separat

mjölksyrajäsning i ett annat kärl.

Ta en lite av vörten och en näve malt och jäs i ett separat kärl. Efter

två dagar pastöriseras denna, och tillsätts den

övriga vörten. Nu är det ingen risk att kusarna sprider sig och ställer

till alltför mycket jäkelskap.

Jag har själv använt metoden med bra resultat till en stout. Det blev bara

lite för syrligt mot vad jag hade tänkt. Det går

ju att styra syrligheten genom att reglera mängden du blandar i vörten och

antalet dagar (1-3) som du gör

mjölksyrajäsningen.

/Stefan